Сладкие блюда являются источником легкоусвояемых углеводов – сахаров.
Сахар тормозит выделение желудочного сока и усиливает секреторную активность поджелудочной железы. Поэтому сладкие блюда подают через некоторое время после употребления основных.
Сладкие блюда являются источником витаминов (из свежих фруктов и ягод), обладают высокими вкусовыми качествами, а некоторые из них – и высокой калорийностью, содержат белки и жиры (горячие сладкие блюда, взбитые сливки).
Пектиновые вещества, входящие в состав многих сладких блюд, подавляют гнилостные процессы в кишечнике, уменьшают газообразование, способствуют выводу радионуклидов из организма человека. Липотропные вещества препятствуют ожирению печени и нормализуют жировой обмен в организме.
Желированные сладкие блюда, благодаря присутствию желатина, улучшают сворачиваемость крови.