УП ПМ02

Задание: составить винную карту для ресторана.

В карте должны быть конкретные СОРТА вин. В ресторане обязательно должно быть и название вина (то, что написано на этикетке), но сейчас этого не надо, надо только сорта (в скобках обязательно указать сухое это вино, полусухое ,полусладкое или сладкое)

Например:

Белые вина

Рислинг (сухое)

Пино Гри (полусухое) и т.д.

Количество вин по бокалам, шампанских/игристых и специальных вам дано. Количество белых, розовых и красных примите самостоятельно, но учитывая сколько % какого вина примерно должно быть от общего объема этих вин. Винную карту составить по вот этому виду:

Вина бокалами

2-4 вина.

(далее все вина полностью бутылками)

Шампанское и игристые вина

Сначала шампанское, затем игристые вина. От самых сухих к сладким. Здесь не пишите сорт, найдите конкретные примеры с названиями для: брют, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое. Для каждого по одному примеру.

(Например: Игристое вино Prosecco ICE Италия, белое, полусухое)

Белые вина (30% ассортимента)

Розовые вина (10% ассортимента)

Красные вина (60% ассортимента)

Специальные вина (ликерные, десертные или др. 2-3 наименования)

Внутри цвета должно быть разделение от сухих к полусладким.

Задание: подобрать к каждому блюду вино из СВОЕЙ винной карты из прошлого задания.

Писать нужно так:

блюдо – выбранное вино

Список блюд:

Куриное филе гриль

Медальоны гриль из говядины с овощным гарниром

Домашние бифштексы из куриного филе

Свинина на кости гриль

Рыбное ассорти гриль (обжаренное филе судака, скумбрии, лосося, тигровые креветки, мидии)

Цыпленок в луково-чесночном маринаде

Баклажаны, запеченные с куриным фаршем и томатами

Утиное филе с овощным гарниром

Телятина, тушеная в томатном соусе

Филе лосося с кабачками гриль и сливочно- цитрусовым соусом

Командорский кальмар приготовленный на гриле с овощами

Морковный торт

Брауни шоколадный

Самостоятельно изучить различные техники складывания салфеток. Дома, используя тканевые или бумажные салфетки, сложить 2 разных варианта. Фото каждого варианта прислать мне на почту или whatsApp (то есть должно быть 2 фото). ВАЖНО! На каждом фото в кадре рядом с салфеткой должен быть лист бумаги с вашей фамилией, написанной от руки.