Ricette

Feta alla greca

Ingredienti:

• 100 g feta

• mezza cipolla

• 1 peperone

• 6 olive

• 6 capperi

• 1 cucchiaini di olio evo

• origano qb.

• sale e pepe qb.

Procedimento:

Tagliare a striscioline il peperone e metterlo in una teglia da forno con il cucchiaino d'olio, la cipolla tagliata a rondelle, i capperi, le olive e profumare con l'origano. Ricoprire la taglia con carta stagnola. Cuocere in forno ventilato per circa 25 minuti a 180°C.Dopo i 25 minuti controllare la cottura dei peperoni e se si saranno ammorbiditi togliere la carta stagnola, unire la feta e cuocere per altri 15 minuti.

Farro, peperoni, spinaci, e pomodorini secchi

Ingredienti:

• 280 g farro

• 400 g peperoni

• 500 g spinaci

• 1 cipolla

• 10 capperi

• 5 pomodorini secchi

• 4 cucchiaini d'olio

• sale e pepe qb.

Procedimento:

Mettere a bollire l'acqua per cuocere lil farro e salarla.

Soffriggere la cipolla in padella con 4 cucchiaini d'olio. Una volta soffritta unire i peperoni tagliati a striscioline e gli spinaci, aggiungere i capperi e i pomodori secchi (anche questi tagliati a striscioline), salare e cuocere per circa 30 minuti prima a fiamma bassa con il coperchio e per gli untimi 5-10 minuti a fiamma vivace.

.Cuocere il farro in acqua bollente per il tempo indicato sulla confezione.

Unire tutti gli ingredienti e servire caldo o freddo a piacere.

Insalata di arance e finocchi

Ingredienti:

• 3 arance “da tavola”

• 3 finocchi

• Frutta secca a piacere

• 4 cucchiaini di olio evo

• sale e pepe qb.

Procedimento:

Sbucciare le arance, privarle della pellicina bianca e tagliarle a fettine. Tagliare i finocchi a fette sottili. Disporre le fettine di finocchio in un piatto da portata alternandole alle fettine di arancia, condirle con l’olio, il pepe, cospargerle con la frutta secca tagliata grossolanamente. Servire freddo.

Torta coon fiocchi d'avena, uvetta e bacche di Goji

Ingredienti:

• 200 g Farina integrale

• 100 g fiocchi d'avena

• 1 uovo

• 50 g zucchero (oppure 70 g zucchero grezzo)

• mezzo bicchiere tra uvetta e bacche di Goji

• 100 ml latte

• 1 bustina di lievito

• 30 ml olio di semi

Procedimento:

Ravvivare nell'acqua tiepida l'uvetta e le bacche di Goji. Sbattere con le fruste l'uovo con lo zucchero. Aggiungere il latte e l'olio e continuare a mescolare. Aggiungere poco alla volta la farina, i fiocchi d'avena e il lievito. Unire l'uvetta e le bacche di Goji strizzate e mescolare in modo da distribuirle omogeneamente. Distribuire il composto in una teglia di circa 22 cm di diametro e cuocere il forno ventilato per 40 minuti a 180°C.

Babaganoush

Ingredienti:

• 1 melanzana

• 1 spicchio d'aglio

• 3 cucchiaini di tahina

• 2 cucchiaini di olio evo

• menta qb.

• Sale qb.

Procedimento:

Preriscaldare il forno statico a 150°C. Cuocere la melanzana intera in forno per circa un'ora e mezza. Togliere la melanzana dal forno e tagliarla in due per la lunghezza. Scavare la polpa della melanzana e metterla in un tritatutto insieme alla tahina, la menta, l'olio e il sale. Tritare fino ad ottenere una crema omogenea. Mettere il composto in una ciotola e unirvi l'aglio tagliato a metà. Lasciare riposare il composto in frigo o a temperatura ambiente per almeno un'ora prima di servirlo. Servire a temperatura ambiente.

