НОЧНЫЕ ОДЫ: КУЛИНАРНАЯ ОДА ИЛИ ОДА К КОМОСУ, БОГУ ПИРОВ
Создать обед, мой друг,
не так-то просто,
И если ты желаешь без притворства
Искусство кулинарное постичь,
То нужно помнить, самый страшный бич
Десятой музы, праведной и строгой —
Обжорство, орошаемое водкой!
Бездарно забивать кишечный тракт
Всем тем, на что упал голодный взгляд —
Удел для нищих духом, для убогих,
Не ведающих тонкостей глубоких,
И не способных истово постичь
Искусство есть, искусство вкусно жить,
И в малом находить крупицы счастья,
Как капли света в сумрачном ненастье!
Другая крайность — скучный аскетизм,
Он мне напоминает онанизм,
Когда вокруг полно прекрасных женщин,
И я умом, простым и небезгрешным,
Вегетерьянцев грустных не пойму,
И кашею шашлык не заменю!
Но возвратимся в мир кулинарии,
Где дух всепоглощающей стихии
С искусством тонким накрепко сплетён,
Где переходит в явь волшебный сон —
Огромный стол, под скатертью парчовой,
Хрусталь сияет радугой весёлой,
Торжественно темнеет серебро,
Среди цветов — напитки и вино
Блистают разноцветием душистым,
Шампанское во льду, в ведёрке низком
Запотевает тонкой пеленой,
А рядом, огнедышащей стеной
Стоят бутылки с виски, бренди, ромом,
И в маленьком графине бирюзовом -
Царица-водка - жаркая отрада,
И вроде можно лучше, но не надо.
А к водке полагается закуска,
Иначе будет, как-то не по-русски...
Закуска, суть, прелюдия к обеду,
Ни мирной сытости, ни важности в ней нету,
Зато есть лёгкость, свежесть и полёт,
Полёт фантазии - из сердца прямо в рот!
Салаты — это лучшая закуска,
Они венец холодного искусства,
Вот оливье — салат не очень строгий,
В нём разноплодье майонез столовый
Объединяет в праздничный букет,
Смени пропорции —
и сменишь вкус и цвет.
Но есть и неизменные салаты:
Вот помидоры алые в сметане,
Приправленные зеленью кинзы,
Ещё хранящей капельки росы.
А рядом нашинкована капуста,
Её смешали с колбасой искусно
И погрузили в нежный провансаль,
И пропустить, конечно, будет жаль
Салаты для гурманов из кальмаров,
Из криля, из омаров или крабов,
Из самой разной живности морской,
Исполненные умною рукой,
Ну и, конечно, шуба из селёдки,
Воистину, волшебная находка,
Хоть сельдь и без того
всегда прекрасна,
Особенно под луком
с постным маслом!
Почти любая рыбная закуска
Не требует особого искусства,
Нарежьте ломтиками сёмгу, кету, омуль,
Под майонез упрячьте нежный окунь,
Пусть будет гость ваш ярый сибарит,
Закуска эта вас не посрамит!
А в заключенье этой увертюры,
Для полноты эмоций и фактуры
Восхвалим вкус острейших разносолов:
Грибов, огурчиков
и разных корнеплодов,
Об этом долго можно говорить,
Но к первому пора переходить.
Супы не модны нынче, только всё же
Они обед украсить могут тоже
Своей старинной милой добротой,
Несущей в дом, размеренный покой,
Когда вам нужен вовсе не банкет,
А просто сервированный обед
Для дома, при свечах и у камина
В кругу своих родных, друзей и милых.
Хороший суп сварить не каждый может,
И здесь наука вряд ли вам поможет,
Здесь нужно жить
искусством первых блюд,
Искусством встать над миром мелких смут,
Над суетой бушующего мира,
Покой души — вот та живая сила,
Которой повар должен обладать,
Чтоб щи и борщ успешно создавать,
Рассольники, солянки и бульоны,
Которые нам с детства так знакомы,
И без которых дом совсем не дом,
Как жаль того, кто вовсе не знаком
С гастрономическим
изысканным этюдом —
С квасной окрошкою,
старинным русским блюдом,
Особенно хорошею в жару,
Когда томит, когда не по нутру
Любая пища...
Вот рецепт без тайны,
Добавьте к овощам чуть-чуть сметаны,
Яиц вкрутую, что-то из колбас,
И с холода достаньте тёмный квас,
Залейте в миску — и деликатес
Ваш аппетит разгонит до небес!
Теперь поговорим о главном блюде,
Которое всегда так помнят люди,
Когда его готовят мастера,
Не пожалевшие ни время, ни труда.
Кумир застолья —
доблестный шашлык,
Давно царить на пиршествах привык,
И служит украшением обеда
С вершины своего приоритета.
А рядом с ним парад отменных блюд,
Прошедших кулинаров строгий суд,
Проверенных и временем, и миром,
И повседневьем, и богатым пиром,
Блюда из мяса: строгие бифштексы,
Ростбифы сочные, капризные ромштексы,
Бефстроганов и толстый антрекот,
Холодная говядина, а вот —
Нежнейший эскалоп и буженина,
И ветчина, и всякая свинина,
Баранина в сметане с красным перцем,
Нет, никуда от мяса мне не деться,
Пусть раньше срока лучше я умру,
Чем буду есть безвкусную еду,
И откажусь от пищи плотоядной,
Наверно, хищником я был
в стране зеркальной,
Где не были ещё разделены
Добро со Злом по воле Сатаны!
Вернёмся к теме.
К мясу нужен соус,
В кулинарии этот хитрый фокус
Всегда особых требует забот,
Вот соус южный, перцем жгущий рот,
Вот белый соус, взбитый на сметане,
А вот гранатовый,
на тюркском наршара́бе,
Корейский соевый, из хрена, из грибов,
Парад приправ - вкушай и будь здоров!
А как разнообразно мясо в тесте,
Всегда иное в каждом новом месте,
И здесь пельмени вспомнить нам пора,
Побольше — позы, меньше — дюшбара.
А как забыть восточный жирный плов,
Пускай твердят, что будешь ты здоров,
Когда жуя проросшее зерно,
Забудешь ты про мясо и вино,
Я им отвечу:
Нет, и нет, и нет!
Не может причинить здоровью вред
Всё то, что вкусно, и к чему душа
Так тянется, при этом не греша
Излишеством, порочным в деле каждом,
И как философ нам сказал однажды,
In vino veritas, и veritas в еде!
И я в своём цветном и добром сне
Увижу свой алтарь пред музой строгой:
Огромный стол
под скатертью парчовой!