🙂🙂 Csalános- citromos ricotta palacsinta

Egy tavaszi recept, ami felébreszti az ízlelőbimbókat

Nincs is jobb, mint egy erdei séta, ahol vadcsalánt szedhetünk, majd finom palacsintát süthetünk.

Ez a növény, amelyet gyakran tartanak a csípései miatt, mindazonáltal táplálkozási kincseket rejt, és egyedi ízt, amely halványan a spenótra emlékeztet, de finomabbnál.

Ezt a receptet egy Alpokban töltött tartózkodásom alatt fedeztem fel, ahol a helyiek számos hagyományos ételben használják a csalánt.

A ricotta édessége és a citrom frissessége tökéletesen kiegyensúlyozza a csalán fűszeres ízét.

Egy csodálatosan működő kombináció, amivel mindig meglepi a vendégeimet.

A csalán kevéssé ismert előnyei a főzésben

A csalán (Urtica dioica) nem csupán egy csípős gyomnövény. Ez a vadon termő növény tele van kivételes tápértékekkel, amelyek igazi szuperélelmiszerré teszik.

Lenyűgöző táplálkozási előnyök:

A csalán a legtápanyagban leggazdagabb vadon termő növények közé tartozik. Tartalmazzák:

Ásványi anyagok : vas (akár hétszer több, mint a spenótban), kalcium, magnézium, kálium

Vitaminok : A, C, K és B csoport

Növényi fehérje : 7 g/100 g, több, mint a legtöbb zöldségben

Antioxidánsok : flavonoidok és karotinoidok

A közhiedelemmel ellentétben a csalán főzés közben elveszíti csípős erejét. A hő elpusztítja azokat a szőrszálakat, amelyek a viszketésért felelős hangyasavat tartalmazzák. Ezért főzés után félelem nélkül fogyaszthatók.

Egy finom íz, amit felfedezhetsz

A csalán íze finom, enyhén fűszeres, ásványi jegyekkel. Vannak, akik a spenóthoz hasonlítják, de az ízvilága összetettebb és kevésbé földes. A palacsintában zöldséges ízvilágot adnak, ami tökéletesen illik a ricotta édességéhez.

Ez érdekelhet   Felejtsd el a matchát: ez a lila ital, finomabb és olcsóbb, elcsábítja az ételvilágot

Csalánszedés: néhány fontos óvintézkedés

Mielőtt elkezdenéd a palacsintakészítést, először be kell gyűjtened a csalánt. Íme a tippjeim a sikeres és kockázatmentes betakarításhoz.

Mikor és hol kell csalánt szedni

A tavasz (április-május) az ideális időszak a fiatal csalánhajtások szedésére, amelyek gyengédek és különösen ízletesek. Kora nyáron, virágzás előtt betakaríthatók.

Hogyan szedjük:

Természetes területek, távol az utaktól és a kezelt növényektől

Fiatal hajtások (az első 4-6 levél felülről)

Még nem virágzó növények

A szükséges felszerelés

A kellemetlen csípések elkerülése érdekében vigyen magával:

Vastag kerti kesztyűk

Metszőolló vagy metszőolló

Kosár vagy szövetzacskó (kerüld a műanyagot, mert izzadságérzékeny növényeket)

A saját káromon tanultam meg, hogy a kesztyű elfelejtése egy kellemes szedési élményt fájdalmassá változtathat! A csaláncsípés, bár nem súlyos, viszketést okozhat, amely több órán át is eltarthat.

Csalános-citromos ricotta palacsinta receptje

Íme a kedvenc receptem, amelyet számos vasárnapi villásreggelin teszteltek és hagytak jóvá. Körülbelül 15 palacsinta lesz belőle, ami 4 falánk embernek elég.

Hozzávalók a csalános palacsintatésztához:

 - 250 g búzaliszt (vagy búza/hajdina keverék a karakteresebb ízért)

 - 3 tojás

 - 50 cl tej

 - 25 cl víz

 - 2 evőkanál olívaolaj

 - 1 csipet só

 - 200 g friss, fiatal csalánhajtás (melyből megfőzve kb. 100 g lesz)

Hozzávalók a citromos ricottához:

 - 250 g friss ricotta

 - egy bio citrom héja és leve

 - 1 evőkanál akácméz (vagy pitypangszirup vegán változathoz)

 - néhány apróra vágott friss mentalevél

 - egy csipet só

Csalán előkészítése:

Alaposan öblítsd le a csalánt hideg víz alatt (kesztyűt használva!).

Távolítsa el a kemény szárakat, és csak a zsenge leveleket és szárakat tartsa meg.

A csalánt forrásban lévő sós vízbe tesszük 3 percre.

Csepegtesd le őket, és nyomkodd ki a felesleges vizet.

Vágd őket finomra egy késsel, vagy turmixold össze

Miután kifehérítették, a csalán elveszíti csípőerejét, és kesztyű nélkül is kezelhető.

A palacsintatészta elkészítése:

Egy nagy tálban öntsük a lisztet és a sót,

Készíts egy mélyedést, és add hozzá a tojásokat

Óvatosan kezdjük el keverni, fokozatosan adagolva hozzá a tejet és a vizet.

Add hozzá az olívaolajat, és keverd addig, amíg sima pasztát nem kapsz.

Adjuk hozzá az apróra vágott csalánt a tésztához

Hagyjuk a tésztát legalább 30 percig pihenni a hűtőszekrényben

Érdekelheti   ez a finom vegetáriánus lasagne recept spenóttal és olvadó ricottával.

A tészta színe gyönyörű, puha zöld lesz. Ha pihentetés után túl sűrűnek találod a tésztát, ne habozz egy kevés vizet adni hozzá, hogy hígítsd.

