Semaine 7
09.11 - 13.11
09.11 - 13.11
Professeur présent: Daniela Bogdăneanu
Faire la classification des substances importantes de chaque composant du théier et de leurs bienfaits
Au début de la classe, nous avons fait un récapitulatif de tout ce que nous avons appris. Ensuite, nous avons discuté des sources de fabrication du thé et des substances qui y sont impliquées. Nous avons aussi discuté sur les parties des plantes à partir desquelles sont fabriqués différents types de thés: racine, tige, feuilles, fleurs et bourgeons.
Tisanes / thés à base de:
racine: gingembre, curcuma, persil;
tige: thé de queue de cerise, thé de tige de pissenlit, thé de queue de cheval;
feuilles: menthe, jasmin;
fleurs et bourgeons: thé de bourgeons de sapin, thé d'églantier, thé aux fleurs de choc.
Nous avons appris quelles sont les substances actives du thé.
Le thé vert – ce type de thé contient de nombreuses substances actives, telles que : glucides, protéines, graisses, vitamines, minéraux et caféine.
Par exemple, dans 10 g de feuilles de thé vert sont présents: 2.200 mg de potassium, 44 mg de calcium, 280 mg de phosphore, 20 mg de fer, 3 mg de sodium, 250 mg de vitamine C, 13 mg de carotine, 65,4 mg de vitamine E et 1,4 mg de vitamine B2. Ces substances actives présentes dans le thé vert peuvent être reprises plus en mangeant qu’en buvant, car certaines d’entre elles ne sont pas solubles dans l’eau. De petites quantités de potassium, de manganèse, de zinc ou de sélénium peuvent être solubles dans l’eau. La quantité optimale de vitamine C ne peut pas être consommée que si au moins 10 tasses de thé vert sont bues par jour. De nombreux types de thé perdent de grandes quantités de vitamine C pendant le processus de fermentation.
Professeur présent: Floarea Vladu
Donner une réponse aux questions suivantes:
Comment le thé est-il fabriqué?
Quelles sont les erreurs courantes dans la préparation du thé?
Au cours de cette classe, nous avons abordé plusieurs sujets sur le thème du projet.
La préparation du thé: infusion, décoction ou macération?
L’infusion: l’extraction de substances actives lors du versement d'eau bouillie
- la méthode la plus simple et la plus populaire de préparation du thé;
- elle peut durer de quelques minutes à une demi-heure;
- certaines plantes ne peuvent être préparées que par cette méthode: la menthe, la rhubarbe, les fleurs de tilleul et la camomille.
La décoction: la combinaison d'infusion et de macération
- les parties végétales sont laissées dans une certaine quantité d'eau froide, puis elles sont bouillies selon la durée recommandée;
- le mélange obtenu est filtré pendant qu'il est chaud, et si nécessaire il est complété avec de l'eau chaude;
- cette méthode de préparation du thé est indiquée dans le cas des plantes médicinales ligneuses ou plus résistantes, telles que l'écorce, les racines ou les bourgeons.
La macération: le laisser dans l'eau pendant un certain temps
- après avoir préalablement lavé les plantes hachées, ajoutez une quantité d'eau froide et laissez à température ambiante, comme indiqué dans la recette;
- le contenu est mélangé de temps en temps, et finalement filtré à travers de la gaze;
- la préparation doit être consommée dans un délai maximum de 24 heures;
- cette méthode est nécessaire lorsque les principes actifs de certaines plantes médicinales peuvent être inactivés par ébullition - deux exemples de plantes préparées uniquement par macération: les graines de lin et la racine de mauve.
Erreurs dans la préparation du thé
• Faire bouillir à une température trop élevée - la température de l'eau est très importante dans la préparation d'un thé de qualité, qui conserve sa propre saveur et libère de la théine, des vitamines, des huiles aromatiques, des sels minéraux
• Le temps de perfusion n’est pas respecté
- blanc: infusion - 30-60 secondes
- vert: infusion - 1-4 minutes (les feuilles)
- noir: infusion - 2-5 minutes
• Préparer du thé avec de l'eau du robinet
• Ajouter du sucre au thé - les Chinois ou les Japonais, les buveurs de thé les plus authentiques considèrent presque un blasphème que d'ajouter du sucre au thé
• Utilisation du sachet de thé - il est préférable de préparer du thé en vrac ou du thé contenant des sachets en soie
• Boire du thé noir le soir - ce type du thé contient de la théine, donc il est préférable d'être bu le matin ou le déjeuner
J'ai appris à faire du thé correctement.