Горячие сладкие блюда

Горячие сладкие блюда можно разделить на следующие группы:

• сладкие гренки, корзиночки;

• горячие сладкие блюда из яблок ;

• пудинги;

• суфле.

Горячие сладкие блюда готовят из различных видов теста, различных круп с добавлением ягод и фруктов, яиц и молочных продуктов.

1. Мучные и крупяные горячие сладкие блюда включают в меню завтраков и ужинов, так как они имеют высокую пищевую ценность.

2. В некоторых случаях для приготовления горячих сладких блюд используют фламбирование. В ресторане фламбирование выполняется на глазах у гостя. В этом случае подача блюда приобретает элемент шоу, иногда при этом гасят или приглушают свет.

3. Чтобы яблоко при запекании не лопнуло, на его коже делают несколько проколов.Яблоки печеные можно подавать как горячими, так и холодными.

4. Горячие сладкие блюда подают в порционных сковородах, баранчиках или десертных тарелках.

5. Для оформления горячих сладких блюд используют сладкие соусы, свежие фрукты, ягоды, мяту.

6. Температура подачи горячих сладких блюд 50–55 °С.

7. Готовят горячие сладкие блюда по мере спроса, они не подлежат длительному хранению.

8. В условиях массового производства допускается хранение горячих сладких блюд после охлаждения при температуре 2–6 °С не более 24 ч.