Platná legislativa ve školství. Stravovací služby – systém HACCP

Jedná se o školení praktických požadavků v oblasti bezpečnosti potravin a pokrmů. Přihlásí-li se i ředitelé škol a školských zařízení, bude probrána i platná legislativa vztahující se k dané problematice.

Zavést, dodržovat a denně kontrolovat postup na principu HACCP (kritické kontrolní body k zajištění bezpečnosti potravin a pokrmů) je povinností všech provozoven stravovacích služeb.

· Konkrétní typ zvoleného postupu na principu HACCP (příručka jakosti, základní povinnosti a úplný HACCP) je dán rozsahem činnosti (velikostí zařízení stravovacích služeb, počtem porcí, počtem druhů jídel) a tím, pro jakou skupinu strávníků je služba určena.

· Pro školská zařízení se jedná o tzv. HACCP úplný, tedy nejvyššího typu, nejsložitější a nejnáročnější a nejvíce sledovaný komisí Evropské unie pro bezpečnost potravin DG SANCO vzhledem k rizikovosti dětské skupiny, která je stravována.

· Za zpracování postupu pro každé školské zařízení zodpovídá jeho statutární zástupce, tedy ředitel, který si pro účely HACCP jmenuje komisi spolupracovníků, kteří mu budou při tomto nápomocni, avšak v žádném případě nemůže ředitel jako statutární zástupce školy delegovat zodpovědnost za legislativní správnost postupu HACCP k zajištění bezpečnosti pokrmů na někoho ze svých podřízených. Naopak je povinen zajistit, aby systém HACCP fungoval na všech úrovních stravovacího procesu, od vedoucí po uklízečku.

Školení aktuálních praktických požadavků v oblasti zajištění bezpečnosti potravin a pokrmů a plnění systému HACCP, jehož nedílnou součástí je mimo mnoho dalších aspektů i správná hygienická praxe při výrobě pokrmů (dodržování všech právem upravených výrobních postupů a požadavků a uplatnění technických, technologických a hygienických pravidel, odpovídajících obecně uznávanému vědeckému poznání pro dosažení zdravotně nezávadných výrobků).

- Hygienické požadavky na provozovny a zařízení.

- Požadavky na suroviny.

- Požadavky na bezpečné zacházení s potravinami.

- Kontaminace potravin.

- Bezpečné nakládání s odpadem.

- Bezpečné postupy regulace škůdců.

- Sanitace.

- Zdravotní stav zaměstnanců.

- Osobní hygiena.

- Školení zaměstnanců.