Почему сморщились огурцы в банке при мариновании?

При мариновании огурцов важно правильно соблюдать технологию, чтобы они со временем не потеряли свою упругость и товарный вид. Однако иногда, несмотря на все усилия, происходит неприятная ситуация — огурцы сморщиваются.

 Причины сморщивания огурцов

 Перезревшие огурцы. Если использовать для маринования перезревшие огурцы, они будут изначально иметь мягкую структуру и при тепловой обработке легко терять влагу, что приводит к сморщиванию.

 Недостаток уксуса...