Нашатковану капусту перемішують з сіллю, кмином, тертою морквою та бобковим листком. Кожний шар в ємкості для квашення добре трамбується кулаком. Коли ємкість на 2/3 заповнена, накриваємо в кілька шарів марлею. На гору кладемо плитку тарілку і гніт. Ще по Другій Світовій у Львові капусту квасили у дерев'яній діжці, попередньо замочуючи у воді, щоб не протікала, і добре стягуючи залізними обручами, підбиваючи їх молотком. Яко гніт часто використовували велику кістку вуличної бруківки. Днів п'ять капуста мусить вквашуватися в приміщенні. Пізніше діжку виставляють в холод до льоха, в комору, на стрих чи балкон, щоб зупинити процес ферментації. В сучасних умовах, капусту зручно розкласти по слоїках і тримати в холодильнику, чи навіть на вулиці. Не варто боятися перемерзання капусти – розморожена вона м'якне і солодшає, що зручно для приготування капусняка, бігоса чи денстування загалом.