Почему огурцы мутнеют в банках при консервации

Несоблюдение технологии консервации

Одной из основных причин помутнения рассола является несоблюдение технологии консервации. Нужно четко следовать этапам стерилизации банок и крышек, тщательно подбирать качественные огурцы и овощи для маринада (например, листья хрена, укроп и т.д.). Недостаточная стерилизация или неполное заполнение банок рассолом создают благоприятную среду для размножения бактерий и микроорганизмов, что приводит к помутнению.

Неправильный подбор огурцов

Перезревшие или поврежденные огурцы содержат больше крахмала и ферментов, которые способствуют помутнению рассола. Выбирайте для консервации молодые, упругие и без изъянов плоды. Также избегайте огурцов с желтизной или морщинистой поверхностью.

Нарушение герметичности банок

Если банки негерметично закрыты, воздух проникает внутрь и вызывает окислительные процессы...