Хляб без глутен

100% сандвич хляб с просо {веган, без глутен, без мая}

Веган безглутенов 100% просо сандвич хляб е новият бял хляб! Този фино текстуриран, хрупкав хляб има препечен, мек царевичен вкус, който върви с всичко и прави превъзходно парче тост. Лесен за приготвяне, освен това е без масло, без захар, без мая и е идеално вкусен.

Време за подготовка - 10минути мин

Време за готвене - 1час 30 чминути мин

Време на неактивност - 5минути мин

Общо време - 1час ч. 45минути мин

Порции: 1 голям хляб (14 филийки) 

съставки

• 2 и 1/2 чаши 400 г брашно от просо (вижте съвета, за да смелите сами)

• 2 чаени лъжички бакпулвер

• 3/4 чаена лъжичка фина морска сол

• 1/2 чаена лъжичка сода бикарбонат

• 2 и 1/2 чаши 593 мл вода

• 1 супена лъжица ябълков оцет 

• 1/3 чаша 27 г цели люспи от псилиум

Инструкции

1. Загрейте фурната до 325F (160C). Забележка: не използвайте настройка за конвекция за този хляб (вижте публикацията за обяснение). Напръскайте или намажете с мазнина тава за печене на хляб с размери 9x5 инча (22,5x12,5 см) (или постелете с хартия за печене).

2. В голяма купа за смесване разбийте брашното от просо, бакпулвера, солта и содата за хляб, докато се смесят.

3. В средна купа разбийте водата, оцета и люспите от псилиум, докато се смесят. Оставете да престои около 5 минути, докато се сгъсти на гел.

4. Добавете сместа от псилиум към брашнената смес и разбъркайте (използвайки дървена лъжица, гумена шпатула или чисти ръце), за да се смесят напълно в тесто. Остържете дъното и стените на купата, за да комбинирате всички съставки (тестото ще бъде гъсто). Съберете тестото на груба топка (докато е още в купа).

5. С влажни ръце оформете тестото във форма на хляб, за да пасне на формата за хляб. Поставете в подготвената тава. Използвайте влажни ръце, за да изгладите горната част и леко закръглете страните.

6. Печете в предварително загрятата фурна за 90 минути, докато повърхността изглежда бледо златистокафява, суха и с коричка. Хлябът ще звучи кухо при почукване. Охладете в тигана върху решетка за 15 минути.

7. Извадете хляба от формата и го охладете напълно върху решетка, преди да го нарежете.

Бележки

Съхранение: Съхранявайте охладения хляб в херметически затворен контейнер при хладна стайна температура за 2 дни, в хладилник за 1 седмица и във фризер до 6 месеца.

Брашно от просо: Брашното от просо може да бъде закупено или смляно у дома от пълно просо. Използвайте високоскоростен блендер, за да смелите просото на фино брашно (отнема около 1 минута) или смелете по 1/4 чаша в малка електрическа мелничка за кафе.

Опции за оцет: Равно количество всеки друг оцет или сок от лимон или лайм може да се използва вместо ябълковия оцет.

Съвет за псилиум: Не забравяйте да използвате цели люспи от псилиум, а не псилиум на прах. Целите люспи от псилиум изглеждат като малки люспи и са бледокафяви на цвят.

Сервиране: 1 парче (1/14 от хляба) | Калории: 111 kcal | Въглехидрати: 22,5 g | Белтъчини: 3,2 g | Мазнини: 1,3 g | Натрий: 231,1 mg | Фибри: 3,9 g

Източник

Вкусен ленен хляб с 2 съставки, приготвен с брашно от ленено семе и бакпулвер (плюс вода и сол по избор) – това е всичко! Той е естествено веган, кето, палео, без масло, без зърнени храни, без ядки и без захар. Ще ви хареса!

Време за подготовка - 10минути , Време за готвене - 50минути, Общо време - 1час

съставки

• 2,5 чаши брашно от ленено семе (предпочитам златно брашно от ленено семе)

• 2 супени лъжици бакпулвер (сертифициран GF, според нуждите)

• По желание: 1/4 чаена лъжичка сол

• 1,33 чаши вода (използвам филтрирана чешмяна вода)

Инструкции

1. Загрейте фурната до 400F (200C). Постелете голяма тава с хартия за печене.

2. В блендер или чиста кафемелачка смелете брашното от ленено семе на много фино брашно. Това е много важна стъпка, не я пропускайте. Хлябът НЯМА да работи правилно, освен ако храната не е смляна на фино БРАШНО.

