Мъфини без глутен

Тези мъфини с ябълки без глутен са перфектно подправени, с много нарязани на кубчета ябълки вътре плюс заквасена сметана за влажна, нежна трохичка.

съставки

• 1 ½ чаши ( 210 g ) универсална смес от брашно без глутен (използвах Better Batter; моля, щракнете тук за пълна информация относно подходящите смеси)

• ¾ чаена лъжичка ксантанова гума пропуснете, ако вашата смес вече я съдържа

• 1 ½ ч.л бакпулвер

• ¼ чаена лъжичка сода бикарбонат

• ¼ чаена лъжичка кашер сол

• 1 ч.л смляна канела

• ¼ чаена лъжичка прясно настъргано индийско орехче по желание

• ¾ чаша ( 150 г ) гранулирана захар

• 1 ½ чаши ( 200 г ) обелени, почистени от сърцевината и нарязани на кубчета ябълки (около 2 средно големи ябълки; Granny Smith са най-добри, Braeburn и Cortland също са страхотни)

• 2 супени лъжици ( 6 g ) царевично нишесте

• 8 супени лъжици ( 112 г ) несолено масло, разтопено и охладено

• 1 чаша ( 240 г ) заквасена сметана на стайна температура (или обикновено гръцко кисело мляко)

• 2 ( 100 г (претеглени без черупка) ) яйца на стайна температура, разбити

• 2 чаени лъжички чист екстракт от ванилия

Инструкции

1. Загрейте фурната си до 375°F. Намаслете или покрийте ямките на стандартна форма за мъфини с 12 чаши и я оставете настрана.

2. В голяма купа смесете сместа от брашно, ксантанова гума, бакпулвер, сода за хляб, сол, 1/2 чаена лъжичка канела, по избор индийско орехче и 1/2 чаша захар. Разбийте, за да се комбинират добре.

3. В отделна купа със среден размер поставете нарязаните на кубчета ябълки и ги разбъркайте с останалата 1/2 чаена лъжичка канела, останалата 1/4 чаша захар и царевичното нишесте. Хвърлете, за да комбинирате.

4. Добавете около 2/3 от ябълковата смес към голямата купа със сухи съставки и разбъркайте, за да покриете.

5. Направете кладенче в центъра на сухите съставки и добавете маслото, заквасената сметана, яйцата и ванилията и разбъркайте, за да се комбинират. Тестото ще бъде гъсто.

6. Напълнете докрай подготвените ямки на формата за мъфини с тестото и загладете горната част с мокри пръсти.

7. Поръсете върховете с няколко парчета от останалата ябълкова смес всяка и натиснете внимателно, за да помогнете на ябълките да залепнат.

8. Поставете в центъра на предварително загрятата фурна и печете 5 минути. Намалете температурата на фурната до 350°F за остатъка от времето за печене.

9. Печете до леко златисто кафяво по краищата и предимно твърдо на допир, около 22 минути. Влагата в ябълките, изпечени в горната част на мъфините, поддържа тези мъфини много нежни отгоре, така че не очаквайте равномерно покафеняване.

10. Оставете мъфините да се охладят в тавата за 5 минути, преди да ги прехвърлите върху решетка, за да изстинат напълно.

11. Съхранявайте остатъците в затворен контейнер при стайна температура до 2 дни; замразете за по-дълго съхранение.

Сервиране: 1 мъфин | Калории: 239 kcal | Въглехидрати: 30 g | Протеин: 2 g | Мазнини: 12 g | Наситени мазнини: 7 g | Полиненаситени мазнини: 1 g | Мононенаситени мазнини: 3 g | Трансмазнини: 0,3 g | Холестерол: 59 mg | Натрий: 157 mg | Калий: 56 mg | Фибри: 1 g | Захар: 15 g | Витамин А: 401 IU | Витамин C: 1 mg | Калций: 58 mg | Желязо: 0,2 mg

Източник

Необходими Продукти

• масло - 100 г

• захар - 200 г

• яйца - 3 бр.

• прясно мляко - 200 мл

• брашно - 200 г пшенично

• оризово брашно - 200 г

• бакпулвер - 1 и 1/2 ч.л.

• лимони - 1/2 бр.

• шоколад - 100 г

Начин на приготвяне

1. Маслото се оставя да омекне на стайна температура. Добавя се захарта и се разбива до бяло. Кората на половинката лимон се настъргва, сокът се изцежда.

2. Лимоновият сок и кората се добавят към сместа с маслото. Едно по едно се добавят две яйца и сместа се разбърква. Добавя се един жълтък и сместа се разбърква добре отново.

3. Пшеничното брашно се смесва с оризовото брашно и бакпулвера. Тази смес се добавя към сместа с маслото и се разбърква добре. Добавя се млякото на тънка струйка при непрекъснато бъркане.

4. Тестото се излива във формички за мъфини, които се пълнят на 3/4 от височината им. Пекат се 35 минути на 180 градуса. Вадят се, оставят се да изстинат.

5. Шоколадът се разтопява на водна баня и с него се поливат изстиналите мъфини. След като глазурата изсъхне, са готови за сервиране.

