Блюда из птицы

Блюда из птицы легко усваиваются организмом. Они содержат большое количество полноценных белков, легкоплавкий жир и экстрактивные вещества, обусловливающие хорошие вкусовые качества блюд. Особенно ценятся блюда из филе птицы, так как они имеют более нежную консистенцию и содержат больше азотистых веществ, благодаря чему лучше усваиваются.

Классификация блюд из птицы

В основе классификации данной группы блюд лежат способы тепловой обработки: варка, жарка, тушение, реже запекание. Выделяют блюда из рубленой массы птицы (котлетной и кнельной) и из филе птицы. Для приготовления блюд используют: цыплят, кур, индеек, гусей, уток.

Температура подачи блюд из птицы 65–75 °С.

Сроки годности и условия хранения блюд из птицы – не более 3 ч на мармите или горячей плите, не более 12 ч при температуре от 2 до 6 °С.