Супы

Значение супов в питании

По давней традиции супы являются одним из основных блюд обеда, их подают после холодных блюд и закусок. Объясняется это тем, что в них содержатся в растворенном виде вещества, которые усиливают секрецию пищеварительных желез и подготавливают пищеварительную систему организма к усвоению пищи. Благодаря значительному содержанию экстрактивных веществ, минеральных элементов, органических кислот в жидкой части супов, они являются возбудителями аппетита. Содержание в плотной части супов значительного количества белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов обусловливает высокую калорийность и пищевую ценность блюда в целом.

Классификация супов

Супы классифицируют по следующим признакам:

по температуре подачи:

– горячие супы – 75–80 °С;

– холодные супы – 8–14 °С;

по виду жидкой основы:

– на бульонах (мясные, рыбные);

– отварах (грибные, овощные, крупяные);

– молоке; – хлебном квасе, сыворотке, кефире;

– фруктово-ягодных отварах;

по способу приготовления:

– заправочные;

– прозрачные;

– протертые;

по ассортименту:

– заправочные (щи, борщи, рассольники, солянки, картофельные, с крупами, бобовыми и макаронными изделиями);

– молочные;

– прозрачные;

– протертые (супы-пюре, супы-кремы);

– холодные;

– сладкие.