Krpice sa zeljem
- stari recept iz ludbreškog kraja
Mere za testo ili krpice:
- 1 kg mele (brašna)
- ¼ mleka, vode ili sirutke
- 1 mala žlica soli
- ½ male žlice masti ili ulja
- 1 celo jaje
Mere za zelje:
- ½ glavice slatkog zelja
- 2 velike zlice masti
- 1 mala žlica cukora (šećera)
- malo papra
- 1 mala žlica soli
Testo se treba dobro izmesiti. Prije nego kaj se režeju rezanci ili krpice, testo treba posušiti. Voda v kojoj se krpice kuhaju mora zavreti. Krpice su kuhane onda dok plivaju na površini vode i onda ih treba ocediti i oplahnuti z hladnom vodom.
Zelje se na drobno nareže i zasoli. Na vruču mast se dene cukor i prži se tak dogo dok ne postane smeđi, a onda se dene zelje i prži dok ne postane mefko.Da zelje ne zagori, dene se 1-2 žlice vode. Dok se zelje zgotovi, zmeša se z krpicama.
Kazivala : Nada Zrinski (1926.)
Zapisala: Julijana Horvatić
Mjesto i datum:20. 10. 2007, Ludbreg
Krpice sa zeljem
testo:
kila mele
frtal litre vode ili mleka
mala žlica soli
pol male žlice soli ili olja
jedno jejce
To se skupa zmeša i dobro zmesi pa se razvola na tenko, posoši i nareže na krpice. Krpice se denejo v vrelo zasoleno vodo i kuhajo dok ne postonejo mefke.
pol glovice slatkoga zelja
dve velike žlice masti
pol kocke cukora
frtol žlice bibera
jedna mala žlica soli
Zelje se nareže na sitno i posoli. Na vročo mast se dene cukor i peče se dok ne posmeđi, unda se dene zelje i peče se dok ne postone mefko. Na krojo se dodajo kuhane i sceđene krpice i se skupa se dobro zmeša.
Kazivala: Ana Jadanić, , rođena 1934.
Zapisala: Danijela Gložinić
Mjesto i datum: Sigetec, 2008.
Knedlini
dve kile kuhanoga zdruzganoga krompera
jedna žlica soli
trifrtal kile mele
3 žlice olja
Kromper se zguli, nareže na kocke, opere i dene kuhat v vrelo zasoleno vodo.
Dok je kuhani se združđe i zmeša s melom, soljom i oljem. To se ravola tak da je debelo jeden prst i nareže na malo vekše kriške, na sredino sake kriške se dene jedna sliva, dve ili tri črešnje ili malo pekmeza. Kraje deni prema sredini i napravi kuglice koje se kuhajo v sloni vodi oko 15 minot. Unda se zvodijo i polejejo s vročom mastjom.
Kazivala: Ana Jadanić, , rođena 1934.
Zapisala: Danijela Gložinić
Mjesto i datum: Sigetec,
Knedle od griza
U dubokom tanjuru razmutiti pjenu od bjeljanka. A zatim dodaj žumanjak, prosijani griz i malo soli. Po želji možete dodati malo sitno sjeckanog peršinovog lista. Žlicom spustiti knedle u juhu koja lagano vri. Ove knedle jedu se uz masne juhe.
kazivač: Dragica Harjač, 65 godina
zapisala: Kristina Kocijan
mjesto stanovanja: Ivanečka Željeznica
datum kazivanja: 28.10.2007.
Recepti Davora Radića
Mjesto i datum: Varaždin, 18. 2.2008.
Žganci
H liter slane vode tera stiha kipi, poljehku se siplje presiejana kuruzna melja. Z jenu ruku se zasipa melja, a z drugu ruku se mora dobro miešati.Gda se zesiplje sa melja, oko tri beručke, mora se z kuhaču miešati i kuhati oko deset minut.
Koruzna kaša
H liter mlieka se dene kuhat, beručka i pol koruzne kaše ili jaglje, male posoljene. Ostavi se kipetina ljehkem ognju i tuj i tam se premieša. Gda je kaša mehka začini se z dvie žljice restopljenuga putra ili deci vrnja.
Podljev za žgance
Na žlice masti se prefriga glavica luka. Gda se luk zažari dene se nanjuga žlica glatke melje. Melja se skup z lukem mieša i podlieje z deci mrzle vode. Gda se voda pokipi, glieje se deci slatkuga vrnja. S podljevem se polijeju žganci.
Rieske buče
H slane vode se skuha velika beručka zribane buč. Posebne se na žljice masti speče emprin od tri žljice glatke melje. Gda je emprin pečen, dene se zerica crvene paprike, podlieje se z vodu, zmieša i hlije h kuhane buče. Ocet se meče po žmahu.
Biela župa
Dene se kipet liter vode, roženj bieluga luka i male soli. Posebne se zmiešaju četiri šakekoruzne melje, dva deci slatkuga vrnja i deci mlieka. Te se zlieje h vodu gda zakipi, poljehku se mieša i kipi oko deset minut.
Pogačica
Četri beručke glatke melje, soli, dva deci vrnja zmieša se z male mlieka. Od toga trieba napraviti tieste tere se rezvalja i dene h kostrolu. Gornji diel tiesta h kostruole pomaže se z jenem restrajbanem žutanjkem
Kelj s kromperom
jedna vekša ili dve menše glovice kelja
dve litre vode
dve žlice soli
deset mali kromperi zrezani na kockice
zofrig: četiri žlice masti
pet žlici mele
frtol žlice bibera
Ščiščeni i zrezani kelj dene se v vrelo slono vodo. Dok se skuha dene se kromper i dok kromper postone mefki dene se zofrig i biber.
