L'acacia è un miele primaverile chiaro, raccolto nell'arco del mese di maggio partendo prima dalle zone costiere poi
nelle aree più interne, collinari e montane.
Il nostro miele di acacia si presenta di colore paglierino, leggermente ambrato, ha profumo leggero e caratteristico, e
sapore dolce e delicato.
L'umidità media è attorno al 16-17% mentre la cristallizzazione è assente o molto ritardata. Per la sua dolcezza è il
miele prediletto specialmente fra i bambini (miele caramella). Lo si può adoperare per dolcificare le bevande in quanto
il suo gusto delicato altera in minima parte il sapore della bevanda stessa.
La Robinia pseudoacacia (L.) è una specie arbustiva o arborea a foglie caduche e fiori bianchi in grappoli, appartenente
alla famiglia delle Leguminose. Introdotta in Europa nel XVII secolo dal Nord America, è una pianta molto rustica e
frugale, diffusissima ovunque, preziosa per rivestire terreni in pendio, argini di fossi e canali, scarpate ecc... . Il
periodo di fioritura è molto breve e precoce rendendo la produzione di mieli uniflorali di acacia aleatoria e molto
soggetta all'andamento stagionale.
L’infiorescenza dell’acacia è cosi profumata e consistente, da risultare
adatta anche al consumo umano, sia come fiore fresco che fritto in
pastella (una vera specialità).
Caratteristiche organolettiche
Esame visivo
Stato fisico - Il miele di acacia resta liquido a lungo. Può intorbidirsi
per la formazione di cristalli, ma non cristallizza mai completamente.
Colore - Il colore varia da quasi incolore a giallo paglierino.
Esame olfattivo
Intensità odore - Al massimo di debole intensità.
Descrizione odore - L'odore non è particolarmente caratteristico. Solo nei campioni più puri l'odore può essere
floreale, ricordare il profumo dei fiori di robinia, la cera nuova e la pera cotta.
Esame gustativo
Sapore - Il gusto va da normale a molto dolce e normalmente acido.
Intensità aroma - L'aroma è al massimo di debole intensità.
Descrizione aroma - L'aroma non è particolarmente caratteristico, ma è comunque delicato, spesso vanigliato e di sciroppo zuccherino.
Persistenza - poco persistente.