Холодные супы

Характерными особенностями холодных супов являются освежающий, кисло-сладкий, иногда слегка острый, приятный вкус, температура подачи блюда, большое количество зелени и сырых овощей и их аромат.

Холодные супы относятся к группе сезонных супов, так как их приготавливают только в летний период, с мая по сентябрь.

Жидкой основой этих супов являются овощные отвары (с использованием свеклы, моркови, щавеля, шпината), хлебный квас, смеси овощных отваров с хлебным квасом или кефиром. В плотную часть холодных супов могут входить свежие огурцы, редис, лук зеленый или репчатый, отварные картофель и яйца, отварные мясные компоненты и мясопродукты.

В условиях массового производства жидкая и плотные части смешиваются; если холодный суп готовится порционно, то компоненты гарнира кладут в каждую тарелку при отпуске.

До вкуса холодные супы доводят солью, сахаром, иногда уксусом и чесноком.

Холодные супы подаются со сметаной и рубленой зеленью при температуре не выше 14 °С, кусочки пищевого льда можно подать отдельно в креманке или розетке. Холодные супы на кефире и с рыбой подаются без сметаны.

Только в белорусской кухне в холодные супы на кефире кладут сметану