Glaçage miroir chocolat

Pour 500g de glaçage

Ingrédients :

• 120g d'eau
• 100g de crème liquide
• 220g de sucre
• 80g de cacao amer
• 4 feuilles de gélatine

1. Placez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les réhydrater

2. Dans une casserole faites bouillir l'eau, la crème et le sucre

3. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le cacao

4. Fouettez pour incorporer le tout

5. mixez la préparation pour éviter les grumeaux

6. Passez le glaçage au chinois. Il ne doit plus y avoir de bulles

7. Le glaçage doit être utilisé tiède, il est possible de le conserver au réfrigérateur et de le réchauffer au bain marie si besoin