L' A Ï O L I provençal, c'est tout un art !

De nos jours, un AÏOLI désigne à la fois la sauce froide en question et son accompagnement (généralement légumes, poisson, escargots, etc). Cette sauce peut accompagner royalement d’autre mets. Dans le midi le mot aïoli est souvent au féminin… « Après la pétanque, on a mangé une bonne aïoli sous les platanes »

Parlons un peu de cet or jaune !

Probablement d’origine plus ancienne que son nom, cette sauce caractéristique est depuis toujours, très prisée des hommes peuplant la côte nord de la méditerranée, ainsi que ses îles.

Apprécié tout naturellement depuis l’antiquité, l’Aïoli est un pur produit méditerranéen, né sur la rive nord de la « Mare nostrum ».

Son nom nous vient de l’influence imposée par les romains, aux langues parlées autrefois dans les pays qui composent cette rive, c’est-à-dire la France, l’Espagne, l’Italie.

Dérivé du latin vulgaire, naquit de ce brassage, une langue qui se parlait jadis de l’Italie au bas de la province de Valencia en Espagne. De cette ancienne langue latine commune, subsiste de nos jours : pour l’Italie et la France, l’occitan ; le provençal ; le patois (français régional) et pour l’Espagne, le valencien et le catalan .

C’est ainsi qu’est parvenu jusqu’à nous le nom de cette délicieuse émulsion. Mais attention de ne pas commettre l’erreur tout comme Alexandre Dumas lorsqu’il évoque « une espèce de mayonnaise que l’on mange avec du poisson et des escargots » Certainement excellent, mais ce n’est pas de l’aïoli

Sans doute une recette différente « l’ancêtre de l’aïloli » existait déjà avant l’actuelle recette, pourtant déjà très ancienne.

Aïl - Huile d’olive - Sel.

Le tout monté au mortier, avec une technique et un délicat savoir faire, sans mixeur.

Ainsi est élaborée cette sauce froide séculaire...

Cependant, depuis longtemps, nombreux écrits et faits alimentent et se prêtent inutilement à la controverse.

Certains personnages célèbres comme Frédéric Mistral en ont parlé. Même de nos jours on peut voir dans les grands restaurants, des chefs renommés, qui ajoutent du jaune d’œuf, voire de la moutarde et nomment cela : aïoli.

Non !... L’ AÏOLI n’est PAS UNE MAYONNAISE à l’aïl.

Personnellement j'accepterais l'œuf, mais pas la moutarde ou autre ingrédient !