Suiker

Wat is suiker?

Suiker (sacharose = scheikundige naam) (Sucrose in het Engels) is een zoete stof die van nature voorkomt in voedingsmiddelen.

De meeste suikers bestaan uit een verbinding van 2 suikermoleculen: glucose (druivensuiker), fructose (vruchtensuiker) of een mengsel daarvan. Dit geldt voor alle soorten suiker, stropen, honing en siropen.

• Suiker uit suikerbiet (kristalsuiker of tafelsuiker) bestaat uit glucose en fructose.

• Suiker uit melkproducten heet lactose en bestaat uit glucose en galactose.

• Suiker uit stropen kunnen verschillende samenstellingen hebben zoals glucose-fructosestroop, high fructosestroop of isoglucose.

• Suikers uit aardappelen en granen zijn lange suikerketels (zonder zoete smaak) die in de darm in glucose wordt gesplitst.

Er is geen enkel verschil in voedingswaarde tussen al deze suikers.

Insuline

Zodra je zoetigheid tot je neemt krijgen je hersenen een signaal dat er ingredienten voor de brandstof aankomt.

Om de glucose als brandstof te gebruiken moet het gereed gemaakt worden om de motor in te kunnen. De insuline zorgt ervoor dat het weefsel zoals je spieren de glucose kan opnemen.

Naast glucose heeft je lichaam ook vitamines, mineralen en vezels nodig voor je immuunsysteem. Als je de hele dag door suiker eet dan verbruikt je lichaam al zijn reserve vitamines en mineralen om de glucose te verwerken.

Glycemische Index

Deze index bepaalt de stijging van het bloedsuikergehalte na het eten van 50 gram koolhydraten van een product. Omdat Glucose de meest afgebroken vorm van ee koolhydraat is, heeft deze als waarde 100 op de index.

Hoe lager het getal, hoe langzamer de suikers worden opgenomen in het lichaam en dat is dus beter voor je. We houden van een stabiele bloedsuikerspiegel.

Kokosbloesemsuiker zou de enige suiker zijn met een index getal van 35 maar dit getal komt van de Filippijnen die ook de productenten zijn van deze suiker geen enkel onderzoek heeft aangetoond dat deze suiker beter is dan andere suikers.

De glycemisch lading geeft aan dat een product met een lage GI waarde in grote hoeveelheden net zoveel invloed op de bloedsuikerspiegel heeft dan producten met een hoge GI waarde in kleine hoeveelheden.

Schuilnamen

Fabrikanten kiezen er vaak voor om ons te foppen door een schuilnaam voor suiker te gebruiken. Hieronder de lange lijst met alle benamingen voor suiker die je bij de ingredienten kan vinden.

Ook de 'natuurlijke' suikers zoals avagesiroop en kokosbloesemsuiker zijn gewoon suiker. Laat je niet in de maling nemen :)

• Agavenectar of Agavesiroop

• Ahornsiroop

• Barbados suiker

• Basterdsuiker

• Bietsuiker of bietenstroop

• Bruine suiker

• Caramel of karamel (verhitte suiker)

• Cassonade

• Dadelstroop

• Demerara

• Dextrose

• Druivensuiker

• Esdoornsiroop

• Fructose of Fructosestroop

• Fruitsuiker

• Galactose

• Geleisuiker

• Glucose of Glucose-fructosestroop of Glucosestroop

• HFCS (High Fructose Corn Syrup)

• Honing

• Invertsuiker

• Kandij

• Kokosbloemsuiker of Kokosbloesemsuiker

• Kristalsuiker

• Lactose (suiker uit melk)

• Maisstroop, maissuiker

• Malt

• Maltodextrine

• Maltose

• Maple Syrup

• Melasse of Melassestroop

• Melksuiker

• Moutsuiker

• Nectar

• Oerzoet

• Palmsuiker

• Parelsuiker

• Rietsuiker of ruwe rietsuiker

• Rijststroop of Rijstsuiker

• Saccharose

• Sapconcentraat

• Speltstroop

• Sucranaat

• Sucrose

• Suiker

• Tarwestroop

• Vanillesuiker

• Wheat syrup