Kazivač: Ana Jadanić, rođena 1934.
Zapisala: Danijela Gložinić
Mjesto i datum: Sigetec, 2008.
Bela repa
jedna kila repe narezane na kockice
jedna kila krompera narezanoga na kockice
dve žlice soli
litra i pol vode
četiri žlice masti
dve kocke cukora
tri žlice mele
pol narezanoga luka
frtol žlice bibera
Repa se dene v vrelo slono vodo. Dok se skuha doda se kromper. Na vročo mast dene se cokor i peče dok ne posmeđi, unda se doda mela a dok požoti doleje se repa i kromper skupa s vodom i dobro prekuha.
Kazivač: Ana Jadanić, rođena 1934.
Zapisala: Danijela Gložinić
Mjesto i datum: Sigetec
Grah s kiselim zeljem
kila kiseloga zelja
litra vode
triftol kile kuhanoga graha
dve žlice soli
zofrig: četiri žlice mele
četiri žlice masti
pol žlice crvene paprike
pol na sitno narezanoga luka
Zelje se skuha v vodi, doda se grah i zasoli se, unda se dene zofrig i se skupa se dobro zmeša i prekuha. Mesto kiseloga zelja more se deti i repa.
Kazivač: Ana Jadanić, rođena 1934.
Zapisala: Danijela Gložinić
Mjesto i datum: Sigetec
Kiselo zelje
dve kile kiseloga zelja
litra vode
dve žlice soli
zofrig: četiri žlice masti
pet žlici mele
pol glovice luka
pol žlice crvene paprike
Zelje se dene kuhat v vodo, ako je prekiselo mre se deti žlica cukora. More se deti i komadič suhoga mesa ili špeka. Dok je kuhano doda se zofrig s lukom i paprikom, posoli u dobro sprekuha. Mesto zelja more se deti i kisela repa i tu se unda moreju deti dve ili tri žlice vrhnja.
Kazivač: Ana Jadanić, rođena 1934.
Zapisala: Danijela Gložinić
Mjesto i datum: Sigetec,
Kisela repa
Sastojci:
- kisela repa
- svinjska vratina bez kosti
- glavica luka
- 1 žlica crvene paprike
- nekoliko zrnaca papra
-5 žlica brašna
Izrada:
- pržiti luk
- dodati vratinu i pržiti dok ne pobijeli,zatim naliti vodu i kuhati
- kad je meso skoro kuhano dodamo kiselu repu i kuhamo još 30 minuta
- potom dodamo brašno, izmješamo i prokuhamo još 2 do 3 minute
Kazivač:Marija Đurin
Zapisala: Ines Broz
Datum: 11.01.2007.
Varivo od mahuna
SASTOJCI:
1 kg mahuna
1 glavica luka
1 mrkvica
3 rajčice
3 režnja češnjaka
malo brašna
Izrada:
- mahune treba oprati, očistiti od vrhove i narezati na dva-tri dijela
- potom trebamo na malo ulja popržit luk i dodati oprane i narezane mahune
- dinstati otprilike 20 do 30 minuta s povremenim dodavanjem malo vode
- posipati s žlicom ili dvije brašna i dodati sitno narezani češnjak i kopar, te na kockice narezanu rajčicu
- doliti vode i kuhati još desetak minuta
Kazivač:Marija Đurin
Zapisala: Ines Broz
Datum: 11.01.2007.
Jela od mesa
Domaća guska
1 guska
10 g masti
50 g mlinca
2 jabuke
juha od guščjih iznutrica
Jabuke operemo odstranimo sredinu.
Gusku stavljamo u zamašćeni lim i prelijemo je zagrijanom mašću .
Pečemo je na srednjoj vatri i polagano polijevamo juhom.
U međuvremenu skuhamo mlince , ocijedimo ih i dodamo guski u pečenicu.
Guska se peče tako dugo dok koža ne postane hrskava.
Temfani zajec
1 zec
2dl mlijeka
2dl kiselog mlijeka
10dg masti
8 dag brašna
sol
10dag luka
Na masnoći pirjamo luk i meso.
Posolimo i dodajemo vodu, dok meso ne postane mekano.
Promiješamo mlijeko, vrhnje i brašno i prelijemo preko zeca.
Kratko sve zajedno pirjamo.
Gulaš
40dag svinjetine
30dag luka
2 žlice ulja
5 dag suhe slanine
5dag suhoga mesa
1 žlica crvene paprike
2dl crvenog vina
2dl kiselog mlijeka.
Na ulju pržimo luk i suho meso , zatim dodajemo svinjetinu, crvenu papriku ,posolimo popaprimo, dodajemo vodu.
Sve zajedno pirjamo dok voda ne ishlapi ,zatim dolijemo malo vina i vode.
Ostavimo da se pirja 45 minuta i na kraju umiješamo vrhnje.