Dolcetti di mela con cioccolato fondente e frutta secca

Ingredienti:

• 1 mela

• 70 g cioccolato fondente

• 10 mandorle

Procedimento:

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Tritare grossolanamente le mandorle. Tagliare a fettine la mela. Ricoprire uno dei due lati ciascuna fettina di mela e distribuire sopra parte delle mandorle tritate. Mettere le fettine di mela ricoperte di cioccolato e mandorle in frigo per far indurire il cioccolato.

Insalata di radicchio, acciughe, olive taggiasche e nocciole

Ingredienti:

• 200 g radicchio

• 10 acciughe

• 10 olive taggiasche

• 20 nocciole

• 2 cucchiaini di olio evo

• aceto di mele qb.

• Sale qb.

Preparazione:

Lavare e tagliare il radicchio a striscioline. Unirvi le acciughe, le olive e le nocciole. Condire con olio evo e aceto di mele.

Servire a temperatura ambiente.

Zuppa di broccoli e feta

Ingredienti:

• 1,5 kg broccoli

• 2 carote

• 2 patate

• 1 cipolla

• 120 g feta

• 1 dado da brodo vegetale

• 4 cucchiaini d'olio evo

• sale e pepe qb.

Preparazione:

Tagliare la cipolla a rondelle e soffriggerla con l'olio in una pentola

Pulire e tagliare le carote e le patate a rondelle e unirle al soffritto. Rosolare il tutto per 10 minuti mescolando sovente. Pulire e staccare le cimette dei broccoli e unirle in pentola. Coprire con abbondante acqua circa 4 dita sopra in preparato e aggiungere il dado da brodo. Cuocere per 90 minuti a fiamma bassa.

Una volta che la vellutata sarà pronta frullarla con un frullatore ad immersione. Servire la zuppa calda con sopra i cubetti di feta.

Alici in Saor

Ingredienti:

• 1 kg alici fresche

• 3 cipolle dorate medie

• 30 g uvetta

• 3 cucchiaini di olio evo

• 1 L olio per friggere

• mezzo bicchiere di aceto di vini bianco

• 1 cucchiaio di zucchero

• Pangrattato qb.

•sale e pepe qb.

Preparazione:

Preparare le alici in Saor circa 5-6 ora prima di servirle. Pulire le alici e asciugarle. Mettere su fuoco l'olio per friggere in una pentola dai bordi alti. Impanare le alici nel pan grattato e friggerle, poche alla volta, per pochi minuti nell'olio bollente. Tagliare la cipolla a rondelle e soffriggere in una padella con 3 cucchiaini d'olio evo. Una volta appassite, unire il cucchiaio di zucchero, l'uvetta e l'aceto di vino bianco e cuocere per circa 5 minuti. Disporre le alici fritte in un piatto da portata, salare e versare sopra le cipolle caramellate. Lasciar riposare per almeno 5-6 ore e servire a temperatura ambiente.

Humus di ceci

Ingredienti:

• 240 g ceci in scatola

• mezzo spicchio d'aglio

• 2 cucchiaini di tahina

• 1 cucchiaino di olio evo

• prezzemolo qb.

• sale qb.

Preparazione:

Sbollentare i ceci in acqua bollente salata per 15 minuti. Scolare i ceci e metterli in un tritatutto insieme alla tahina, il prezzemolo, l'olio, l'aglio e il sale. Tritare fino ad ottenere una crema omogenea. Mettere il composto in una ciotola e lasciare riposare il composto in frigo o a temperatura ambiente per almeno un'ora prima di servirlo. Servire a temperatura ambiente.

Zuppa di fagioli e zucca al timo

Ingredienti:

• 480 g fagioli borlotti in scatola

• 2 carote

• 1 cipolla

• 500 g zucca

• 1 dado da brodo

• 4 cucchiaini d'olio

• 2 rametti di timo

• 1 rametto di rosmarino

• sale e pepe qb.

