🙂🙂 Csalánnal töltött ravioli

Eddig senki sem tudta megmagyarázni nekem, hogy miért kell sok pénzt költenem felpezsdített szuperételekre. Amúgy viszonylag egészségesen étkezem, így a goji, a matcha és a spirulina már nem használ nekem. Ráadásul a kertem szelídítetlen részében minden segítségem nélkül egy különösen fantasztikus étel terem: a csalánom.

Bevallom, ezt a gyógynövényt csak tavaly fedeztem fel élelmiszerként. Előtte csak trágya formájában használtam szuperételként a növényeim számára. De most végre meghódította a konyhámat.

Ezek a ravioli aromás, fűszeres csalán- és ricottás töltelékükkel igazi slágerek . Még kritikus olasz szomszédunk is örült . Szerintem a csalán fűszeressége az, ami igazán különlegessé teszi a növényt. Annyira szeretem az ízüket, hogy a nyers leveleket is megpróbáltam hozzáadni a gyógynövénytúróhoz, persze titokban, és nagyon apróra vágva, hogy elkerüljem az esetleges előítéleteket.

Ó, igen, a fiatal csalánhajtásokat különösen nagyra értékelik magas flavonoid-, ásványi anyagok, például magnézium, kalcium és szilícium, A- és C-vitamin (mintegy kétszer annyi, mint a narancsban) és vastartalmuk. Hihetetlen, de igaz: a csalán körülbelül 30% fehérjét tartalmaz szárazanyagában, míg a szója csak valamivel többet.

Hozzávalók 6 személyre:

Tészta: lásd az alapreceptet vagy 500 g kész tészta

Töltelékhez:

 - 200 g fiatal csalánlevél

 - 250 g ricotta

 - 1 tojás

 - 1 szelet pirítós

 - tengeri só

 - bors

 - kakukkfű

A kész tésztához: 

 - 125 g vaj 

 - 20 zsályalevél

Fűszerezéshez: 

kakukkfű, friss Fleur de Sel parmezán bors

Elkészítés:

A csalánt rövid ideig vízben blansírozzuk (ha ezt só nélkül csináljuk, a lehűtött folyadékkal öntözhetjük a növényeket). Ezután egy edényben pürésítjük a többi hozzávalóval.

A tésztalapokat lisztezett ravioli tálra tesszük , egy teáskanállal rákenjük a tölteléket, a második tésztalapot sodrófával erősen rátekerjük és a kész tésztát kivesszük.

Alternatív megoldásként ( ravioliforma nélkül ) óvatosan ráhelyezzük a második tésztalapot a kis töltelékkupacokra, fakanállal nyomjuk be a helyeket, és gombóckoronggal válasszuk el egymástól a tésztákat. Mindig jól lisztezett felületen dolgozzunk, főleg ha házi tésztát készítünk.

A tésztát bő, forrásban lévő sós vízben, részletekben főzzük 2-3 percig.

Közben olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben, és enyhén pirítsuk meg a zsályalevelekkel,  hogy különlegesen diós aromát kapjunk. Só fleur de sel.

Vegyük ki a tésztát a vízből egy szűrőkanállal, és a sütőben tálaló tálon tartsuk melegen. Hogy ne tapadjanak össze, meglocsoljuk vajjal.

Ha az összes ravioli megfőtt, öntsük rá a maradék barna vajjal, szórjuk meg fleur de sel-el, ha szükséges, és tálaljuk parmezán sajttal.

Kistermelői csalán termékek:

Csalánpesztó

Tartósítószer, adalék- mentes

300 gramm töltőtömeg 2.000 ft, 580 gramm 3.600 ft

Tartósítószertől, adaléktól mentes

- 0,2 liter 3.000 ft

- 0,5 liter 6.500 ft

- 0,75 liter 9.000 ft

Csalán kivonat

- 0,2 liter 3.000 ft

- 0,5 liter 6.500 ft

- 0,75 liter 9.000 ft

Palackokat 500 ft/db áron visszavásároljuk

Csalántea, szárított levelek

- 100 ml. 800 ft

- 250 ml. 1.600 ft

- 500 ml. 3.200 ft

Fagyasztott zsenge csalán

- 200 gramm 600 ft

Kedvező országos házhoz szállítást kínálunk, Packeta, Foxpost, DPD vagy postai úton, Kapolcson személyesen átvehető

+36 70 667 9060