Les cuissons à basse température

Cette formation a pour but de :

• Maîtriser les températures de cuisson;

• Explorer et comparer les différentes possibilités de cuisson à basse température (four vapeur avec contrôle constant des températures, thermostat à immersion, cuisson delta T, comment cuire à basse température sans matériel performant ?). 

• Durée de la formation: 1 journée.

• Nombre de participants maximum: /

• Code de la formation: REST-04.