Задание: Сделать презентацию по теме "Столовые приборы". Презентация должна быть по типу "Столовая посуда" и "Стеклянная посуда" (которые мы рассматривали на парах), НО картинки должны быть подписаны, то есть указать названия столовых приборов. На титульном листе указать фамилию, имя.
Работу выполнить до 26.03.2020
Задание: Используя учебное пособие (ЭБС Знаниум), выполнить практическую работу.
Учебное пособие:
Современные формы обслуживания в ресторанном бизнесе (Издательство: Магистр / Год издания: 2015 / Кол-во страниц: 528 /
Авторы: Джум Татьяна Александровна, Зайко Галина Михайловна)
Задание:
1) Найти практическую работу (7.2) на тему "Современная стеклянная посуда для подачи алкогольных и безалкогольных напитков на предприятиях общественного питания). Изучить теоретическую часть. Дополнить конспект со стеклянной посудой теми бокалами/стаканами, которых нет в нашей лекции.
2) Письменно ответить на вопросы к защите практической работы. (2 способа: письменно в тетради прислать фото тетради или в электронном виде в документе Word и прислать этот документ)
Работу выполнить до 27.03.2020
Задание: Исходя из изученного материала по теме "Типы сервировки", сделать
Тема: Техника складывания салфеток.
Литература:
ЭБС Знаниум:
1) Культура ресторанного сервиса (Издательство: Дашков и К/Авторы: Федцов Владимир Георгиевич/Год издания 2019/Кол-во страниц 248): Приложение 5
2) Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах (Издательство: Новосибирский государственный технический университет Авторы: Главчева Светлана Ивановна, Чередниченко Лариса Евгеньевна/ Год издания 2011/Кол-во страниц 204)
: страница 59 Столовое бельё.
3) весь интернет и в частности YouTube
Задание: изучить основы по столовому белью, изучить различные способы складывания салфеток, записать видео на телефон складывания вами лично салфеток двумя различными вариантами. Видео должно быть записано так, чтобы я не подумала, что это видео из Интернета. Для этого можно самому лично "помелькать" в кадре или в начале за кадром назвать свои фамилию и имя. Видео присылаем в нашу группу в WhatsAppe для обмена опытом. Особо стеснительным можно присылать мне в личные сообщения. Салфетки просим у родителей.
Примечание 1: не каждая ткань выдержит определенную технику складывания. Если ткань мягкая и "опадает", значит подберите такую технику, чтобы можно было работать и с мягкими тканями (например не вертикальные фигуры, а складывание в горизонтальной плоскости). Если совсем нет салфеток, берем бумагу, делаем нужный размер, ищем подходящую под это технику (без мягких сгибов и т.п.).
Примечание 2: нет, сложить просто треугольничком и квадратиком не пойдет
Примечание 3: у нас всё равно была запланирована эта работа, только вы должны были показывать это перед группой, а группа повторять, так что мы просто изменили формат.
Работу выполнить и прислать до 31.03.2020
Использую учебное пособие (ЭБС Знаниум) выполнить практическую работу.
Учебное пособие: Технологии ресторанного сервиса (Издательство: Волгоградский государственный аграрный университет , Авторы: Венецианский Алексей Сергеевич, Косян С. Б., Мамахай А. К. , год издания 2016)
ссылка https://new.znanium.com/catalog/document?id=247061
Задание:
1) Повторить изученный материал по столовой, стеклянной посуде и столовым приборам (материалы Лабораторной работы №4 учебного пособия, стр.24)
2) Выполнить практическое задание (учебное пособие, стр.32, задание 1): в таблице 4.3 три варианта меню, каждый делает только по одному из вариантов:
Алейникова В., Ананьева В., Бачинский Е., Борзова В., Былинович К., Васильев В., Владимирова Д., Водопьянова М., Галкина Л. - меню №1
Жимпелев М., Карнаушенко М., Кононова К., Коростиенко А., Кудрявцева В., Курлова А., Кушнарева Ю., Марченко А., Назарова А. - меню №2
Парунова Е., Плотникова Е., Прокопец В., Рыжов С., Сергачев А., Спицина Е., Стефаненко А., Трофименко А. - меню №3
Результат работы занести в таблицу по форме таблицы 4.4.
