Нарезки
Брюнуаз (brunoise) - мелкие кубики с ребром 1-3 мм.
Мелкий брюнуаз или сизле (fine brunoise, cisele) - еще более мелкие кубики, чем брюнуаз.
Средние кубики - кубики с ребром 5-7 мм. Их еще называют "македонскими".
Крупные кубики - кубики с ребром 8 мм - 1 см или больше.
Жульен (julienne) - мелкая соломка длиной 3-4 см и толщиной 1-3 мм.
Баттонэ (battonnet) - крупная соломка длиной 2-3 см и толщиной 3-4 мм.
Пейзан (paysanne, country style) - нарезка на тонкие квадраты среднего размера.
Нарезка кружочками (rounds/rondelles)