Ichiran ramen tidak seperti restoran lain yang memiliki banyak variasi kuah, Ichiran hanya fokus pada satu jenis sup: Tonkotsu (kaldu tulang yang dimasak berjam-jam hingga kental dan berwarna putih susu). Menu ini disajikan dengan mie tipis lurus khas Hakata dan saus merah pedas rahasia (Hiden no Tare).