Работу можно сделать как в тетради, так и в документе Word.
Выполнить и отправить до 02.04.2020
Задание: Изучить тему "Типы сервировки".
Учебные пособия (ЭБС Знаниум):
1) Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах (Издательство: Новосибирский государственный технический университет / Авторы: Главчева Светлана Ивановна, Чередниченко Лариса Евгеньевна / Год издания 2011): пункт 2.8 Сервировка стола (стр. 60-63)
2) Организация обслуживания: рестораны и бары (Издательство: Альфа-М / Авторы: Оробейко Елена Степановна, Шередер Наталия Геннадьевна / Год издания 2011): Глава 2, пункт 4 Сервировка столов (стр. 42-52)
3) Культура ресторанного сервиса (Издательство: Дашков и К / Авторы: Федцов Владимир Георгиевич / Год издания 2019): Приложение 7 "Типы сервировки"
Задание: Опираясь на изученный материал по теме "Типы сервировки", выписать основные правила сервировки (можно письменно в тетради или в документе Word).
Работу выполнить до 06.04.2020
Задание: На основании изученного материала по теме "Типы сервировки", потренироваться дома сервировать стол разными способами (исходя из той посуды, которая у вас есть). Фото результата любой сервировки по вашему выбору прислать по WhatsApp в нашу группу или лично мне.
Задание выполнить до 10.04.2020
Задание: Сделать презентацию по теме "Типы сервировки". В презентацию вставить изображения с различными типами сервировки, современную сервировку, необычную или праздничную сервировку. Количество слайдов - до 12.
Работу выполнить до 10.04.2020
Использую учебное пособие (ЭБС Знаниум) выполнить практическую работу.
Учебное пособие: Технологии ресторанного сервиса (Издательство: Волгоградский государственный аграрный университет , Авторы: Венецианский Алексей Сергеевич, Косян С. Б., Мамахай А. К. , год издания 2016)
ссылка https://new.znanium.com/catalog/document?id=247061
Задание:
Лабораторная работа №5, задание №5 (стр. 39): 5 вариантов меню, каждый выполняет только по одному из вариантов!
Задача: для каждой подачи из меню нарисовать сервировку. Предварительную сервировку, описанную после меню, в расчет не берем. Т.е, если в меню две холодных закуски, суп, горячее блюдо и десерт, то должно быть пять схематических рисунков. Рисунок делаем схематично (кружком тарелки, ножи, вилки ложки - тоже очень схематично), но каждый предмет должен быть подписан. Как это сделать? 1) Стрелочка (например, к тарелке) и подпись к это стрелочке (например, пирожковая тарелка) или 2) пронумеровать каждый предмет и внизу подписать какой номер что обозначает.
Меню 1: Алейникова В., Ананьева В., Бачинский Е., Борзова В., Былинович К.
Меню 2: Васильев В., Владимирова Д., Водопьянова М., Галкина Л., Жимпелев М.
Меню 3: Карнаушенко М., Кононова К., Коростиенко А., Кудрявцева В., Курлова А.
Меню 4: Кушнарева Ю., Марченко А., Назарова А., Парунова Е., Плотникова Е.
Меню 5: Прокопец В., Рыжов С., Сергачев А., Спицина Е., Стефаненко А., Трофименко А.
Если будут вопросы - пишите в WhatsApp
Работу выполнить до 12.04.2020
Используя учебное пособие, выполнить задание.
Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах (Издательство: Новосибирский государственный технический университет / Авторы: Главчева Светлана Ивановна, Чередниченко Лариса Евгеньевна / Год издания 2011 / Кол-во страниц
204
https://new.znanium.com/catalog/document?id=174703
Глава 4, пункты 4.8 и 4.9 - прочитать, законспектировать основные моменты.
