М'ясо нарізаємо поперек волокон медпльонами в два пальці завтовшки. Відбиваємо до розміру долоні, солимо і перчимо. В кожен кусок загортаємо, поклавши на край, відпарений і розрізаний уздовж чорнослив без кісток, скибку цибулі нарізаної сегментами, пасок порізаного "соломкою" сала. Другий край перед згортанням змащуємо роздушеним часником. Обкатавши в борошні та яйці обсмажуємо з трьох сторін на олії, щоб "запечаталося" і щільно вкладаємо у злегка змащену олією і вистелену кільцями цибулі глибоку (краще поливану) товстостінну пательню з кришкою. Згори кладемо кавалки масла і денстуємо під кришкою на малому вогні до години часу. Можна також запікати в братрурі в іншому посуді – експериментуйте.

Добре з кисло-солодкими плодово-ягідними сосами з гранату, сливи, ґоґодзів, чорниці, порічок, ізабели тощо.

М'ясо миємо і витираємо насухо. Зрізаємо зайвий жир, підрізаємо краї, надаємо прямокутної форми. Натираємо сіллю. Цибулю та часник прокручуємо через млинок. Додаємо подрібнене зілля, сіль, цукор, оцет і натираємо підчеревину. Загортаємо в роляду і залишаємо для бейцування під покришкою на пару днів (щонайменше через ніч).

Обтираємо зайвий маринад до бритванки де буде пектися. Скручуємо підчеревину бавовняною ниткою в тугу роляду, закладаючи всередину на всю довжину в один ряд сливки і курагу. Вкладаємо до бритванки на рештки маринаду. До половини заливаємо водою і печемо під покришкою протягом двох-трьох годин у прогрітій до 160-180 градусів братрурі, час від часу обертаючи і підливаючи рідиною з бритванки. На останні пів-години покришку можна зняти, щоби підрум'янилося.

Ідеально зі сосом з ґоґодзів.

http://smakiaromaty.blogspot.com/2011/11/boczek-wieprzowy-pieczony.html