Zapisivač: Josip Krnjak, 2. a
Mjesto: Okrugli Vrh
Juha od store kokoši
3 litre vode
3 žlice soli
jedna stora kokoš
koren od: dve mrkve
dva peršina
jednoga maloga celera
mala glovica crvenoga luka
Zelenje se opere, ščisti i dene v zdeno vodo. Kokoš se opere v zdeni vodi. Zelenjava se dene v lonec i počeka se da zakipi. Unda se nutri dene kokoš, posoli se, pokrije s poklopcem i kuha dve do tri vure. Unda se scedi ali se mora paziti da se ne zakali. V njo se zakuhajo rezanci, krpice ili ribana kašica. Za to je treba:
dvo deci pšenične mele
jedno jejce
melo se preseja, dene v posodo i zmeša skupa s jejcem. Unda se dene na desko i tenko zvola, posoši i zreše na tenke rezance ili male kockice ili se testo zriba na ribežo pa dobimo kašico.
Kazivala:Ana Jadanić, Sigetec, rođena 1934.
Zapisala: Danijela Gložinić
Mjesto i datum: Sigetec, ožujak, 2008.
Kuruzna juha
(za 10 osoba)
četiri velika krompera
litra zdene vode
jedna žlica kuruzne mele
tri lire sirotke
četiri žlice špeka narezanoga na kocke
dve žlice soli
dve žlice kiseloga vrhnja
kromper se oguli, opere, nareže na male kocke i dene kuhat v zdeno vodo. Mefko se skuha i unda se doda dve i pol litre sirotke i prekuha. Kuruzno brašno se zmeša s pol litre sirotke i doda juhi. Špek se prepeče na masti i skup s njom dene v juho. Unda se dene sol i kuha još jednu vuru, pa se dene vrhnje i pusti da se prevri.
Kazivala: Ana Jadanić, Sigetec, rođena 1934.
Zapisala: Danijela Gložinić
Mjesto i datum: Sigetec, ožujak, 2008.
Juha od krompera
pet žlici masti
pet žlici mele
pol glovice luka
jedna mala žlica crvene paprike
kila krompera zrezanoga na kocke
litra i pol vrele vode
Od masti i mele se naprovi svetli zofrig, na to se dene luk i to se peče dok luk ne požoti, unda se dene kromper i crvena paprika i dobro se meša. To se zaleje s vodom, posoli i kuha dok se kromper ne zmekša.
Ana Jadanić, Sigetec, rođena 1934.
Zapisala: Danijela Gložinić
Mjesto i datum: Sigetec, ožujak 2008.
Juha od graha
Sastojci:
1, 5 kg graha, 30 dag dimljenog mesa i 25 dag dimljene slanine, 2 glavice luka i 1 režanj češnjaka, 2 mrkve, po 1 žlicu nasjeckanog peršina i celerova lista, 1 lovrov list; 3 žlice melje i 3 žlice masti, mljevene črlene paprike, žličicu-dvije ukuhanog paradajza, malo octa.
Priberite grah, stavi te ga namakat preko noći, te ga drugi dan denite v frišku, mrzlu vodu i stavite ga kuhati. Kad prevri dodaj narezanu slaninu i meso na kockice, glavicu luka,očištenu i narezanu mrkvu, češnjak, lovor i celerovo lišće.Kada grah omekša načinite zaprešku od masti i melje te mu dodajte nasjeckani luk i črlenu papriku. Zalijte to vodom te dodajte u juhu. Prokuhaj to,a na kraju po okusu dodaj paradajz i ocat.
Kazivač: Katarina Modrić
Zapisala: Petra Modrić
Mjesto i datum: Leskovec, 15. 09. 2007.
Puter domaći
Friško mlijeku od krave se delo v zemlenu rajicu i mlijeku je tak dougu stalo dok se ni napravilo vrhje. Vrhje se obralo i delu v tujicu i z drvenim redalikum se toklu, redilu. Kak se bole touklu, se je bilu trdejše tak se napravi puter.
kazivač: Dragica Pomper
zapisala: Nataša Čaklec
Mjesto i datum: studeni 2007.,
Koleda
To je kruh šteri su pekli ljudi koji su imali krušne peči. Prvo se trebalo napraviti pravi ogenj da se kruh cijeli speče. To je imala skoro saka hiža i to su slagale ženske. Kruh je bil od pčenične melje štera se imela doma. Od leta se spravljala, ona tu je sol, kvas, voda i onda su se delale pogače. Na kruh su se devala i tri mala oreha koji su se pekli s njim i po tom smo znali šteri je to kruh. Kvas šteri se deval se napravil tak da se napravila mala pogačica i ona se ostavila sa strane da bode za drugi pot. Tije kruh se jel za Božić jer dok se išlo z ponočke se se zele grožđice i onda se to delo k orehima i onda se to jelo kak kolač.
Zapisao: Petar Škrnjug
Kazivala: Veronika Škrnjug
Horvatsko, 25. studenog 2007.
Kruh
7 litri pšeničnoga brašna
4 litre raženog ili ječmenog brašna
3 litre kuruznog brašna
10 deka kvosa
3 litre vode ili sirotke1 šaka soli
Kuruzno brašno se pofuri, dobro zmeša i pusti da se ohladi. Kvos se rastopi v pol litre vode. Dok pofureno brašno postone mlako, dodajo se si ostali sastojki i mesi s rokami v zdeli tak dogo dok se testo od roki i zdele ne odlupi. Onda se testo pokrije s čistom krpom i dene na toplo mesto da se zdigne na dupli obujam. Dok se testo zdigne, izvadi se na desku i razdeli na 4 dela. Saki dio se dobro zmesi, zaokruži i dene v košarico obloženo s čistom krpom i posi
pano s brašnom, pa se pokrije i dene na toplo mesto da se dobro zdigne. Posle toga se kruh peče dve vure v krušnoj peči.