3. В голяма купа разбийте заедно брашното от ленено семе, бакпулвера и (по желание) сол. Добавете водата, като разбърквате, докато се смеси напълно (тестото ще изглежда гъсто и донякъде лепкаво).

4. Разделете тестото на 3 равни части. С мокри ръце оформете всяко парче в 8-инчов (20 см) дълъг хляб тип франзела. Поставете хлябовете на разстояние най-малко 2 инча (5 см) един от друг върху подготвения лист за печене. Сплескайте леко питките.

5. С помощта на остър нож направете 4 дълбоки диагонални резки в горната част на всяка питка.

6. Печете в предварително загрятата фурна за 45 до 50 минути, докато втасат и покафенеят; наклонените линии ще се отворят и хлябовете ще се разширят. Прехвърлете върху решетка за охлаждане и охладете напълно преди нарязване.

Бележки

Съхранение: Съхранявайте охладения хляб в херметически затворен контейнер при (хладна) стайна температура за 3 дни, в хладилник за 2 седмици или във фризер до 6 месеца.

Съвети за брашно от ленено семе : Мисля, че златнотобрашно от ленено семеработи най-добре за този хляб. За най-добри резултати не забравяйте да използвате пряснобрашно от ленено семе;брашното от ленено семеможе да развие неприятни вкусове, ако е старо и/или неправилно съхранявано.

Не използвайте обезмаслено брашно от ленено семе : Не използвайте обезмаслено брашно от ленено семе . Ако на опаковката на лененото брашно не е посочено, че е обезмаслено, погледнете етикета за хранителните стойности на гърба на опаковката. Ако калориите за брашното от ленено семе са нула, това е обезмаслено брашно.

Съвет: За по-големи филийки тип сандвич, нарежете хляба по дължина. По-лесно е, ако първо разрежете хляба наполовина, напречно, след това нарежете всяка половина по дължина.

Моята оригинална версия на тази рецепта: Съставките са същите като по-горе, но използвайте 1 супена лъжица бакпулвер . Имайте предвид, че промених рецептата, защото много хора откриха, че средата не е готова за тях. Силно препоръчвам да се придържате към новата версия на хляба. (1) Загрейте фурната до 400F (200C). Намажете или напръскайте (с незалепващ спрей за готвене ) 9x5-инчов (22,5x12,5 см); постелете с хартия за печене ; (2) В голяма купа разбийте заедно брашното от ленено семе , бакпулвера и (по избор) сол. Добавете водата, като разбърквате, докато се смеси напълно (тестото ще бъде много гъсто, но влажно). (3) Изгребете тестото в подготвената тава и натиснете на място с върха на пръстите си. Навлажнете върховете на пръстите си, за да изгладите и изравните повърхността на тестото. (4) Печете в предварително загрятата фурна за 60 до 65 минути, докато втасат и покафенеят (забележка: нормално е повърхността да се усеща доста твърда; тя омеква, когато изстине). (5) Охладете в тиган, върху решетка, за 10 минути. Използвайте хартията за печене, за да извадите хляба от тавата. Охладете напълно преди нарязване.

Хранене

Сервиране: 1/3 от една питка | Калории: 155 kcal | Въглехидрати: 9,1 g | Протеин: 5 g | Мазнини: 12 g | Наситени мазнини: 1 g | Полиненаситени мазнини: 10 g | Натрий: 117 mg | Фибри: 8,5 g

Източник

Лесен блендер хляб с овесени орехи, приготвен в мини хлебчета (или мъфини). Хлябовете са без масло, без глутен, без брашно и са 100% вкусни.

Време за подготовка - 3 минути , Време за готвене - 40 минути, Общо време -43 минути 

съставки

• 3 чаши 270 г валцувани овесени ядки (сертифицирани без глутен, ако е необходимо)

• 1 чаша препечени орехи

• 2 супени лъжици меласа

• 2 чаши 500 мл вода

• 2 супени лъжици светъл оцет или лимонов сок

• 1 и 1/2 чаена лъжичка сода бикарбонат

• 1/2 чаена лъжичка сол

• 1/3 чаша цели люспи от псилиум

Инструкции

1. Загрейте фурната до 375F (190C). Наредете 3 малки (аз използвах 5x3 инча / 12,5x7,5 см) форми за хляб с хартия за печене. Като алтернатива, подредете 12 стандартни чаши за мъфини с хартиени, фолиови или силиконови линии.

2. Поставете всички съставки, с изключение на люспите от псилиум, в блендер и пасирайте до гладкост. Добавете люспите от псилиум и разбъркайте, докато се смесят.

3. Незабавно разпределете тестото равномерно в подготвени тави или чаши за мъфини.

