Кифлички, рула без глутен

Тази рецепта прави 24 рула (2 пълни тави). Можете да направите половината от рецептата, ако предпочитате да направите 12 рула.

Време за подготовка - 2 часа, Време за готвене -25 минути минут

съставки

За тестото:

• 4 чаши (600 г) безглутеново брашно за хляб King Arthur

• 2/3 чаша (75 г) бадемово брашно или друго брашно по избор за вкус, вижте бележката

• ¼ чаша (50 г) гранулирана захар

• 3 супени лъжици (20 г) сухо пълномаслено мляко на прах (по желание, но прави кифличките по-меки!)

• 2 ¼ чаени лъжички разтворима мая 1 пак

• 2 чаени лъжички сол

• 1 чаена лъжичка бакпулвер

• 1 чаша (236 мл) вода, топла

• 1 чаша (236 мл) пълномаслено мляко, топло вижте бележката за без млечни продукти

• 2 големи яйца

• 4 супени лъжици (56 г) масло, разтопено

Инструкции

Направете тестото

1. В купата на стоящ миксер, снабден с приставка за лопатка, добавете брашното без глутен, бадемовото брашно, гранулираната захар, незабавната мая, солта и бакпулвера. Смесете, за да се комбинират равномерно.

2. При слабо работещ миксер бавно добавете водата, млякото, яйцата и разтопеното масло. Увеличете скоростта до средна и разбъркайте за 3 минути, докато стане много гладка. Тестото ще прилича на гъсто бисквитено тесто. Това е нормално!

3. Използвайте намаслена шпатула, за да изстържете дъното и стените на купата. Покрийте купата плътно с найлоново фолио и охладете за 20 минути. (Охлаждането на тестото улеснява разточването.)

Оформете рулата

Застелете 2 листа за печене с хартия за печене или силиконови подложки за печене.

Върху леко набрашнена повърхност извадете ½ от тестото. Разточете на 12-инчов кръг. Намажете горната част на тестото с разтопено масло, около 2 супени лъжици на кръг. (Ще използвате останалата част от разтопеното масло, за да намажете кифличките, след като се изпекат.)

Използвайте нож за пица, за да нарежете кръга на 12 равни клина. (Моите обикновено варират по размер и е много добре!) Навийте клинове от широкия край и поставете с върха надолу на 2 инча едно от друго върху намазнени тави за печене. Извийте краищата, за да оформите полумесеци.

Покрийте и оставете да втаса на топло място, докато се удвои, около 45-60 минути.

Изпечете рулата

1. Загрейте фурната до 350F.

2. Печете 22-26 минути, докато започнат да стават златисти по краищата. Извадете веднага от фурната и намажете рулцата с разтопено масло.

3. Сервирайте топло и се насладете!

Бележки

БЕЛЕЖКИ ЗА РЕЦЕПТАТА

• Това безглутеново брашно за хляб наистина е тайната съставка за невероятни безглутенови кифлички. За съжаление други смеси от брашно, като безглутеново брашно за печене 1:1, няма да дадат същите резултати.

• Обичам да използвам тази силиконова подложка за печене с размери на кръга, за да разточа тестото. Полезно е за измерване на 12-инчов кръг.

• Предпочитам да използвам приставката с лопатка на моя стоящ миксер, когато правя тези рула с полумесец, вместо приставката за тесто. Намирам, че смесва тестото по-равномерно.

• Силно препоръчвам да използвате осолено масло за тази рецепта. Осигурява най-добрата дълбочина на вкуса!

• Оставете тестото да престои в хладилник за 20 минути, преди да го оформите, за да се работи по-лесно. Освен това не забравяйте да набрашните работната си повърхност и точилката, докато разточвате тестото.

• БЕЗ ЯДКИ : Обичам да добавям още едно брашно, за да придам повече вкус на тези рулца. Брашното за хляб без глутен може да бъде малко скучно само по себе си. Ако не можете да използвате бадемово брашно, овесено брашно, брашно от сорго или брашно от елда са чудесен избор! Можете също така просто да използвате повече брашно за хляб вместо бадемово брашно.

• БЕЗ МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ: Обичам да използвам неподсладено мляко от кашу Elmhurst вместо пълномаслено мляко. Съдържанието на мазнини е подобно на пълномасленото мляко и няма добавени лепила или стабилизатори, които биха могли да попречат на надигането/раздробяването на кифличките. Освен това използвам веганско масло вместо маслото. 

СЪХРАНЕНИЕ/ЗАМРАЗЯВАНЕ

Тези кифлички с полумесец имат най-добър вкус, когато се насладят малко след изпичане.

ЗА СЪХРАНЕНИЕ : Поставете безглутеновите кифлички в херметически затворен контейнер и съхранявайте на стайна температура до три дни. Обичам да освежа рулцата, като ги нарязвам наполовина, намазвам ги с малко масло и пека рулцата за 2-3 минути, докато се затоплят/запекат.

ЗА ЗАМРАЗЯВАНЕ : Поставете охладените рулца в торба за фризер с цип, изтласкайте въздуха и затворете плътно. Замразете до 3 месеца. Размразете на стайна температура и освежете чрез затопляне във фурна или микровълнова печка.

Калории: 182 kcal | Въглехидрати: 21 g | Протеин: 4 g | Мазнини: 10 g | Наситени мазнини: 4 g | Полиненаситени мазнини: 0,3 g | Мононенаситени мазнини: 2 g | Трансмазнини: 0,2 g | Холестерол: 37 mg | Натрий: 252 mg | Калий: 52 mg | Фибри: 1 g | Захар: 3 g | Витамин А: 221 IU | Витамин C: 0,003 mg | Калций: 39 mg | Желязо: 0,4 mg

Източник