Restani kromper
četiri žlice masti
pol glovice narezanoga luka
dve kile krompera
žlica soli
Kromper se dobro opere v vodi i skuha. Dok je skuhani ga scedi i stovi da se ohladi. Unda ga oguli i naribaj s ribežom. Mast se zgreje i na nje se peče luk dok malo ne posmeđi. Unda se doda kromper i to se se skupa posoli i zmeša.
.
Ana Jadanić, Sigetec, rođena 1934.
Zapisala: Danijela Gložinić
Mjesto i datum: Sigetec,
Frfliči
Umijesi se tijesto od oštrog brašna, jajeta i vode. Jaje i voda stave se na brašno i oblikuju se tzv. frfliči (nešto slično njokima) različitih veličina.
Mogu se kuhati na vodi ili na mlijeku. Kuhaju se sve dok ne uzavru zatim ih se ostavi još 5 minuta. Na kraju se začine kosanom mašću.
ispričala: Vesna Vincek, rođena 1971. godine
datum: 28. siječnja 2008.
napisala: Jelena Vincek
Domaći hren
½ litre mlijeka
3 dag brašna
3 dag maslaca
2 dag šećera
½ žlice hrena
Sve zajedno kuhati i dodati sol po potrebi.
Kazivač: Barbara Rabuzin
Zapisala: Barbara Rabuzin
Mjesto i datum: Presečno, 2008.
Domaći rezenaci
brašno
voda
sol
kosana (peštana) mast
Umijesiti tijesto od brašna, vode i soli. Razvaljati tijesto, osušiti ga i rezati u rezance širine jednog prsta.
Kako se radi domaći kruh,rezanci i hren ispričala mi je moja baka Barbara,napomenuvši kako ljudi nekada nisu imali mogućnosti da svaki dan kupuju svježi kruh, rezance ili hren pa su sve radili kod kuće.
Kazivač: Barbara Rabuzin
Zapisala: Barbara Rabuzin
Mjesto i datum: Presečno, ožujak, 2008.
Gibanica
Litra i tifrtal brašna
Pol litre mleka
4 žumonjka
4 zlice masti
4 zlice cukora
1 mala žlica soli
2 deka kvosa
Kvos se rastopi v pol količine mleka, dodaju se ostali sastojki i napravi glatko testo. Dene se na desku posolenu s brašnom i razvalja na četvrtinu prsta debelo, poškropi se s rastolenom masti, premaže se s filom , savine i dene v podmazani protvan. Pokrije se s čistom krpom i pusti da se zdigne na duplu veličinu. Unda se premaže s strojbanim jejcem i peče na umjereni vatri vuru i pol. Dok je gotov se stepe na desku i pokrije s čistom krpom.
Fil:
litra mleteh orehi
Frtal litre vrelog mleka
Frtal litre cukora ili meda
Velika žlica putra
Kora od limuna
Sneg od dva belonjka
1 mala žlica cimeta
1 mala žlica sitnoga klinčaca
Orehe pofuri vrelim mlekom, dodaj ostale sastojke, a dok se ohladi sneg od belonjki. Mesto orehi more se deti i mak.
Zapisala: Danijela Gložinić, 2. a
Gibanica
Litra i tifrtal brašna
Pol litre mleka
4 žumonjka
4 zlice masti
4 zlice cukora
1 mala žlica soli
2 deka kvosa
Kvos se rastopi v pol količine mleka, dodaju se ostali sastojki i napravi glatko testo. Dene se na desku posolenu s brašnom i razvalja na četvrtinu prsta debelo, poškropi se s rastolenom masti, premaže se s filom , savine i dene v podmazani protvan. Pokrije se s čistom krpom i pusti da se zdigne na duplu veličinu. Unda se premaže s strojbanim jejcem i peče na umjereni vatri vuru i pol. Dok je gotov se stepe na desku i pokrije s čistom krpom.
Fil:
litra mleteh orehi
Frtal litre vrelog mleka
Frtal litre cukora ili meda
Velika žlica putra
Kora od limuna
Sneg od dva belonjka
1 mala žlica cimeta
1 mala žlica sitnoga klinčaca
Orehe pofuri vrelim mlekom, dodaj ostale sastojke, a dok se ohladi sneg od belonjki. Mesto orehi more se deti i mak.
Zapisala: Danijela Gložinić, 2. a
Kazivala: Ana Jadanić, rođena 1934.
Mjesto i vrijeme: Sigetec
Štrukli
Štrukli su slatko jelo od tankog ili dizanog tijesta i nadjeva. U mojem kraju pripremaju se slijedeće vrste: tanki - štrukli sa sirom (sirnati), s tikvom (tikvejak), s jabukama, a rijeđe s orasima i pekmezom; dizani – sir, orasi, mak, grožđice, pekmez…
Tijesto za tanke štrukle:
Umijesi se tijesto od brašna, mlijeka, jaja i malo soli. Tako umiješeno razvalja se u veliki, okrugli mlinac na debljinu do nekoliko milimetara. Na mlinac se razmaže nadjev (sir, tikve, jabuke) i preklopi se s kraja 3 – 5 cm; isto toliko ostavi se s druge strane i odreže. Kad potrošimo cijeli mlinac, dobiveni valjak režemo na duljinu do 10 cm da dobijemo izgled jastučića. Slažu se jedan do drugoga u lim koji je prethodno namazan svinjskom mašću, preliju se kiselim vrhnjem i stave u pećnicu. Peku se do jedan sat zatim se vade iz peći, posipaju se šećerom i poslužuju vrući.
