SUBMODULO 2

S.2. Determina la funcionalidad química de los alimentos.

PRIMNER PARCIAL

DESARROLLO DE LA COMPETENCIA: Seleccionar la materia prima para la

elaboración de alimentos con base en su composición

TEMA: Biomoléculas de la vida

DESCRIPCIÓN: Elaboración de la forma de organisación de las azucares simples ( monosacaridos) que estan conformados por glucosas, galactosas, fructosas, sacaroso( caña , formando la estructura

Segundo parcial 

DESARROLLO DE LA COMPETENCIA: Examinar las reacciones químicas en el proceso de elaboración

de alimentos

TEMA: Oscurecimiento en los alimentos

Descripción: La reacción de Maillard esta compuesto por carbonito y amino asidos y la Caramelización esta conformado por azucares ( glucosas, galactosas, fructosas) la oxidación de un acido ascórbico es la vitamina C

Descrioción del terna: (escribe una sintesis de la reacción de Maillard y de caramelización)

Reaccion de Malllard

Definición: La reacción de Maillard es una reacción química no enzimática que ocurre entre aminoácidos y carbohidratos reductores cuando se callentan a tomoecaturas elevados.

Candiciones: La reacción de Maillard ocurre a temperaturas entre 140%C y 180°C, en presencia de aminoácidos y carbohidratos reductores.

Productos: La reacción de Maillard produce compuestos que contribuyen al sabor, aroma y color de los alimentos. Algunos de los productos de la reacción de Maillard incluyen:

Compuestos volátiles: que contribuyen al aroma de los alimentos.

Compuestos no volátiles: que contribuyen al sabar y color de los alimentos

- Importancia: La reacción de Maillard es importante en la cocina porque contribuye al desarrollo del sabor, aroma y colar de la:

Caramelización

-Definición: La caramelización es una reacción química que ocurre cuando se callentan carbohidratos a temperaturas elevadas, lo que produce la formación de compuestos que contribuyen al sabor, aroma y color de los alimentos.

-Condiciones: La caramelizacion ocurre a temperaturas entre 170C y 2001C, en presencia de carbohidratos

-Productos: La caramelización produce compuestos que cantribuyen al sabor, aroma y color de las alimentas. Algunas de las productos de la caramelización incluyen:

Lamouestos volatoes: que contritayen al aroma de los alimentos.

Comguestos no volatiles, que contribuven al sabor y color de 105 alimentos.

Importancia: La caramelizacion es importante en ta cocina porque contnouve al desarrobo del sabor, aroma y color de los alimentos