източник

Време за подготовка - 10 мин, Време за готвене -20 мин, Общо време - 30мин

Съставки

•  100 г овесена каша

• 3 супени лъжици зехтин в идеалния случай екстра върджин

• 2-3 супени лъжици студена вода

• Щипка сол

Инструкции

1. 1.  Поставете овесените ядки в кухненски робот и ги разбийте до фино смилане. Добавете зехтина и солта и разбъркайте отново, докато се смесят добре.

   2. Добавете водата малко по малко, като пулсирате между всяко добавяне. Сместа ще започне да се слепва.

   3. Ако искате да разточите баницата, съберете сместа на топка. Разточете между два листа восъчна хартия.

   4. Друга възможност е да изсипете сместа във формата за тарта и да я натиснете равномерно надолу с пръсти.

   5. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса. Ако използвате суров пълнеж, печете 15-20 минути. Ако използвате варен пълнеж, изпечете кората за пай празна за 10 минути, след това добавете вашия пълнеж и изпечете според вашата рецепта.

Бележки

• • Използвайте сертифицирани овесени ядки без глутен, за да сте сигурни, че вашите сладкиши са без глутен.

  • Ако нямате кухненски робот или блендер, използвайте овесено брашно, а не цели овесени ядки. Смесете заедно брашното, зехтина и солта, след това разбъркайте малко по малко във водата, докато сместа започне да се слепва. Съберете на топка с ръцете си и използвайте тестото според вашата рецепта.

  • Ако предпочитате, можете да замените зехтина с друг вид масло. 

  • С това количество тесто се нареждат четири 10 см форми или една 18 см. За форма 25 см използвайте 150 г овесени ядки, 4,5 супени лъжици зехтин и 3-4 супени лъжици вода.

Калории: 186 kcal | Въглехидрати: 18,5 g  |  Белтъчини: 2,5 g | Мазнини: 11.8 g | Наситени мазнини: 1,5 g | Фибри: 1,8 g | Захар: 0 гр

 за приготвяне на тестото 

Източник

съставки

• 2 ⅓ чаши ( 327 g ) универсална смес от брашно без глутен (използвах Better Batter; моля, щракнете тук за повече информация относно подходящите смеси)

• 1 ч.л ксантанова гума пропуснете, ако вашата смес вече я съдържа

• ⅓ чаша ( 48 g ) царевично нишесте

• 1 ¼ чаена лъжичка бакпулвер

• ½ чаена лъжичка сода бикарбонат

• ½ чаена лъжичка кашер сол

• ¾ чаша ( 150 г ) гранулирана захар

• 8 супени лъжици ( 112 г ) несолено масло, разтопено и охладено

• 3 ( 150 г (претеглени без черупка) ) яйца на стайна температура

• 1 чаша ( 8 течни унции ) мътеница на стайна температура

• 1 ч.л чист екстракт от ванилия

• 2 чаши ( 400 г ) пюре от зрели банани (от около 4 средни до големи банани)

Инструкции

1. Загрейте фурната си до 350°F. Намаслете или покрийте стандартна форма за мъфини с 12 чаши и я оставете настрана.

2. В голяма купа поставете брашното, ксантанова гума, царевично нишесте, бакпулвер, сода за хляб, сол и захар и разбийте, за да се смесят добре.

3. Направете кладенче в центъра на сухите съставки и добавете маслото, яйцата, мътеницата, ванилията и пюрираните банани и разбъркайте, докато се комбинират. Сместа да е на бучки заради бананите и плътна, но мека.

4. Напълнете всяко от гнездата на формата за мъфини и разклатете напред-назад, за да разпределите равномерно тестото във всяко гнездо.

5. Поставете формата за мъфини в центъра на предварително загрятата фурна. Печете, докато мъфините изскочат, когато се натиснат леко в центъра, 20 до 22 минути.

6. Ще покафенеят добре по краищата, но не много отгоре. Извадете мъфините от фурната.

7. Оставете ги да се охладят във формата за 5 минути, преди да ги прехвърлите върху решетка, за да изстинат напълно. Повторете с останалото тесто за мъфини.

Хранителна стойност

Сервиране: 1 мъфин | Калории: 217 kcal | Въглехидрати: 35 g | Белтъчини: 3 g | Мазнини: 7 g | Наситени мазнини: 4 g | Полиненаситени мазнини: 0,4 g | Мононенаситени мазнини: 2 g | Трансмазнини: 0,2 g | Холестерол: 47 mg | Натрий: 185 mg | Калий: 135 mg | Фибри: 2 g | Захар: 14 g | Витамин А: 262 IU | Витамин C: 2 mg | Калций: 44 mg | Желязо: 0,3 mg

Източник

съставки

За тестото за мъфини

• ¾ чаша ( 6 течни унции ) мътеница на стайна температура

• 10 супени лъжици ( 140 г ) несолено масло, разтопено и охладено

• 2 супени лъжици ( 1 течна унция ) прясно изцеден лимонов сок

• 2 ( 100 г (претеглени без черупка) ) яйца на стайна температура

• 2 ½ чаши ( 350 g ) универсална смес от брашно без глутен (използвах Better Batter; щракнете върху връзката за подробности относно подходящите смеси)

