Bacallà amb salsa de codonyat

Bacallà amb salsa de codonyat i anima de cítric amb canonets de figues

 (Recepta de les classes de la Mireia Carbó)

Ingredients per a 4 persones:

 ·        4 lloms de bacallà dessalat (o salmó, tonyina, xai, ànec, rellomillo...)

·        150 gr de codonyat

·        3 cebes grosses (700 gr aprox)

·        200 a 250 ml de brou de carn o peix, segons el tipus de tall (o aigua)

·        ½ llimona

·        Figues seques

·        Farina

·        Oli d’oliva

·        Sal

Elaboració:

Tallar les cebes en juliana (a tires) i coure-les amb un bon raig d’oli d’oliva fins que siguin ben rosses.

Afegir-hi el codonyat tallat a daus i el brou (o aigua). Remenar be fins aconseguir una salsa i afegir-hi les rascadures de ½ llimona (amb ratllador fi).

Enfarinar el bacallà i fregir-lo amb l’oli ben calent, força oli i amb una paella o pot petit. El “tall” no massa cuit, perquè ja farà xup xup amb la salsa.

Barrejar-ho tot, es pot servir calent o fred. Si la salsa ha quedat molt espessa (per l’efecte del codonyat que probablement porta espessidors), afegir-hi més líquid.

Pels canonets de figues:

Aixafar mitges figues entre dos papers de forn amb un pessic de sal. Coure al forn a 150 º durant 3 minuts i enrotllar en calent. Son per guarnir el plat.

Imatges de la preparació amb medallons de rellomillo: