Truffe de Bourgogne

Les conditions édaphiques d’une partie du territoire sont favorables au développement de la truffe et notamment de la truffe de Bourgogne (Tuber uncinatum).

Historiquement, la truffe de Bourgogne dont la production était de 53 tonnes en 1868 et de 78 tonnes en 1889 était commercialisée sur de nombreux marchés dans le nord-est de la France. La Haute-Marne était, à la fin du siècle dernier, le département le plus producteur (18 tonnes en 1869) ; on trouvait ensuite la Côte-d’Or (10 tonnes en 1869), la production de truffes s’effectuait à partir de truffières naturelles. Elle a régressé à partir du début du XXème siècle. Aujourd’hui la Fédération française des trufficulteurs (FFT) estime que la récolte de truffe en forêt s’élève à 6 tonnes par an et est directement commercialisée pour une valeur de 300 euros/kg (en 2013-2014). Ceci représente une valeur globale 1,8 million d’euros en France (IFN-IGN).

Cette tendance a été inversée depuis une vingtaine d’année par la volonté d’un petit groupe de personnes d’origine variée (chercheur, caveur, propriétaire forestier…) désireux de revaloriser cette production en s’appuyant sur des plantations artificielles grâce au progrès scientifique (mycorhisation des plants).

Il existe aujourd’hui sur le territoire une association et une confrérie qui dynamisent cette filière.

Des conventions de cavage ont été établies sur certaines forêts publiques. On constate également l’augmentation du nombre de plantations truffières mais la récolte sauvage perdure.

La production réelle du territoire est méconnue et l’organisation officielle de la filière reste largement perfectible. Un effort conjugué de tous les intervenants doit favoriser la promotion et le développement de la truffe de Bourgogne qui a des parts de marché à conquérir, dans l’intérêt de l’économie locale.

Des réunions pour tout savoir sur la Truffe de Bourgogne

Lors de la charte précédente, des journées d’information sur la truffe de Bourgogne ont eu lieu avec le CRPF et les associations de promotion de la Truffe de Bourgogne. Elles ont connu un beau succès avec près de 80 personnes au rendez-vous à chaque fois.

  • 2013 " La truffe de Bourgogne, une production qui valorise les bois des terrains calcaires" - secteur Is-sur-Tille
  • 2014 "La truffe de Bourgogne, de la récolte à la vente" - secteur Lamargelle
  • 2015 " Comment installer sa truffière ? de la préparation du terrain à l’arrivée de la première truffière "

Compte rendus dans la rubrique téléchargements

La charte forestière à la fête de la truffe d'Is-sur-Tille


En 2017, la charte forestière était présente à la Fête de la Truffe et des Papilles d'Is-sur-Tille. Une conférence débat sur la truffe et la forêt a pu ainsi être organisée. Autour de Lionel Rousseau du Bien Public, différents usagers et acteurs de la forêt était présent pour débattre. Selon que l'on soit élu, propriétaire forestier, chasseur ou caveur, on n'a pas toujours le même point de vue. C'était l'occasion idéale pour rappeler la réglementation, mais aussi l'écologie de la truffe et les bonnes pratiques à adopter. Quelques trucs et astuces pour bien la déguster ainsi que quelques recettes ont attirer l'oreille des gourmets !