Dizani štrukli:
Mijese se od istih sastojaka kao i tanki uz dodatak kvasca. Prave se i peku kao i tanki, ali se tijesto razvalja nešto deblje. Nakon što smo ih složili u lim ostavimo ih dizati oko jedan sat do visine ruba lima. Štrukli sa sirom prelijevaju se prije pečenja kiselim vrhnjem, a ostali se premazuju razmućenim jajetom.
ispričala: Jelica Brezovec, rođena 1951.godine
datum: 15. siječnja 2008.
napisala: Jelena Vincek
Lopari
Priprema
Umijesimo tijesto od glatkog brašna, masti i mlijeka te dodamo malo soli. Razvučemo tijesto malo veće od pleha. Stavimo u pleh i napravimo nadjev. Nadjev pravimo tako da pomješamo sir sa jajima, dodamo malo soli i šećera te 3 žlice kukuruznog brašna. Prelijemo preko tijesta u plehu. Posebno izmiješamo vrhnje sa jajetom i prelijemo preko nadjeva. Krajeve tijesta samo zavrnemo prema unutra i stavimo peći . Pećemo dok se dobije zlatno žuta korica.
Kazivač: Barbara Blažina, 1939.
Zapisala: Valerija Blažina
Mjesto i datum: Budinšćina, 18. 11. 2007.
Orehnjača
Najprije umijesimo brašno i malo mlake vode te dodamo kvasca i šećer. Tako spremljeno tijesto ostavimo na toplom mjestu u zdjeli pokriveno krpom na oko pola sata. U međuvremenu napravimo smjesu za nadjevanje orehnjače.To napravimo tako da pomiješamo mljevene orahe, mlijeko,šećer. Nakon pola sata tijesto razvaljamo te na tijesto nanesemo pripremljeni nadjev.Tijesto zarolamo i stavimo u pleh te u vrući tulec. Ostavimo da se peče dok ne dobije žarko smeđu boju. Nakon što se ispeće i ohladi, izrežemo i uživamo u slasnim zalogajima orehnjače.
Kazivač: Barbara Blažina, 1939.
Zapisala: Valerija Blažina
Mjesto i datum: Budinšćina, 18. 11. 2007.
Medejoki
1 kg melje
30 dkg cukora
30 dkg meda
1 margarin
1 sodoproh
4 jejci i malo cimeta.
Kazivala: Blaženka Kodba, 1969.
Zapisala: Monika Kodba
Mjesto i datum: Podbrest, 7. 3. 2008.
Medenjaci
25 dag meda
25 dag šećera
50 dag brašna
2 jaja
3 žlice maslaca
1 žlica soda bikerbone
cimet, klinčići.
Sodu umiješamo u brašno dodajemo ostale sastojke, napravimo tijesto. Ostavimo sat vremena da miruje. Zatim oblikujemo kuglice i pečemo 20 minuta na 220C.
Licitarski kolačići
2 jaja
1 žlica masti
1 dkg licitarskog kvasa
¼ kg šećera
1 dcl mlijeka
Sastojke pomiještati i dodati jedan decilitar mlijeka te dodati brašno (toliko koliko tijesto zahtijeva). Peče se kod jake vatre, vrući kolači uvaljaju se u vanilin šećer.
Kazivala: Ana Pintarić
Zapisala: Danijela Pintarić, 2. a
Vrijeme: prosinac, 2007.
Tenka zlevajnka
6 dag kukuruznog brašna
3 dl mlijeka
2 dl kiselog vrhnja
1 jaje
10 dag oraha
1 žlica šećera
malo maslaca
sol
Sve sastojke umutimo u medenastu tekućinu.
Prelijemo je u namašćeni lim ,polijemo vrhnjem.
Pečemo 20 minuta na 220 C.
zapisao: Josip Krnjak
mjesto: Okrugli Vrh
3 jajce
1 šalica ulja
1 šalica šećera
1 šalica meka
1 šalica gresne mele
2 šalice koruzne mele
1 prašak
(prepisano iz bilježnice – materijalni dokaz – Ane Pintrić, prikupila: Danijela Pintarić, 2. a, vrijeme: Prosinac , 2007.)
Kuruzna zlevanka 2
kvasmalo šećera
malo mlijeka
1 kg kuruznog brašna
0,5 kg oraha
Sve se skupa zmeša (osim orehi) dene se v protvan. prvo se dene prva polovica smese v protvan, a onda se na sredinu denejo orehi, a tek onda druga polovica. Se se skupa zaleje s pol litra vrhja.
Kazivala: Marija Trojnar, 1937.
Zapisala: Santina Srnec, 2. a
Datum i mjesto: 1. 12. 2007., Nedelišće
Kolači od čvaraka
200 g zdrobljenih čvaraka
5 dl brašna
5 dl mlijeka
4 dag kvasca rastopljenog u mlijeku
2 žumanjka
1 žličica šećera
1 žličica soli
Umijesi se tijesto i pusti se stajati. Formiramo kuglice , ostavimo da miruju 15 minuta.