4. Печете в предварително загрятата фурна за 30 до 35 минути (за питки) или 20 до 22 минути (за мъфини), докато покафенеят и клечка за зъби, поставена в центъра на питката или мъфина, излезе чиста.

5. Охладете в тигани, поставени върху решетка за охлаждане за 15 минути. Извадете питките от тавите и охладете напълно.

Бележки

Опции за подсладител: Еднакво количество кленов сироп или мед (ако не е веган) може да се използва вместо меласата. Това ще доведе до по-светъл хляб.

Ядки: Други ядки, като пекан, бадеми или кашу, или семена, като пепита (зелени тиквени семки) или ядки от слънчогледови семки, могат да се използват вместо орехите.

Размер на тавата за хляб: Този хляб няма да работи в форма за хляб с нормален размер (т.е. 9x5 инча); ще рухне. Хлябът трябва да е на малки питки. Ако нямате малки форми за блатове, изпечете хляба във форми за мъфини (намалете времето за печене около половината).

Съхранение: Съхранявайте охладения хляб в херметически затворен съд на стайна температура за 2 дни, в хладилник за 1 седмица или във фризер за 6 месеца.

Сервиране: 1 парче | Калории: 159 kcal | Въглехидрати: 22 g | Белтъчини: 5 g | Мазнини: 7 g | Наситени мазнини: 1 g | Полиненаситени мазнини: 6 g | Натрий: 248 mg | Фибри: 6 g | Захар: 3 гр

Източник

Този здравословен хляб от леща с 4 съставки е пълен с протеини и е изключително питателен. Засища и засища. Прави се само с цяла леща, което го прави без зърно и без глутен. Рецептата също е веган, не съдържа масло, брашно, яйца и млечни продукти.

Време за подготовка - 10 мин, Време за готвене - 45мин, Общо време - 55 мин

Порции 12 филийки,Калории 108 kcal

съставки

• •   2 чаши суха червена леща , накисната за поне 2 часа или за една нощ и добре отцедена

  • ½ чаша натрупана цяла обвивка от псилиум или 1,2 унции (вижте бележките по-долу)

  • 1 ч. л. сода бикарбонат

  • 1 ч. л. хималайска сол

  • 2 супени лъжици ябълков оцет

Инструкции

• 1.  Накиснете лещата за поне 2 часа или за една нощ в голяма купа с много вода. След това ги изплакнете и отцедете добре.

  2. Загрейте фурната до 350°F (180°C) и покрийте тава с хартия за печене. Тавата за хляб Mine е по-широка отгоре и е с размери около 20 x 9 cm/8" x 3,5" в долната част и 23 x 12 cm/9" x 5" в горната част.

  3. Поставете всички съставки за хляба от леща в кухненски робот . Блендирайте няколко минути, докато всичко се смеси добре и се слепи. Може да се наложи да изстържете страните от време на време.

  4. Поставете тестото за хляб в голяма купа. Притиснете го леко между ръцете си, докато се оформи добре смесено тесто. Можете да потопите ръцете си във вода, ако е твърде лепкава.

  5. След това оформете тестото на питка и я поставете в тавата за печене. Поръсете малко сусам отгоре.

  6. Пече се около 45 мин. Оставете хляба леко да се охлади, преди да го нарежете. Насладете се!

Бележки

• ½ чаша (35 g) цял псилиум хуск се равнява на около ¼ чаша псилиум хуск на прах. Препоръчвам ви да използвате кухненска везна за най-добри резултати.

• Psyllium husk е основно разтворима фибра и е много важна за тази рецепта. Не можете да го замените с друга съставка. Свързва безглутеновия хляб от леща и го държи заедно.

• Общото време не включва времето за накисване.

Сервиране: 1 филийка  Калории: 108 kcal  Въглехидрати : 20гр  Белтъчини: 7 g  Мазнини : 1гр    Полиненаситени мазнини: 1 g  Фибри: 4 g

Източник

Този квас може да се съхранява до шест месеца, препоръчително е да го съхранявате шест месеца, след това е по-добре да направите нов квас,.Приготвя се за 5 дни

За това се нуждаем от три равни супени лъжици ръжено брашно и 40 милилитра вода. Сипваме брашното и разбъркваме във водата.  Това е първоначалното за кваса. Приготвя се 4 дни като  5-тия ден е последният ден и трябва да правим такива манипулации всеки ден - да се слагат 3 супени лъжици брашно  и да се добавя 40 милилитра вода всеки ден 4 дни. 

Покриваме с само платнена кърпа и я прибираме за един ден на топло място.  

