El mes de mayo en el norte de Croacia es el mes cuando empiezan los primeros frutos, sobre todo las fresas. 

En Zagreb, mayo es el mes de las fresas y se pueden comprar en todos los mercados y en muchos puntos de la ciudad. Aparte de disfrutar de las fresas solas, con crema o en los pasteles, también se hacen las mermeladas.

Les presentamos una receta simple para la mermelada de fresa que se debe consumir dentro del verano.

Para unos tres frascos pequeños de mermelada necesitamos:

1 kilo de fresas

medio kilo de azúcar

1 limón

Las fresas se cortan en cuartos y junto con azúcar se ponen en una fuente a fuego lento. Se cocina a fuego lento revolviendo la masa y de poco se agrega zumo de uno o medio limón.

Cuando empieza a hervir se va a formar espumita y la quitamos. Después de 45 minutos o una hora apagamos el fuego.

Los tarros previamente lavados los ponemos a esterilizar en el horno a unos 150 grados.

Los sacamos del horno y rellenamos con la mermelada. Tapamos y los damos vuelta para pasteurizar. Cuando se enfría disfrutamos de la mermelada!

En Croacia es muy popular el zumo de flores de saúco (sok od bazge). 

En realidad es jarabe que se prepara con agua. 

Su preparación es muy común en muchas familias, sobre todo en la parte de Croacia continental. Si no hay mucha lluvia, se recogen a mediados o en la segunda mitad del mes. Hay que tratar de recoger las flores más grandes. Para hacer unos 5 litros del zumo, o sea jarabe, se necesitan:

30-40 flores grandes de saúco

3 litros de agua (puede ser hervida y enfriada o simplemente del grifo; también se puede usar el agua de las fuentes naturales)

3 kilos de azúcar

30 gramos de ácido cítrico

también se puede agregar zumo de dos limones, o simplemente limón tajado

Las flores se ponen en un recipiente grande y sobre ellas se vierte el agua y limón tajado. Se deja reposar 24 horas.

Después de 24 horas se agrega azúcar y ácido cítrico y se revuelve ocasionalmente hasta derretir el azúcar. Se deja reposar otras 24 horas. Se cuela por gasa para evitar los pedazos de flores en el jarabe.

Las botellas se calientan en el horno hasta unos 100-120 grados y se dejan enfriar. Se vierte el jarabe en las botellas, se tapa bien y se guarda en un lugar oscuro y fresco. Así, el zumo puede durar mucho tiempo si no se consume rápido.