УП ПМ02
учебная практика по
ПМ 02 Организация и контроль деятельности работников службы питания
Задание 1
Задание: составить винную карту для ресторана.
В карте должны быть конкретные СОРТА вин. В ресторане обязательно должно быть и название вина (то, что написано на этикетке), но сейчас этого не надо, надо только сорта (в скобках обязательно указать сухое это вино, полусухое ,полусладкое или сладкое)
Например:
Белые вина
Рислинг (сухое)
Пино Гри (полусухое) и т.д.
Количество вин по бокалам, шампанских/игристых и специальных вам дано. Количество белых, розовых и красных примите самостоятельно, но учитывая сколько % какого вина примерно должно быть от общего объема этих вин. Винную карту составить по вот этому виду:
Вина бокалами
2-4 вина.
(далее все вина полностью бутылками)
Шампанское и игристые вина
Сначала шампанское, затем игристые вина. От самых сухих к сладким. Здесь не пишите сорт, найдите конкретные примеры с названиями для: брют, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое. Для каждого по одному примеру.
(Например: Игристое вино Prosecco ICE Италия, белое, полусухое)
Белые вина (30% ассортимента)
Розовые вина (10% ассортимента)
Красные вина (60% ассортимента)
Специальные вина (ликерные, десертные или др. 2-3 наименования)
Внутри цвета должно быть разделение от сухих к полусладким.
Задание 2
Задание: подобрать к каждому блюду вино из СВОЕЙ винной карты из прошлого задания.
Писать нужно так:
блюдо – выбранное вино
Список блюд:
Куриное филе гриль
Медальоны гриль из говядины с овощным гарниром
Домашние бифштексы из куриного филе
Свинина на кости гриль
Рыбное ассорти гриль (обжаренное филе судака, скумбрии, лосося, тигровые креветки, мидии)
Цыпленок в луково-чесночном маринаде
Баклажаны, запеченные с куриным фаршем и томатами
Утиное филе с овощным гарниром
Телятина, тушеная в томатном соусе
Филе лосося с кабачками гриль и сливочно- цитрусовым соусом
Командорский кальмар приготовленный на гриле с овощами
Морковный торт
Брауни шоколадный
Задание 3
Самостоятельно изучить различные техники складывания салфеток. Дома, используя тканевые или бумажные салфетки, сложить 2 разных варианта. Фото каждого варианта прислать мне на почту или whatsApp (то есть должно быть 2 фото). ВАЖНО! На каждом фото в кадре рядом с салфеткой должен быть лист бумаги с вашей фамилией, написанной от руки.