На петия ден ще разделим закваската  на дче части. Вече е добра закваската. Виждаме  мехурчетата - това е, което маята е жива и вече работи/
  

 Важно е да изберете съд, в който ще съхранявате закваската с плътно затворен  съд- трябва да е плътно затворен и да не пропуска кислород. Това е важно това за да не ти вкисва..

 На петата ден разделяме закваската наполовина - слагаме половината за съхранение и оставяме другата половина и сега ще я използваме за приготвяне на хляб. 

Тази част която ще запазим я слагаме в буркан -никога не пълнете  буркана до горе - кваса  трябва да заема около една трета от обема, защо закваската продължава да ферментира, така че винаги оставяйте празно място .

По същия начин, добавяме три равни лъжици брашно и 40 милилитра вода и разбъркайте .Цялата закваска може да се съхранява по всяко време преди употреба, няма значение, но ако не използвате закваската повече от седмица, трябва поне веднъж седмично да отваряте за няколко секунди, за да отделят ите газове и да им дадете възможност да влезе въздух, защото дрождите с корпуса все още се нуждаят от кислород . 

иКогато вземет от закваската за нов хляб, разделете наполовина, което означава, че вземете половината част, а другата половина  остава за съхранение и  добавяме пак три супени лъжици брашно и 40 милилитра вода-  това е  скато заливка и всеки път, когато го повтаряме.
Сменете закваската поне веднъж на шест месеца.Не вкисва не се разваля страхотно е дори може да се утаи малко но това е добре но не се разваля.
Източнис с видео

Съставки

• 3 яйца 

• щипка сол

• 240 мл - 1 чаша прясно мляко

• 2 суп.л. псилиум

• 2 суп.л ленено семе

• 2 супени л. тиквено семе

• 2 супени л.слънчогледово семе

• 2 супени л. сусам белен

• 1/2 чаша= 70г. бадеми

Начин на приготвяне

Разбиват се яйцата в купа и се добавя солта, прясното мляко. и псилума.
Лененото семе,слънчоглеодовото семе и сусама се слагат в тиган и се запичат 7 минути и се добавят в купата къмсместта като се обърква добре .
Бадемите се запичат в тиган за 12 минути и после се смилат в блендер и се добавят в купата към сместта . Объркава се добре със шпатула  след което се сипват в огнеупорни кръгли прозрачни купи с хартия за печене на дъното им. Пече се на 180 градуса по Целзии за 30 минути

Източник и видео 

Безглутенова содена питка с газирана вода:

Тази рецепта е по-бърза и лесна за приготвяне.

    • Необходими продукти: (Точните количества зависят от вида безглутеново брашно, което използваш. Следвай инструкциите на опаковката.) 

        ◦ Безглутеново брашно (препоръчва се микс за хляб) 

        ◦ Бакпулвер 

        ◦ Сода бикарбонат 

        ◦ Оцет 

        ◦ Газирана вода 

        ◦ Зехтин 

        ◦ Сол 

        ◦ Захар (по желание) 

    • Начин на приготвяне: (Отново, следвай инструкциите на опаковката на брашното, но ето обща насока) 

        ◦ Смеси сухите съставки (брашно, бакпулвер, сол, захар). 

        ◦ В отделна купа смеси содата с оцета и газираната вода. 

        ◦ Добави течните съставки към сухите и разбъркай бързо. 

        ◦ Изпечи в загрята фурна. 

Важни съвети за безглутенови питки:

    • Избор на брашно: Използвай безглутеново брашно, специално предназначено за хляб. Смесите, които съдържат ксантан, обикновено дават по-добри резултати. 

    • Втасване: Безглутеновото тесто често не втасва толкова, колкото обикновеното. Важно е все пак да му отделиш време на топло място. 

    • Печене: Безглутеновите питки могат да изсъхнат по-бързо. Печи ги на умерена температура и ги проверявай редовно. 

    • Добавки: Можеш да добавиш към тестото семена (ленено, сусамово, слънчогледово), ядки или подправки, за да обогатиш вкуса. 

Допълнителен съвет: Ако искаш да направиш питката по-празнична, можеш да я украсиш с различни форми, направени от същото тесто, преди печене.

Ако нямаш готово брашно за безглутенов хляб, има няколко начина да си направиш смес у дома, като комбинираш различни безглутенови брашна и нишестета. Важно е да се разбере, че не всяко безглутеново брашно се държи по същия начин като пшеничното, затова е нужно да се комбинират, за да се постигне добра текстура и консистенция на хляба.