Premažemo ih žumanjkom, stavimo ih peći na 220 C , 20 minuta.
Zapisao: Josip Krnjak
Kazivač: Vesna Krnjak
Mjesto i datum:Okrugli Vrh, 8. 1. 2008.
Repina pogača
1 kg svježe repe
50 dag svježeg sira
4 jaja
sol
maslac
tijesto za savijače
Očišćenu repu ribamo i posolimo, nakon 20 minuta ocijedimo.
Dodamo sir i jaja, na namašćen lim stavimo razvučeno tijesto, pokrijemo drugim listom i namažemo otopljenim maslacem. Pečemo na 220 C , 20 minuta.
Zapisao: Josip Krnjak
Kazivač: Vesna Krnjak
Mjesto i datum: Okrugli Vrh, 8. 1. 2008.
Hajdinska zlevajnka
30 dag hejdina brašna
5dl kiselog mlijeka
2-3žlice vrhnja
sol
Stavljamo u namašćeni lim tako da debljina zlevajnke bude oko 2 cm, zatim je odozgo namažemo vrhnjem i pečemo 20minuta na 220 C .
Zapisao: Josip Krnjak
Kazivač: Vesna Krnjak
Mjesto i datum: Okrugli Vrh, 8. 1. 2008.
Tenka zlevajnka
6 dag kukuruznog brašna
3 dl mlijeka
2 dl kiselog vrhnja
1 jaje
10 dag oraha
1 žlica šećera
malo maslaca
sol
Sve sastojke umutimo u medenastu tekućinu.
Prelijemo je u namašćeni lim, polijemo vrhnjem.
Pečemo 20 minuta na 220 C.
zapisao: Josip Krnjak
Kazivač: Vesna Krnjak
Datum: 8. 1. 2008.
Mjesto: Okrugli Vrh
Kuruzna zlevka
3 jajce
1 šalica ulja
1 šalica šećera
1 šalica meka
1 šalica gresne mele
2 šalice koruzne mele
1 prašak
(prepisano iz bilježnice – materijalni dokaz – Ane Pintrić, 1935. prikupila: Danijela Pintarić, 2. a, vrijeme: Prosinac , 2007.)
Kuruzna zlevanka 2
Kvas
malo šećera
malo mlijeka
1 kg kuruznog brašna
0,5 kg oraha
Sve se skupa zmeša (osim orehi) dene se v protvan. prvo se dene prva polovica smese v protvan, a onda se na sredinu denejo orehi, a tek onda druga polovica. Se se skupa zaleje s pol litra vrhja.
Kazivala: Marija Trojnar, 1937.
Zapisala: Santina Srnec, 2. a
Datum i mjesto: 1. 12. 2007., Nedelišće
Kuruzna zlevanjka
1 kg kukuruznog brašna
8 dl mlijeka
20 dag mljevenih oraha
15 dag šećera
masnoća za lim
Sve sastojke umutimo u medenastu tekućinu.
Prelijemo je u namašćeni lim , polijemo vrhnjem.
Pečemo 20 minuta na 220 C.
Zapisao: Josip Krnjak
Kazivač: Vesna Krnjak
Datum: 8. 1. 2008.
Mjesto: Okrugli Vrh
Starinski kolač -zlevenka
Zlevenka se napravi kaj se dene pol litre kiselog mleka, dve jajce, jena mala žličkica soli, jušna žlica cukora i to se se skupa zmeša v jenoj zdeli. Z mastjo se namaže zemleni protvan i ta smesa se vleje v protvan. Peče se v pečnici jeno 5-10 minut i da je skorom pečena, zlevenka se zeme vun i namaže se z vrhjem. Potli se dene nazaj v pečnicu tulko rom kaj se zapeče i onda se gori posipa cukor.
kazivač: Marta Ciglarić
Zapisao: Brajan Bajs
Datum: 11.1.2008.
Zlefka
dve šake hajdine melje
kvas
malu cukura
malu vrhja
malu uolja
kazivač: Dragica Pomper
zapisala: Nataša Čaklec
Mjesto i datum: studeni 2007.
Kukuruzna zlevanjka
SASTOJCI:
2 šalice kukuruznog brašna
4 jaja
2 dcl kiselog vrhnja
mlijeko
šećera po želji
IZRADA:
U jednu posudu istučemo žumanjke s vrhnjem te to pomiješamo s brašnom.
U drugoj posudi miksamo bjelanca i mlijeko.
Te dvije posude izmiješamo te smijesu izlijemo u lim za pečenje. Pečemo 30 minuta.
Kazivač: Marija Đurin
Zapisala: Ines Broz
Datum: 11.01.2008.
Zlevenka
pol litre mleka
2 jejci
kuruzno meljo denemo po potrebi
cukor
malo soli
To se zmešamo, nalejemo v tepsijo, polejemo z vrhjem i denemo peč.
Kazivala: Blaženka Kodba, 1969.
Zapisala: Monika Kodba
Mjesto i datum: Podbrest, 7. 3. 2008.