• 1 ¼ чаена лъжичка ксантанова гума пропуснете, ако вашата смес вече я съдържа

• ¼ чаша ( 36 г ) царевично нишесте Вижте бележките към рецептата

• 4 чаени лъжички бакпулвер

• ½ чаена лъжичка сода бикарбонат

• ½ чаена лъжичка кашер сол

• 1 чаша ( 200 г ) гранулирана захар

• 1 ¼ чаши ( 250 г ) пресни или замразени боровинки (вижте бележките към рецептата)

За гарнитурата по желание

• • 1 супена лъжица ( 14 г ) несолено разтопено масло

  • Едра захар за поръсване

Инструкции

Направете тестото за мъфини

1. 1. Загрейте фурната си до 400°F. Намаслете или постелете стандартна форма за мъфини с 12 чаши, която е светла на цвят, и я оставете настрана.

   2. В купа със среден размер или мерителна чаша поставете мътеница, разтопено масло, лимонов сок и яйца и разбъркайте добре. Оставете сместа настрана.

   3. В голяма купа поставете брашното, ксантановата гума, царевичното нишесте, бакпулвера, содата за хляб, солта и гранулираната захар и разбийте, за да се смесят добре.

   4. Прехвърлете 1 супена лъжица от сухите съставки в малка купа, добавете боровинките и ги разбъркайте. Оставете плодовете настрана.

   5. Ако използвате замразени горски плодове, оставете супената лъжица сухи съставки настрана, за да ги използвате, след като останалата част от тестото е приготвена.

   6. Направете добре в центъра на голяма купа със сухи съставки и добавете мократа смес. Разбъркайте, докато се комбинират. Тестото ще бъде доста гъсто, но меко.

   7. Добавете боровинките и запазените сухи съставки и внимателно сгънете плодовете в тестото, докато се разпределят равномерно навсякъде.

   8. Ако използвате замразени горски плодове, извадете ги от фризера, изплакнете ги бързо и добавете запазените сухи съставки. Сгънете ги внимателно в тестото, работейки бързо.

   9. Разпределете тестото равномерно между 12-те подготвени гнезда за мъфини, като ги напълните почти напълно. Загладете върховете с мокри пръсти.

Добавете гарнитурата по избор

1. 1. Намажете върховете леко с разтопеното масло по избор и поръсете върховете леко с едрата захар по избор.

Изпечете мъфините

1. 1. Поставете формата за мъфини върху горната решетка на предварително загрята на 400°F фурна и печете, докато мъфините започнат да се издуват (8 до 10 минути). Намалете температурата на фурната до 350°F.

   2. Завършете печенето на мъфините при 350°F, докато клечка за зъби, поставена в центъра (а не в боровинка), излезе с не повече от няколко прикрепени влажни трохи (още 10 до 12 минути).

   3. Извадете мъфините от фурната и поставете тавата върху решетка. Оставете мъфините да се охладят в тавата за 10 минути, преди да ги прехвърлите върху решетка, за да изстинат напълно.

Хранителна стойност:

Сервиране: 1 мъфин | Калории: 293 kcal | Въглехидрати: 46 g | Белтъчини: 3 g | Мазнини: 11 g | Наситени мазнини: 7 g | Полиненаситени мазнини: 1 g | Мононенаситени мазнини: 3 g | Трансмазнини: 0,4 g | Холестерол: 54 mg | Натрий: 337 mg | Калий: 49 mg | Фибри: 2 g | Захар: 19 g | Витамин А: 364 IU | Витамин C: 2 mg | Калций: 104 mg | Желязо: 0,3 mg

Източник

Съставки:

• 1 чаша безглутеново брашно (например, от ориз, картофи или брашно от глутенови свободни зърнени култури)

• 1 чаша настъргани моркови

• 1/2 чаша захар

• 1/4 чаша кокосово масло

• 2 яйца

• 1 ч.л. бакпулвер без глутен

• 1/2 ч.л. сода бикарбонат

• 1/2 ч.л. канела

• 1/4 ч.л. сол

• 1 ч.л. ванилов екстракт

• 1/2 чаша изсушени плодове (например, боровинки или брусници)

Инструкции:

1. 1. Загрейте фурната на 180 градуса Целзий и подгответе формите за мъфини с хартиени капачки.

   2. В голяма купа смесете брашното, бакпулвера, содата бикарбонат, канелата и солта.

   3. В друга купа разбийте захарта, кокосовото масло и ваниловия екстракт.

   4. Постепенно добавете яйцата и продължете да разбивате.

   5. Прибавете смеса с морковите към течните съставки и разбъркайте добре.

   6. Добавете изсушените плодове и разпределете сместа в формите за мъфини.

   7. Печете в предварително загрята фурна за около 20-25 минути или докато мъфините станат златисти и пружинисти.

Можете да експериментирате с различни съставки, като добавите ядки, шоколадови парченца или други вкусности, за да създадете своя персонален вариант на безглутеновите мъфини, които ще ви докарат удоволствие.