Основни видове безглутенови брашна и техните свойства:

    • Оризово брашно (бяло или пълнозърнесто): Леко и неутрално на вкус, но може да направи хляба сух, ако се използва самостоятелно. 

    • Брашно от тапиока (или нишесте от тапиока): Придава лепкавост и еластичност, помага за свързването на съставките. 

    • Царевично брашно (или царевично нишесте): Придава мекота и леко сладък вкус. Нишестето от царевица (царевично брашно) действа подобно на тапиоката, като сгъстител. 

    • Картофено нишесте: Придава мекота и влажност. 

    • Брашно от елда: Има по-силен вкус, но е богато на хранителни вещества. Може да направи хляба по-плътен. 

    • Бадемово брашно: Придава богат вкус и влажност, но е по-мазно и може да направи хляба по-тежък. 

    • Брашно от нахут: Богато на протеини и фибри, придава специфичен вкус. 

    • Кокосово брашно: Абсорбира много течности и придава лек кокосов вкус. 

Съвети за приготвяне на безглутенова смес за хляб:

    1. Комбинирай различни брашна: Най-добре е да се използват 2-3 вида брашна и нишесте. Например: 

        ◦ Оризово брашно + брашно от тапиока + царевично нишесте 

        ◦ Оризово брашно + картофено нишесте + бадемово брашно 

        ◦ Брашно от елда + оризово брашно + брашно от тапиока 

    2. Използвай нишесте: Нишестето (тапиока, царевично или картофено) е важно за свързването на съставките и за постигане на добра текстура. 

    3. Добави ксантан гума (ако имаш): Ксантан гумата е естествен сгъстител, който имитира глутена и придава еластичност на тестото. Ако имаш възможност, добави 1/2 ч.л. ксантан гума на всяка чаша безглутенова смес. 

    4. Експериментирай: Няма универсална рецепта за безглутенова смес. Експериментирай с различни комбинации и количества, докато намериш тази, която ти харесва най-много. 

Примерни комбинации за безглутенова смес:

    • Основна смес: 

        ◦ 2 чаши оризово брашно 

        ◦ 1/2 чаша брашно от тапиока 

        ◦ 1/4 чаша царевично нишесте 

        ◦ 1/2 ч.л. ксантан гума (по желание) 

    • Смес с елда: 

        ◦ 1 чаша оризово брашно 

        ◦ 1/2 чаша брашно от елда 

        ◦ 1/2 чаша брашно от тапиока 

        ◦ 1/4 чаша картофено нишесте 

        ◦ 1/2 ч.л. ксантан гума (по желание) 

Важно:

    • Винаги проверявай дали всички използвани брашна и съставки са сертифицирани като без глутен, особено ако имаш сериозна непоносимост. 

    • Съхранявай приготвената смес в плътно затворен съд на сухо и хладно място. 

С тези насоки и малко експериментиране ще можеш да си приготвиш вкусна и успешна безглутенова питка за Бъдни вечер!

Брашно от просо е чудесен вариант за безглутенова питка! То е естествено без глутен и има много полезни свойства. Ето някои предимства на брашното от просо:

    • Богато на хранителни вещества: Съдържа много фибри, протеини, желязо, магнезий и витамини от група В. 

    • Лесно смилаемо: Подходящо е за хора с чувствителен стомах. 

    • Придава приятен вкус: Има лек, сладникав вкус, който се съчетава добре с други брашна и подправки. 

Как да използвам брашно от просо за безглутенова питка:

Брашното от просо може да се използва самостоятелно или в комбинация с други безглутенови брашна и нишестета. Ето няколко идеи:

    • Самостоятелно: Можеш да опиташ да направиш питка само с брашно от просо, но е възможно да стане по-суха и ронлива. Затова е препоръчително да добавиш и други съставки. 

    • В комбинация с други брашна: Най-добре е да комбинираш брашно от просо с брашна, които придават лепкавост и еластичност, като например брашно от тапиока или царевично нишесте. Можеш също да добавиш оризово брашно, което е леко и неутрално на вкус. 

    • С добавка на ксантан гума: Ако имаш ксантан гума, добави 1/2 ч.л. на всяка чаша безглутенова смес. Това ще помогне за по-добрата структура на питката. 

Примерна рецепта за безглутенова питка с брашно от просо:

    • 1 чаша брашно от просо 

    • 1/2 чаша оризово брашно 

    • 1/4 чаша брашно от тапиока 

    • 1 ч.л. бакпулвер 

    • 1/2 ч.л. сол 

    • 1 с.л. зехтин 

    • 1 чаша топла вода 

Начин на приготвяне:

    1. Смесете сухите съставки в купа. 

    2. Добавете зехтина и топлата вода и разбъркайте добре. 

    3. Оставете тестото да почине за 10-15 минути. 

    4. Изсипете тестото в намазнена тава или форма за печене. 

    5. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 30-40 минути или до златисто кафява коричка. 

Допълнителни съвети:

    • Можеш да добавиш към тестото семена (ленено, сусамово, слънчогледово), ядки или подправки, за да обогатиш вкуса. 

    • Ако искаш питката да е по-пухкава, можеш да добавиш 1/2 ч.л. сода бикарбонат към сухите съставки. 

    • За по-добър вкус, можеш да препечеш леко брашното от просо на сух тиган преди да го използваш. 

С тези съвети можеш успешно да приготвиш вкусна и здравословна безглутенова питка с брашно от просо. Не се страхувай да експериментираш и да намериш своята любима комбинация!

При приготвянето на безглутенов хляб е изключително важно да се спазват точните пропорции на съставките. Безглутеновите брашна имат различни свойства от пшеничното брашно и изискват малко по-различен подход.

Необходими продукти:

Безглутеново брашно: Можеш да използваш специална смес за безглутенов хляб или да комбинираш различни видове безглутенови брашна като брашно от ориз, царевица, елда, тапиока и др.

Течност: Вода или растително мляко.

Мая: Суха мая, специално предназначена за безглутенови продукти.

Сол: Морска или хималайска сол.

Захар: Тръстикова захар или друг подсладител по избор.

Олио или мазнина: Зехтин, кокосово масло или друга мазнина по избор.

Допълнителни съставки: Семена, подправки, сушени плодове (по желание).

Рецепта (примерна):

Забележка: Това е само примерна рецепта. Можеш да намериш множество други рецепти онлайн или в специализирани кулинарни книги за безглутенова храна.

• 400 г безглутеново брашно

• 300 мл топла вода

• 7 г суха мая за безглутенови продукти

• 1 ч.л. сол

• 1 с.л. захар

• 2 с.л. зехтин

Стъпки за приготвяне:

Подготви съставките: Пресяй брашното, за да стане по-пухкаво. Измери всички останали съставки.

Нареди съставките в хлебопекарната: Повечето хлебопекарни имат специфичен ред, в който трябва да се добавят съставките. Обикновено течността се добавя първо, следвана от маята, захарта, солта, мазнината и накрая брашното. Провери инструкциите за твоята конкретна хлебопекарна.

Избери програма: Избери програма за безглутенов хляб или програма за основен бял хляб с по-дълго време за месене.

Стартирай програмата: Натисни старт и остави хлебопекарната да свърши останалото.

Съвети:

Експериментирай с различни брашна и съставки: Всеки вид брашно има различен вкус и текстура. Опитай различни комбинации, докато откриеш своя любим безглутенов хляб.

Провери съставките: Увери се, че всички продукти, които използваш, са наистина безглутенови. Прочети внимателно етикетите.

Използвай пресни съставки: Пресните съставки ще доведат до по-добър резултат.

Не отваряй капака по време на месене: Това може да попречи на тестото да втаса правилно.

Остави хляба да изстине напълно: Преди да го нарежеш, остави хляба да изстине напълно върху решетка. Това ще му помогне да запази формата си и да стане по-вкусен.

Успех с приготвянето на безглутенов хляб!

Съставки:

    • 300 г безглутеново брашно за хляб

    • 1 ч.л. сол

    • 1 с.л. захар

    • 1 с.л. суха мая (без глутен)

    • 300 мл топла вода (около 40°C)

    • 2 с.л. олио или разтопено масло

    • 1 ч.л. ябълков оцет (помага за по-добра структура)

Начин на приготвяне:

    1. В купа смесете топлата вода, захарта и маята. Оставете за 5-10 минути, докато се активира и започне да пени.

    2. В хлебопекарната сложете първо течните съставки: маята с водата, олиото и оцета.

    3. Отгоре добавете брашното и солта.

    4. Изберете програма за безглутенов хляб или основна програма с една втасваща фаза (около 3-4 часа).

    5. Започнете печенето и изчакайте до края на програмата.

    6. След като хлябът е готов, извадете го от формата и го оставете да изстине върху решетка.

Хлябът ще е с мека кора и приятна текстура. Можете да добавите и семена (слънчоглед, ленено семе) към тестото за допълнителен вкус и хрупкавост.

Ако искате, мога да ви дам рецепта с добавени семена или ядки, или за по-бързо изпичане. Кажете!