Citromos ricotta elkészítése:

Egy tálban keverjük össze a ricottát a citromhéjjal és -lével.

Adjuk hozzá a mézet és az apróra vágott mentát

Adjunk hozzá egy csipet sót az ízek fokozásához

Alaposan keverjük össze, és tegyük félre hűvös helyre.

A palacsinták sütése

Melegítsen fel egy palacsintasütőt közepesen magas lángon

Kend ki vékonyan a serpenyőt egy olajba áztatott papírtörlővel.

Öntsön egy merőkanál tésztát a tetejére, és forgassa át, hogy egyenletesen eloszoljon

Körülbelül 2 percig főzzük, amíg a széle el nem válik

Fordítsd meg a palacsintát, és süsd tovább 1 percig.

Menet közben halmozd a palacsintákat egy tányérra.

A jó csalánpalacsinta titka, hogy ne legyen túl vastag. A tésztának elég hígnak kell lennie ahhoz, hogy könnyen elterüljön a tepsiben.

Variációk és prezentációs javaslatok

Ezek a palacsinták többféleképpen is értelmezhetők, sósan és édesen egyaránt.

Sós változat:

Egy teljes értékű étkezéshez díszítsd a palacsintákat a következőkkel:

Citromos ricotta, vékony szeletek füstölt lazac és néhány szál kapor

Fokhagymás-petrezselymes serpenyőben sült gomba, citromos ricottával

Al dente főtt zöldspárga és parmezánforgács

Édes és sós változat

Egy eredetibb verzióért:

Citromos ricotta és gesztenyeméz

Citromos ricotta és friss piros gyümölcsök (eper, málna)

Citromos ricotta és karamellizált alma fahéjjal

Elegáns prezentáció

Hogy lenyűgözd a vendégeidet, tálald a palacsintákat:

Négybe hajtva, tetején citromos ricotta sajttal

Feltekerve és darabokra vágva, függőlegesen elrendezve a tányéron

Egy mille-feuille-ben, palacsinta és ricotta váltakozásával, friss fűszernövényekkel minden réteg között

Tippek és trükkök a sikeres csalánpalacsintához

Miután évekig tökéletesítettem ezt a receptet, íme a tippjeim a klasszikus buktatók elkerülésére.

A tökéletes textúra

Puha, de kemény palacsintákhoz:

Ne turmixold túl finomra a csalánt, hogy a kis darabok láthatóak maradjanak.

A tészta pihentetési ideje kulcsfontosságú: ez lehetővé teszi a liszt számára, hogy felszívja a folyadékokat.

Az első palacsintát gyakran kidobják (ahogy mondani szokás!) – a serpenyő hőmérsékletének szabályozására használják.

Ez érdekelhet.   Szókincsteszt: Ez a ritka szavakkal kapcsolatos kvíz próbára teszi a francia szókincsedet.

Tárolás és újramelegítés

Ezek a palacsinták tökéletesen elállnak:

Legfeljebb 3 napig hűtőszekrényben, folpackba csomagolva

Akár 2 hónapig is eláll a fagyasztóban, sütőpapírral elválasztva a palacsintákat

Melegítéshez használjon egy serpenyőt alacsony lángon, vagy néhány másodpercig a mikrohullámú sütőben. Kerüld a sütőt, mert kiszáríthatja őket.

A tökéletes párosítás: milyen italokat tálaljunk ezekhez a palacsintákhoz?

Az ízek házassága nem áll meg a recept összetevőinél. A palacsintákat kísérő ital fokozhatja az ízélményt.

Üdítőitalok

Egy jázminos zöld tea, melynek virágos jegyei tökéletesen kiegészítik a gyógynövényeket

Enyhén édesített házi limonádé, amely a citromos ricottára emlékeztet

Könnyedén pezsgő kézműves almalé

Alkohollal való párosítások

Száraz fehérbor, mint például a Sancerre vagy a Chablis

Egy kézműves száraz almabor rusztikus és autentikus jegyekkel

A merészebbeknek prémium szakét kínálunk hűtve.

Az utolsó villásreggelimen egy almaléből, citromból és szénsavas vízből készült koktélt kínáltam néhány mentalevéllel. A siker azonnali volt, a koktél fanyar ízei tökéletesen ellensúlyozták a palacsinták édességét.

A csalános-citromos ricottás palacsinta több, mint egy egyszerű recept. Meghívás arra, hogy újra felfedezzünk egy igazságtalanul elhanyagolt növényt, hogy felfedezzük a minket körülvevő vad ízeket, és hogy meglepjük szeretteinket egy olyan étellel, amely ugyanolyan eredeti, mint amennyire finom. Tehát, ha legközelebb csalánnal találkozol séta közben, ne felejtsd el a kesztyűdet, és vágj bele ebbe a kulináris kalandba, amely ötvözi a természetet és az ínyenc finomságokat.

Kistermelői csalán termékek:

Csalánpesztó

Tartósítószer, adalék- mentes

300 gramm töltőtömeg 2.000 ft, 580 gramm 3.600 ft

Tartósítószertől, adaléktól mentes

- 0,2 liter 3.000 ft

- 0,5 liter 6.500 ft

- 0,75 liter 9.000 ft

Csalán kivonat

- 0,2 liter 3.000 ft

- 0,5 liter 6.500 ft

- 0,75 liter 9.000 ft

Palackokat 500 ft/db áron visszavásároljuk

Csalántea, szárított levelek

- 100 ml. 800 ft

- 250 ml. 1.600 ft

- 500 ml. 3.200 ft

Fagyasztott zsenge csalán

- 200 gramm 600 ft

Kedvező országos házhoz szállítást kínálunk, Packeta, Foxpost, DPD vagy postai úton, Kapolcson személyesen átvehető

+36 70 667 9060