Hajdina gibanica
hajdina melja
mlijeku
S toga se umesilu tiestu, napravila se fila od domaćega kravljega sira i namoćenih žemlji u mlijeku, s kuhaču se pomijšalo, delo se v uokrugli cimplet, pomazani z mastuju. tiestu se rasuknulo i delu v cimplet, na to se dela fila i nazaj na to se del drugi diel tiesta i nato se delo vrhje i delu se peč v kruđnu peč.
Hajdinska pita
Hajdinova se dela tak kaj se hajdinska kaša zmelje i pretvori v brašno. Unda se zeme pol kile toga brašna i pol litre vrhja, malo soli, unda se to se zmeša i naleje se na protvan. Fila se dela kaj se dene 80 deka kravjeg sira zeeša z tri jajce i malo soli. Fila mora biti fest gosta i na ju se dene jen sloj testa. to se skopa deneš v protvan i deneš v pečnicu peč. Tak se to v pečnici mora jeno pol vure peči s tem da moraš tu i tam poglednoti i prepikati z čačkalicama.
kazivač: Marta Ciglarić
zapisao: Brajan Bajs
datum: 11.1.2008.
Hajdina gibanica
hajdina melja
mlijeku
S toga se umesilu tiestu, napravila se fila od domaćega kravljega sira i namoćenih žemlji u mlijeku, s kuhaču se pomijšalo, delo se v uokrugli cimplet, pomazani z mastuju. tiestu se rasuknulo i delu v cimplet, na to se dela fila i nazaj na to se del drugi diel tiesta i nato se delo vrhje i delu se peč v krušnu peč.
kazivač: Dragica Pomper
zapisala: Nataša Čaklec
Mjesto i datum: studeni, 2007.
Palka / paluga / palanic
Da bi što pre nahronila lačnu djecu i druge ukučane, gazdarica je znala odvojiti diel tiesta od kruha i na brzinu speči palku. Tiesto je dosta tenko razvlekla po loparu i dela v peč. Nakon 3-5 minuta je zela iz peči i polijala vrhnjem, pomacala žličicomi posipala cukorom. Negda je znala desti i ofurene orehe ili somlete tikvine koščice, prokuhane v mlieku. Reže se kroz sredinu na 8-10 komada.
kazivač: Josip Habunek, 60 god.
zapisivač: Kristina Kocijan
datum kazivanja: 7.03.2008.
mjesto stanovanja: Radovan
Gibanik – hajdini
Gibanik se peki od heljdinog brašna, tzv. hajdini gibanik. Omesilo se čvrsto tiesto od mele, mlieka i malo soli, te polovinu, u debljini od 1 cm složili na dno dobro zamašćenog cimpleta. U istoj debljini dene se nadjev od repe ili sira i na to se složi drugi diel tiesta. Dobro se zalije vrhnjem i dene se peć. Dok se speće onda se posipa cukorom i more se rezati.
kazivač: Josip Habunek, 60 god.
zapisivač: Kristina Kocijan
datum kazivanja: 7.03.2008.
mjesto stanovanja: Radovan
Varaždinski keksi
70 dag oštrog brašna
25 dag putra
20 dag šećera
3 cijela jaja
Umijesiti, razvaljti, modlicama izrezati kolačiće. Može ih se još s jedne strane umočiti u bjeljanjak, zatim u šećer ili šećer pomiješan s kosanim orasima. Peći u nenamašćenom protvanu.
kazivač: Josip Habunek, 60 god.
zapisivač: Kristina Kocijan
datum kazivanja: 7.03.2008.
mjesto stanovanja: Radovan
Poljke
Pol kile melje
kvos
malo soli
voda
To zamesimo i stovimo kaj se zdigne i unda to se pečemo na mošči ili oljo.
Kazivala: Blaženka Kodba, 1969.
Zapisala: Monika Kodba
Mjesto i datum: Podbrest, 7. 3. 2008.
Kelešice
Kelešice so se pekle za sveto Lucijo, a pekla ih je naša mamica.
Sastojci:
0,5 kg kuruznoga brašna
1 – 2 žlice slanini
3 žlice tikvinih koščici
soda-prah
Sve se to skupa zmeša i napravijo se tapke (mali kruheki). Malo se potapka i dene peč. Dok se je to speklo, delo se na stol i si su skupa to jeli.
Kazivala: Nada Srnec, 1940.
Zapisala: Santina Srnec, 2. a
Datum i mjesto: 20. 11. 2007., Gornji Kuršanec
Kružjača
kila kuruzne melje
cukor
mošča
zamesi se s vrhjem
To se slože na Lucijevo.
Kazivala: Blaženka Kodba, 1969.
Zapisala: Monika Kodba
Mjesto i datum: Podbrest, 7. 3. 2008.
Kraflini
7 dkg kvosa
20 dkg margarina
7 dkg cukora
malo soli
1 kg melje
2 jejci
8 žutanjaka
korica od limuna
mleko po potrebi
Kazivala: Blaženka Kodba, 1969.
Zapisala: Monika Kodba
Mjesto i datum: Podbrest, 7. 3. 2008.
Trešće
pol kg melje
5 jejci točenih
5 žlici vrhja
2 male žličice soli.
Kazivala: Blaženka Kodba, 1969.
Zapisala: Monika Kodba
Mjesto i datum: Podbrest, 7. 3. 2008.
Klipiči
3 dcl mleka
8 dkg kvosa
1 žlička cukora
1 kg melje
3 dcl vode
3 dcl olja
1 žlička soli
malo sezama ili kumina za posipati.