Съставки (за около 500 г смес):

    • 200 г оризово брашно

    • 150 г царевично брашно (ако имате)

    • 100 г брашно от нахут или боб (за протеин и структура)

    • 50 г тапиока нишесте или картофено нишесте (за лекота и пухкавост)

Как да направите:

    1. Смесете всички брашна и нишестета в голяма купа.

    2. Разбъркайте добре, за да се разпределят равномерно.

    3. Съхранявайте сместа в херметически затворен съд на сухо и хладно място.

Съвети:

    • Ако нямате царевично брашно, може да го замените с още оризово брашно.

    • За по-добра структура в хляба, добавяйте към тестото ксантанова гума (около 1 ч.л. на 500 г брашно), ако имате.

    • Винаги комбинирайте няколко вида брашна и нишестета – така хлябът става по-мек и по-малко ронлив.

Такава смес можете да използвате в рецептите за безглутенов хляб, като я замените с готовото брашно за хляб.

Как да добавите фибри към безглутеновата брашнена смес:

    • Използвайте около 1-2 с.л. фибри (пшенични трици без глутен, псилиум (псилум), ленено семе на прах или други растителни фибри) на 500 г брашнена смес.

    • Добавяйте ги заедно със сухите съставки при замесване на тестото.

    • Ако използвате псилиум, може да е добре да увеличите малко течностите в рецептата, защото той абсорбира много вода.

Фибрите не само подобряват текстурата, но и правят хляба по-здравословен.

Ако искате, мога да ви дам примерна рецепта за безглутенов хляб с добавени фибри. Кажете!

Ето рецепта за безглутенов хляб с добавени фибри, подходящ за електрическа хлебопекарна:

Безглутенов хляб с фибри за хлебопекарна (1 хляб)

Съставки:

    • 300 г домашна безглутенова брашнена смес (например оризово + царевично + нишесте)

    • 1-2 с.л. фибри (псилум на прах, ленено семе на прах или безглутенови трици)

    • 1 ч.л. сол

    • 1 с.л. захар

    • 1 с.л. суха мая без глутен

    • 320 мл топла вода (около 40°C) – може да се наложи малко повече, ако фибрите попият течност

    • 2 с.л. олио или разтопено масло

    • 1 ч.л. ябълков оцет

Приготвяне:

    1. В купа смесете водата, захарта и маята. Оставете 5-10 мин да шупне.

    2. В хлебопекарната сложете течните съставки: маята с водата, олиото и оцета.

    3. Добавете брашното, фибрите и солта.

    4. Изберете програма за безглутенов хляб (около 3-4 часа).

    5. След изпичане извадете хляба и го оставете да изстине върху решетка.

Този хляб ще е по-плътен и по-ситен благодарение на фибрите, със запазена мека вътрешност.

Добавки за безглутенов хляб

    • Семена: 2-3 с.л. смес от слънчогледови, тиквени, ленени или чия семена. Добавете ги директно към сухите съставки.

    • Ядки: 50 г нарязани орехи, бадеми или кашу – за хрупкавост и аромат. Прибавете към тестото след активиране на маята.

    • Подправки: 1 ч.л. сушен розмарин, мащерка или кимион за аромат.

    • Сушени плодове: 50 г стафиди, сушени череши или боровинки за леко сладък нюанс.

    • Зеленчуци: Настъргана тиквичка или морков (около 50 г, добре отцедени) може да се добави за влажност и вкус.

Как да добавите:

    • Прибавете семената, ядките и подправките към брашнената смес.

    • Сушените плодове и зеленчуците добавете към тестото след като маята е активирана и течните съставки са в купата.

    • Ако добавяте зеленчуци, може да се наложи малко повече брашно, за да не е прекалено лепкаво тестото.

Тези добавки ще направят хляба ви по-богат на вкус и текстура, а също и по-питателен.

Ако искате, мога да ви дам точни пропорции и инструкции за конкретна комбинация. Кажете!

Ето една конкретна рецепта за безглутенов хляб с добавени семена и орехи, подходящ за хлебопекарна:

Безглутенов хляб с ядки и семена (1 хляб)

Съставки:

    • 300 г домашна безглутенова брашнена смес

    • 1-2 с.л. фибри (псилум или ленено семе на прах)

    • 1 ч.л. сол

    • 1 с.л. захар

    • 1 с.л. суха мая без глутен

    • 320 мл топла вода (около 40°C)

    • 2 с.л. олио или разтопено масло

    • 1 ч.л. ябълков оцет

    • 2 с.л. смес от семена (слънчогледови, тиквени, ленени)

    • 50 г нарязани орехи

Приготвяне:

    1. В купа смесете водата, захарта и маята. Оставете 5-10 мин да шупне.

