Es el Constituyente básico de todas las células.

Son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de enlaces conocidos como enlaces peptídicos.

Los aminoácidos pueden ser

• Esenciales: el cuerpo no puede sintetizarlos por sí solo y debemos adquirirlos a través de los alimentos.

• No esenciales: nuestro organismo los produce a partir de otros componentes.

Son los nutrientes que más funciones cumplen en nuestro organismo. Intervienen en la formación de hormonas, enzimas, anticuerpos, neurotransmisores, transportadores de nutrientes y otras sustancias esenciales.

Se pueden encontrar:

• De alto valor biológico (contienen los 9 aminoácidos esenciales): carne, pescado, huevo, leche.

• De bajo valor biológico (carecen de algún aminoácido esencial) : legumbres (lentejas, garbanzos, judías), cereales (arroz, pasta), frutos secos (nueces, almendras).

Así las proteínas de mayor valor biológico son aquellas que contienen mayor cantidad de aminoácidos esenciales.³

Son aquellas grasas que ingerimos en la dieta. Son fuente energética.

Sus funciones son:

• Mantienen la estructura y función de la membrana celular.

• Intervienen en el metabolismo del colesterol.

• Son indispensables para una función inmunitaria normal.

Los ácidos grasos esenciales son Omega-3 (ácido linolénico) y Omega-6 (ácido linoleico).

Se clasifican en:

• Grasas saturadas: Presentes en alimentos de origen animal como la carne y derivados, la leche y derivados enteros.

• Grasas insaturadas: se encuentran en el pescado azul, en los aceites de semillas y en los frutos secos.

Las grasas TRANS Son un tipo de ácido graso insaturado cuya ingesta excesiva puede ser perjudicial para el organismo. Se encuentran principalmente en productos industrializados que han sido sometidos a hidrogenación. Estos:

▪ Alteran la membrana celular,

▪ Aumentan LDL ¨Colesterol malo¨ y bajan HDL ¨Colesterol bueno¨

▪ Desencadenan procesos inflamatorios y alérgicos en piel y pulmones.³

No son recomendables.

Son nutrientes que se encuentran principalmente en los alimentos vegetales.

Su función principal en el organismo es producir energía y actuar de reserva energética.

Existen dos tipos de hidratos de carbono:

• Simples: como la glucosa y la fructosa se digieren muy rápidamente y pasan al torrente sanguíneo en minutos, generando una elevación rápida de la glicemia.

Entre ellos se encuentran: azúcar de mesa, dulces, bollería industrial, harinas refinadas, etc.

• Complejos: Tardan más en ser absorbidos, por lo que producen una elevación más lenta y moderada de la glicemia.

Contenidos en los cereales y sus derivados, las patatas y las legumbres.

Los alimentos que contienen carbohidratos elevan la glucosa en la sangre. Si está al tanto de cuántos gramos de carbohidratos consume y fija un límite máximo de consumo, esto puede ayudar a mantener su nivel de glucosa dentro de los límites deseados.

Encontrar la cantidad correcta de carbohidratos depende de muchos factores, entre ellos cuánta actividad física hace y qué medicamentos está tomando, si es su caso.³