Напитки

Общие сведения о приготовлении и отпуске напитков

• Горячие напитки приготавливают перед подачей по мере спроса, так как они не подлежат длительному хранению.

• Перед завариванием чая чайник ополаскивают кипятком для удаления посторонних запахов. Чай-заварку готовят по мере спроса, не допуская кипения, длительности нагрева, повторного разогревания.

• Лимон к чаю моют под проточной водой, ополаскивают кипятком (для улучшения аромата), нарезают ломтиками, подают в розетке.

• Для приготовления кофе натурального кофейные зерна поджаривают, размалывают перед варкой, заливают горячей водой, перемешивают, доводят до кипения, но не кипятят, настаивают, процеживают, прогревают. При длительном кипячении улетучиваются ароматические вещества.

• Для варки кофе по-восточному используют турку, кофе – мелкого помола, заливают холодной прокипяченной водой, варят с сахаром или без него.

• Кофе по-восточному подают с гущей, не процеживая, отдельно – стакан холодной прокипяченной воды.

• Сливки для взбивания к кофе по-венски должны быть не менее 35%-ной жирности.

• Температура подачи горячих напитков 80–90 °С, холодных – 5–8 °С.

• Кофе глясе подают холодным (5–8 °С), в бокалах, фужерах или конических стаканах, сверху кладут шарик мороженого, вставляют соломинку.

• Прохладительные напитки подают в бокалах, фужерах, при групповом обслуживании – в кувшинах. Температура 5–8 °С.

• К прохладительным напиткам можно подавать пищевой лед в креманках по 10 г на порцию. Холодные напитки могут храниться до 12 ч при температуре 2–6 °С.