Kỹ thuật rang cà phê bằng máy rang xay cà phê và bằng chảo cực đơn giản và thuận tiện, bất cứ ai cũng làm được sẽ được Phương Thị giới thiệu trong bài viết sau đây. Nếu bạn muốn tự rang cho mình một mẻ cà phê hạt rang thủ công ngon nhất. Đừng bỏ qua bài viết này của Phương Thị nhé.

Xem thêm: https://phuongthi.com.vn/ky-thuat-rang-ca-phe

Các mức độ rang cà phê

Trong quy trình rang cà phê cụ thể bạn không thể quan sát hết 10 giai đoạn như đã trình bày ở trên. Để dễ dàng kiểm soát hương vị cà phê mong muốn khi rang cà phê, bạn cần biết các cấp độ rang của cà phê như dưới đây.

Các giai đoạn bao gồm: Light, Medium, Medium-Dark và Dark Roast.

Mức độ rang nhẹ – Light Roast

Để đạt được mức độ rang nhẹ – Light Roast, nhiệt độ bên trong trong quá trình rang phải từ 356 – 401 ° F. Light Roast có thể được gọi là Light City, Half City, và Cinnamon Roast.

Nhưng dù tên gì đi nữa, chúng có xu hướng rơi vào khoảng đầu của vết nứt đầu tiên. Lúc này, bề mặt của hạt cafe vẫn còn khô và có thể khá dày và cứng.

Bạn có thể chọn cách rang này nếu bạn thích cà phê có độ axit cao hơn hoặc màu sáng hơn. Ở mức rang này, cà phê của bạn sẽ có vị chua nhẹ kéo dài.

Mức độ rang trung bình – Medium Roast

Đối với rang trung bình – Medium Roast, bao gồm cả City và City plus, bạn có thể đặt nhiệt độ ở mức 410 – 428 ° F. Hạt cafe vẫn có bề mặt tương đối khô, nhưng chúng khác biệt hơn so với những hạt cà phê xanh ban đầu. Quá trình rang này diễn ra từ giữa đến cuối tiếng crack đầu.

Kiểu rang này phổ biến hơn kiểu Light Roast nhờ độ chua trung bình của nó. Ly cà phê lúc này đã bớt vị chua và bắt đầu có vị cà phê đậm đà hơn.

Mức độ rang trung bình đậm – Medium Dark Roast

Nhiệt độ của mức độ này sẽ từ 437 ° F – 446 ° F. Bạn sẽ bắt đầu nhận thấy các túi dầu khi hạt cà phê có vết nứt thứ 2.

Giai đoạn này có thể được gọi bằng các tên khác: Full-City, Full- City +, Vienna Roast. Đây là lúc các hương vị bắt đầu nổi bật hơn để có tách cà phê ngon nhất.

Mức độ rang đậm – Dark Roast

French Roast, Espresso Roast and Italian Roast, đều được coi là rang đậm. Nhiệt độ rang khoảng 464 ° F.

Bạn cần giữ nhiệt độ dưới 482 ° F để tránh biến hạt cà phê thành than. Ly cà phê lúc này có vị đắng đậm.

Bí quyết chọn độ rang phù hợp chuyên nghiệp

Roast profile (hồ sơ rang) là bí quyết để chọn được nhiệt độ rang đúng. Hồ sơ rang là tập hợp các thông tin cụ thể về hạt cà phê, chẳng hạn như: điều kiện canh tác, nguồn giống, phương pháp chế biến hạt cà phê, độ ẩm, đặc điểm hương vị mong muốn, loại máy rang, nhiệt độ máy,…

Từ những dữ liệu này, hãy xác định số lượng rang để đạt được hương vị cà phê mong muốn. Và đây cũng là cơ sở để các cơ sở sản xuất cà phê công nghiệp tạo ra những mẻ cà phê có chất lượng đồng đều.

Hướng dẫn cách rang cà phê bằng máy ngon

Khi nắm vững kiến ​​thức về kỹ thuật rang cà phê và các cấp độ rang cà phê như Phương Thị đã trình bày. Bạn có thể rang một mẻ cà phê tại nhà bằng cách làm theo các bước sau.

Bước 1. Mua hạt cà phê xanh chưa rang

Bạn có thể mua một vài kg cà phê chưa rang ở các quán cà phê hoặc trực tuyến. Tuy nhiên, nếu rang cà phê lần đầu, có lẽ bạn chưa có kinh nghiệm về loại cà phê mình thích.

Vì vậy, hãy mua số lượng vừa phải để thử nghiệm. Sau đó, bạn có thể mua thêm nếu thích cà phê.

Bước 2. Chuẩn bị dụng cụ rang cà phê

Hiện nay trên thị trường có các loại máy rang cà phê loại nhỏ rất thích hợp để rang cà phê tại nhà. Tuy nhiên, giá bán vẫn khá cao, rẻ nhất cũng hơn 6 triệu đồng (huyền thoại Lysander).

Bạn cũng có thể tự chế một chiếc máy tương tự với chi phí nguyên vật liệu khoảng 2 – 3 triệu đồng.

Nếu rang cà phê bằng máy Lysander, hoặc rang xay tại nhà, bạn phải chuẩn bị máy hẹn giờ và bếp ga mini du lịch.

Bước 3. Bắt đầu cách rang cà phê với bơ