Чеснок в Огурцах Посинел в Маринованной Банке: Причины и Решения

Почему Чеснок Посинел?

Посинение чеснока в маринованных огурцах связано с реакцией на химические соединения, присутствующие в самих огурцах. Во время ферментации образуется сероводород, который реагирует с органическими сульфидами чеснока, вызывая его потемнение. Этот процесс не является опасным и не влияет на безопасность огурцов для употребления.

Влияние Различных Факторов

Помимо сероводорода, другие факторы могут также способствовать посинению чеснока:

 Тип огурцов: Некоторые сорта огурцов содержат больше сероводорода, что приводит к более интенсивному посинению.

 Ферментация: Длительная ферментация увеличивает образование сероводорода и усиливает синеву.

 Наличие воздуха: Воздух способствует ферментации и образованию сероводорода...