Работу выполнить до 13.04.2020
Используя учебное пособие (ЭБС Знанинум), выполнить задания:
Организация обслуживания: рестораны и бары (Издательство: Альфа-М /Авторы: Оробейко Елена Степановна, Шередер Наталия Геннадьевна / Год издания 2011 / Кол-во страниц 320)
https://new.znanium.com/read?id=33921
1) Изучить главу 4 Меню ресторанов (пункты 1 и 2)
2) Письменно ответить на контрольные вопросы к главе 4 (стр. 84) - в тетради или в документе Word
Работу выполнить и прислать до 15.04.2020
Учебное пособие: Технологии ресторанного сервиса (Авторы: Венецианский Алексей Сергеевич, Косян С. Б., Мамахай А. К./ Год издания 2016) https://new.znanium.com/read?id=247061
Задания:
1) (по учебному пособию) Лабораторная работа №3 (Структура меню, стр. 17-19, до Правил подбора алкогольных напитков)- изучить теорию, необходимое законспектировать. Обратить внимание на таблицу 3.1.
2) Представьте, что вы работаете в ресторане, а «на носу» праздник Новый год. В новогоднюю ночь в вашем заведении будет проходить праздничная программа. Вам необходимо разработать меню для новогодней ночи. Меню должно быть составлено по всем правилам (порядок, минимальный ассортимент блюд берем из расчета, что у вас полное обслуживание в ресторане).
Пример оформления работы (порядок взят условно)
МЕНЮ
Холодные закуски
-
-
-
Десерты
-
-
-
В меню должно быть расписано название блюда и в скобках состав.
Работу оформить письменно в тетради или в документе Word, прислать до 17.04.2020
Какой ближайший праздник? Правильно, Пасха. В преддверии этого вам необходимо разработать меню к этому празднику. Работу выполнить аналогично предыдущей (см. задание№2 от 13.04.2020), только меню нужно продумать, исходя из особенностей данного празднества.
Работу оформить письменно в тетради или в документе Word, прислать до 20.04.2020
Творческая работа. У вас есть два разработанных варианта меню (задания от 13.04 и от 16.04). Необходимо выбрать одно любое из них и оформить его. Средства для выполнения этого задания - любые, всё зависит от ваших возможностей: можно воспользоваться любыми редакторами на компьютере, можно Microsoft Publisher, можно сделать вручную – нарисовать, сделать книжкой, хоть аппликацию наклеить, тут вы не ограничены в творчестве, выбирайте по своим возможностям.
Если работа сделана на компьютере – присылаем файл на почту. Если сделана вручную, можно сфотографировать и прислать на почту или на WhatsApp. Работу выполнить до 22.04.2020
Изучить тему "Столовый этикет"
Рекомендуемая литература:
1) https://new.znanium.com/read?id=33921 (ЭБС Знаниум, "Организация обслуживания: рестораны и бары"Авторы: Оробейко Елена Степановна, Шередер Наталия Геннадьевна / год издания 2011): Глава 7, пункт 6 (6.1 и 6.2)
2) сайт http://www.pzhm.ru/servirovka-stola
Работу выполнить до 23.04.2020
Практическая работа
1) напротив каждого блюда напишите ПРИБОРЫ, которые следует сервировать для данного блюда (то есть чем его будут есть)
Гуляш
Картофельное пюре
Омлет
Пельмени отварные
Картофельные зразы
Салат «Цезарь»
Жареные куриные ножки
Бефстроганов
Пицца
Овощной салат
Паштет
Пирожное эклер
Макароны/паста
Стейк из мяса
Салат «Оливье»
Крем-суп
Борщ
Креветки отварные
Торт (порционно)
Стейк из рыбы
Овощное рагу
2) На основании изученной темы "Столовый этикет" (задание от 20.04.2020) самостоятельно заполните таблицу: две колонки, в первой - правильное поведение за столом (что допускается этикетом); вторая - неправильное поведение за столом (что считается неправильным, неэтичным)
Работу выполнить письменно в тетради или в документе "Word", прислать до 28.04.2020
Сделать презентацию на тему "Особенности питания японцев, корейцев и китайцев".
