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Pour 15 éclairs :
Ingrédients :
- Les choux
- 100 g d'eau
- 100 g de lait
- 90 g de beurre
- 2 g de sel
- 2 g de sucre
- 100 g de farine
- 4 œufs
- La crème pâtissière
- 500 g de lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 60 g de sucre
- 30 g de Maïzena
- 2 feuilles de gélatine
- 30g de chocolat au lait
- 100 g de chocolat noir
- 2g de sel
- 20 g de pâte de praliné
- Le montage
- 50 g de chocolat noir
- Noix de coco rapée
- Éclats de pistache
- Spéculoos
Préparation éclairs :
- Réalisez la pâte à choux
- Préchauffez le four à 230°C chaleur tournante
- Placez la pâte dans une poche à douille avec une douille lisse n°11
- Sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé pochez 15 choux de 12 cm
5. Dorez les éclairs avec le reste d’œuf
6. Baissez le four à 170°C et faire cuire 15 minutes
7. Ouvrez le four pour faire échapper la vapeur et poursuivez la cuisson entre 10 et 15 minutes en surveillant
8. Les éclairs doivent être bien dorés (y compris les fissures qui se seront formées)
9. Laissez refroidir sur une grille
Préparation de la crème pâtissière :
1. Réalisez la crème pâtissière
2. En fin de cuisson ajoutez hors du feu et dans cet ordre, le beurre, la gélatine, le chocolat en morceau et le praliné
3. Versez la crème dans un plat et filmez au contact
4. Laissez refroidir au frigo
5. Placez la crèmed ans le bol du batteur et fouettez pour l'émulsionner
6. Placez la crème dans une poche à douille n°4
Montage :
1. Percez 2 trous en dessous des éclairs avec un couteau
2. Remplissez les éclairs avec la crème, ils doivent être bien lourds
3. Placez les différentes décorations dans des petites assiettes
4. Faites fondre du chocolat noir dans une poèle
5. Trempez les éclairs dans le chocolat puis dans une des décorations
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