    2. В хлебопекарната сложете течните съставки: маята с водата, олиото и оцета.

    3. Добавете брашното, фибрите, солта, семената и орехите.

    4. Изберете програма за безглутенов хляб (около 3-4 часа).

    5. След изпичане извадете хляба и го оставете да изстине върху решетка.

Този хляб ще има приятна хрупкавост от ядките и семената, а фибрите ще го направят по-ситен и с добра структура.

Съставки 

• • 3 ¼ чаши ( 455 г ) брашно за пица King Arthur Flour без глутен ( вижте бележките към рецептата)

  • 2 чаени лъжички ( 6 г ) инстантна мая

  • 1 супена лъжица ( 9 г ) кошерна сол

  • 2 ¼ чаши ( 18 течни унции ) топла вода

  • 1 чаена лъжичка ябълков оцет

  • 3 супени лъжици ( 42 г ) екстра върджин зехтин , плюс още за поръсване

  • 2 супени лъжици ( 42 г ) мед

Пригответе тестото

• В купата на миксер с приставка за бъркалки смесете брашното за пица и инстантната мая, докато се смесят добре. Добавете солта, докато се разпредели равномерно.

• Добавете водата, оцета, 3 супени лъжици зехтин и меда. Разбъркайте на ниска скорост с приставката за бъркане, докато се образува много лепкаво тесто, подобно на панировка.

• Включете миксера на средно висока скорост и разбийте за 4 минути. Тестото ще бъде все още доста рядко и много лепкаво, но би трябвало да се е сгъстило малко.

• Можете да работите с тестото веднага или първо да го оставите да втаса на студено, за да се развие вкусът.

• За втасване на студено, прехвърлете тестото в намазнена кофа за втасване с вместимост 2 литра и плътно прилепващ капак или купа с обем поне 2 литра и покрийте плътно с пластмасово фолио. Поставете кофата или покритата купа в хладилник за поне 1 час и до 2 дни. То ще се разшири, но ще остане много лепкаво.

Оставете тестото да втаса

• В деня на печене, ако сте охладили тестото, или веднага след замесването, пригответе тестото за неговото (окончателно) втасване.

• Поръсете достатъчно зехтин, за да покриете дъното на тава с размери 23 см x 33 см x 5 см с 3 мм олио. Завъртете бавно тавата, за да го разпределите равномерно по повърхността ѝ, като намажете и стените.

• Използвайте намазнена силиконова шпатула, за да изстържете тестото от купата за смесване (или контейнера за втасване, ако сте го охладили) в намаслената тава.

• Поръсете леко горната част на тестото и намажете обилно с още олио с пръсти. Използвайте пръстите си, за да притиснете и разточите тестото в правоъгълник с размери около 23 см х 33 см, като запълните тавата на един слой.

• За по-равномерен слой използвайте намаслена стъргалка или обръщател за торта, за да изгладите горната част на правоъгълника, доколкото е възможно.

• Покрийте горната част на тавата с намаслено фолио и я поставете на топло място без течение, за да втаса, докато поне удвои обема си. Това ще отнеме 2 до 3 часа.

Печете хляба

• Когато тестото е почти към края на втасването си, загрейте фурната си до 425°F (220°C) .

• Открийте тавата с втасалото тесто, поръсете равномерно горната част с около 2 супени лъжици зехтин, след което намажете обилно и върховете на пръстите си.

• Направете трапчинки в тестото, като притиснете върховете на пръстите си в тестото право надолу към дъното на тавата на интервали от около половин инч от едната къса страна до другата.

• Поръсете леко тестото с още олио, ако вече не е лъскаво. Поставете тавата в центъра на предварително загрята фурна и печете 15 минути.

  1. Намалете температурата на фурната до 190°C и печете, докато хлябът стане леко златистокафяв отвсякъде, по-голямата част от олиото се абсорбира и вътрешната температура, поставена в центъра с термометър за незабавно отчитане, покаже поне 94°C (още 20 до 25 минути).

  2. Ако горната част покафенява твърде бързо, покрийте с алуминиево фолио, докато се изпече напълно.

  3. Извадете тавата от фурната, отстранете фолиото, което сте добавили, и поставете тавата за печене върху решетка.

  4. Оставете хляба да се охлади за 5 минути във формата. Извадете формата и поставете хляба директно върху решетката да се охлади за още 30 до 45 минути, за да може нишестето в хляба да се стегне.

  5. Нарежете с голям назъбен нож за хляб и сервирайте.

Източник