Паляниця – одна з найдревніших форм хліба. Піта належить до цієї давньої родини. Її вважають "своєю" греки, турки, ліванці, гебреї... Піту печуть в подовій печі, на чавунній пательні, в братрурі з використанням каменя для піци, тощо.

Добрий результат давало тісто на сухих дріжджах. Один 7-грамовий пакет змішується з 1 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру та 500 г пшеничного борошна (Богумила). До суміші додається 2 ст. л. оливкової олії та поступово домішується склянка (cup engl.) 250 мл теплої води.

Тісто добре вимішується до пухкого. За годину-дві, залишене під плівкою виростає удвічі. Ріжеться на кавалки у 80 г і кожен обминається. Стоїть накрите рушником хвилин 15. Розкатуємо палянички і залишаємо накритими ще на 10 хвилин. Печемо на максимальному нагріві по дві хвилини з кожного боку. Ознака готовності – роздування паляниць. Всередині утворюється своєрідна кишеня, яку можна наповнювати відповідними начинками.

Особлива принада румунської кухні. Мітітеї (зменшувано мічі) – волові ковбаски без оболонки, згадані в різних переповідках про їх появу. Користуються заслуженою популярністю в найширшої публіки в якості народного частування.

• на 1 кг воловини (найкраще шия)
• 100 г ниркового жиру
• 100 мл міцного волового росолу
• головка часника
• 2 ч.л. солі (20 г)
• 2 ч.л. соди (10 г) гашеної ложкою лимонного соку
• 2 ч.л. сушеного чабера (cimbru 12 г)
• 1 ч.л. меленого перцю
• кумин, кореандр, бадьян, духмяний перець, гвоздика – всього потрохи (меленого)

Ніч (м'ясо і жир)стояло змелене крупно і добре вимішане з содою і сіллю. Через ніч перемелюємо ще раз дрібно з часником. Вимішуємо з росолом, спеціями і вибиваємо. Щонаййменше на пару годин (краще знову через ніч) тримаємо в холоді. Перед приготуванням завчасно виймаємо з холодильника.

За допомогою ковбасниці (або й руками) формуємо ковбаски без оболонки. Змащуємо олією і смажимо на розігрітому ґратарі (грильова решітка).

Готові ковбаски традиційно подають з сосом "муджей" або й з гірчицею. Ідеально для заморожування і приготування після розморожування за потребою.