О чем должна быть презентация: особенности кухни, как принято есть, традиционные блюда (а можно и нетрадиционные), может какие-то интересные факты, в общем всё интересное, что найдется. Как и всегда - без сплошного текста, перерабатывайте его в краткие тезисы.
Работу выполнить до 30.04.2020 У кого есть технические сложности для выполнения презентации, напишите мне, скорректируем задание.
Задание: используя учебное пособие (ЭБС Знаниум) https://new.znanium.com/read?id=152583
Современные формы обслуживания в ресторанном бизнесе (Авторы: Джум Татьяна Александровна, Зайко Галина Михайловна Год издания 2015)
1) изучить тему "Новые технологии в подаче блюд" п.4.4 стр.255
2) выписать в тетрадь название технологий и их краткую характеристику.
Работу выполнить до 30.04.2020
Тема "Звезды Мишлен"
Задание: по указанной теме, самостоятельно выбрать ОДНУ форму выполнения задания из ниже перечисленных:
1) сделать небольшую презентацию (до 10 слайдов)
2) реферат на 3-5 страниц (оформление по стандарту: шрифт 14, TimesNewRoman, 1.5 интервал)
3) доклад письменно в тетради (не меньше 2-х страниц)
Какая информация может быть в работе (независимо от формы выполнения): история, интересные факты, может фото блюд из ресторанов, отмеченных звездами Мишлен и др.
Работу выполнить до 06.05.2020
Использую учебное пособие (ЭБС Знаниум) выполнить практическую работу.
Учебное пособие: Технологии ресторанного сервиса (Издательство: Волгоградский государственный аграрный университет , Авторы: Венецианский Алексей Сергеевич, Косян С. Б., Мамахай А. К. , год издания 2016)
ссылка https://new.znanium.com/catalog/document?id=247061
Задание:
1) Повторить изученный материал по столовой, стеклянной посуде и столовым приборам (материалы Лабораторной работы №4 учебного пособия, стр.24)
2) Выполнить практическое задание (учебное пособие, стр.32, задание 1): в таблице 4.3 три варианта меню, каждый делает только по одному из вариантов:
Алейникова В., Ананьева В., Бачинский Е., Борзова В., Былинович К., Васильев В., Владимирова Д., Водопьянова М., Галкина Л. - меню №1
Жимпелев М., Карнаушенко М., Кононова К., Коростиенко А., Кудрявцева В., Курлова А., Кушнарева Ю., Марченко А., Назарова А. - меню №2
Парунова Е., Плотникова Е., Прокопец В., Рыжов С., Сергачев А., Спицина Е., Стефаненко А., Трофименко А. - меню №3
Результат работы занести в таблицу по форме таблицы 4.4.
Работу можно сделать как в тетради, так и в документе Word.
Выполнить и отправить до 11.05.2020
Используя учебное пособие, выполнить задание.
Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах (Издательство: Новосибирский государственный технический университет / Авторы: Главчева Светлана Ивановна, Чередниченко Лариса Евгеньевна / Год издания 2011 / Кол-во страниц
204
https://new.znanium.com/catalog/document?id=174703
Глава 4, пункты 4.8 и 4.9 - прочитать, законспектировать основные моменты.
Работу выполнить до 12.05.2020
Сделать презентацию на тему "Особенности питания японцев, корейцев и китайцев".
О чем должна быть презентация: особенности кухни, как принято есть, традиционные блюда (а можно и нетрадиционные), может какие-то интересные факты, в общем всё интересное, что найдется. Как и всегда - без сплошного текста, перерабатывайте его в краткие тезисы.
Работу выполнить до 30.04.2020 У кого есть технические сложности для выполнения презентации, напишите мне, скорректируем задание.