Kazivala: Blaženka Kodba, 1969.
Zapisala: Monika Kodba
Mjesto i datum: Podbrest, 7. 3. 2008.
Pogača z jabukama
70 dkg melje
1 jejci
2 dcl mločne vode
1 žlička olja
za nadjev so naribane jabuke
Kazivala: Blaženka Kodba, 1969.
Zapisala: Monika Kodba
Mjesto i datum: Podbrest, 7. 3. 2008.
Buftlini
60 dkg melje
3, 5 dcl mleka
4 dkg kvosa
10 dkg margarina
10 dkg cukora
2 jejci
2 žumanjki
1 vanilin cukor
oko 30 dkg marmelode ili pekmeza
Kazivala: Blaženka Kodba, 1969.
Zapisala: Monika Kodba
Mjesto i datum: Podbrest, 7. 3. 2008.
Buftlini
1 litra finoga brašna
Frtal litre mleka
3 žlice masti
3 žlice cukora
1 žlica soli
2 jejca
2 deka kvosa rastoplenoga v frtal šalice mleka
Napravi se testo na deski ili v zdeli i mesi ga dok se ne zdigne na duplu veličino. Unda deni testo na desku posipano s brašnom i zvaljaj ga na prst debelo, zraži ga na četverokute, na sakoga v sredinu deni malo pekmeza, zavij sa sve strone i naslaži v podmozani protvan. Ostavi ih još pol vure na toplom mestu, unda ih peći v rolu na umjereni vatri oko 1 vure, dok se spečeju ih zvadi, rastavi, složi na zdelu i posoli sitnim cukorom.
Buftlini 2
1 litra finoga brašna
Frtal litre mleka
3 žlice masti
3 žlice cukora
1 žlica soli
2 jejca
2 deka kvosa rastoplenoga v frtal šalice mleka
Napravi se testo na deski ili v zdeli i mesi ga dok se ne zdigne na duplu veličino. Unda deni testo na desku posipano s brašnom i zvaljaj ga na prst debelo, zraži ga na četverokute, na sakoga v sredinu deni malo pekmeza, zavij sa sve strone i naslaži v podmozani protvan. Ostavi ih još pol vure na toplom mestu, unda ih peći v rolu na umjereni vatri oko 1 vure, dok se spečeju ih zvadi, rastavi, složi na zdelu i posoli sitnim cukorom.
Kazivala:Ana Jadanić, rođena 1934.
Zapisala: Danijela Gložinić
Mjesto i datum: Sigetec
Vodeni biskvit
6 jaja mješaj sa 30 dkg šećera
u mješanju dodaj pet žlica vode
nakon pola sata mješanja dodaj 30 dkkg brašna
Od šest bjeljanka istuci snijeg
u kojeg dodaj
šest žlica vode
pronašao : Josip Belavić na tavanu roditeljske kuće u siječnju 2008.
Keksi
kila mele
dvo deci vrhnja
četiri deci cukora
četiri žlice maslaca
jedno celo jejce
dvo žumonjka
pol vanilije
jedna mala žlica sode bikarbone
Sve se dobro zmeša i naprovi se glatko testo koje se zvola na pol prsta debelo i zreže na sikakve oblike koji se pomečejo na protvan posoleni s melom i peče se tak dogo dok ne postone svetložoto.
Ispričala: Ana Jadanić, Sigetec, rođena 1934.
Zapisala: Danijela Gložinić
Mjesto i datum: Sigetec,
Pataštije
Priprema:
8 jajca
8 žlic cukora
1 prašak za pecivo
8 žlic melje
olje za lim
1/5 kg cukora
2 limuna za šerbet (preljev).
PRIPREMA:
U zdelu denite jajca i cukor te to istucite, te lagano dodajući melju zmešanu z praškom.To zmješajte te stavite u lim i u jako zagrijanu pečnicu.U međuvremenu skuhajte cukor u litri vode, cukora i limona narezana na kriške. Mlačni ispečeni kolač narežite i zalite šerbetom.
Kazivač: Katarina Modrić
Zapisala: Petra Modrić
Mjesto i datum: Leskovec, 15. 09. 2007.
Medena pita
Pripremite:
1/2 kg melje, 12 dag meda, 6 dag masti, 26 dag cukora, prašak za pecivo, 2jajca; za nadjev: 1/2l mleka, 30 dag cukora, 6 žlic glatke melje, 25 dag putra ili margarina, 2 vanil šečera.
U zdjelu najprije staviš melju zmješanu z praškom, zatim dodaš cukora masti, meda i jajca. Zamesiš testo zatim ga podjeliš na 4 dela, sakog razvaljaš i spečeš. Za nadjev skuhaš mlijeka (sa) s cukorom i meljom, a v mrzlo dodaš omekšani maslac i vanil. Tim nadjevom zlepi liste. Neko vreme moraju odstati, a zatim kolač narezati na kocke, a odozgo posipati z cukorom.
Kazivač: Katarina Modrić
Zapisala: Petra Modrić
Mjesto i datum: Leskovec, 15. 09. 2007.
Prfkači kolači
Brašno se promiješa sa puterom, stavi se žumanjak od jajeta i malo sode. Bjelanjak se stuče, dene se cukor i to se onda s figuricami peklo v rolu.
Kazivač:Terezija Košćak,1934.
Zapisala:Danijela Košćak
Datum: 13.03.2008.