Preparazione:

Tagliare la cipolla a rondelle e soffriggerla con l'olio e il rosmarino in una pentola

Pulire e tagliare le carote a rondelle e unirle al soffritto. Rosolare il tutto per 10 minuti mescolando sovente. Togliere il rametto di rosmarino e unire i fagioli. Coprire con abbondante acqua circa 4 dita sopra in preparato e aggiungere il dado da brodo. Cuocere per 50 minuti a fiamma bassa.

Nel frattempo tagliare la zucca a striscioline, disporle su una placca da forno, salare e profumare con le foglioline di timo. Cuocere la zucca in forno per 20 minuti.

Una volta che la zuppa sarà pronta frullarla con un frullatore ad immersione. Servire la zuppa calda con sopra le fettine di zucca al timo.

Polenta e piselli

Ingredienti:

• 280 g farina di mais (polenta istantanea)

• 1,2 L acqua

• 480 g piselli in scatola

• 1 L passata di pomodoro

• 1 cipolla

• 4 cucchiaini d'olio

• sale e pepe qb.

Preparazione:

Soffriggere la cipolla in padella con l'olio. Unire la passata di pomodoro e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa col coperchio. Togliere il coperchio e unire i piselli, salare e pepare e cuocere per altri 15 minuti, sempre a fiamma bassa. Portare ad ebollizione l'acqua salata e versare a piaggia la polenta istantanea e cuocere a seconda delle indicazioni sulla confezione. Disporre in un piatto la polenta accostando i piselli al sugo rosso a lato. Servire caldo.

Crackers ai semi di sesamo e girasole

Ingredienti:

• 250 g farina 00

• 250 g farina ai 4 cereali

• 250 ml acqua frizzante

• 4 cucchiai di olio di semi di girasole

• 2 cucchiai di semi di sesamo

• 2 cucchiai di semi di girasole

• un pizzico di bicarbonato

• sale qb.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti in una ciotola e avvolgerla in un panno, lasciare riposare a temperatura ambiente per 2 ore. Stendere finemente la pasta (c.a. 2 mm) e bucherellarla con i rembi di una forchetta. Disporre la sfoglia su carta da forno in una teglia e cuocere a 180°C in forno per 15 minuti. Togliere la sfoglia dal forno, ribaltarla e con l'aiuto di una forbice tagliarla a quadrotti. Ricuocere i quadrotti in forno a 180°C per 10 minuti.

Fagioli cannellini all'origano e cipolline caramellate

Ingredienti:

• 250 g farina 00

• 250 g farina ai 4 cereali

• 250 ml acqua frizzante

• 4 cucchiai di olio di semi di girasole

• 2 cucchiai di semi di sesamo

• 2 cucchiai di semi di girasole

• un pizzico di bicarbonato

• sale qb.

Preparazione:

Giardiniera

Ingredienti:

• 250 g farina 00

• 250 g farina ai 4 cereali

• 250 ml acqua frizzante

• 4 cucchiai di olio di semi di girasole

• 2 cucchiai di semi di sesamo

• 2 cucchiai di semi di girasole

• un pizzico di bicarbonato

• sale qb.

Preparazione:

Pizza light con zucca

Ingredienti:

• 300 g zucca

• 1 albume

• passata di pomodoro qb

• 100 g ricotta light

• acciughe qb.

• origano qb.

•1 cucchiaino d’olio evo

• Sale qb.

Preparazione:

Tagliare la zucca a tocchetti e cuocerla in forno per 25 minuti a 180°C. Togliere la zucca dal forno e metterla in una ciotola, schiacciarla con la forchetta, salare e aggiungere l'albume. Stendere il composto su una carta da forno in una teglia e cuocere 10 minuti in forno a 108°C. Togliere dal forno e farcire con la passata di pomodoro, la ricotta light e le acciughe. Infornare nuovamente a 180°C per 5 minuti.