Pebrots del piquillo farcits de tonyina

Ingredientes  (4 personas)

            1 o 2 latas de pimientos del piquillo

            Medio vaso de pasas de Corinto (75 gr)

            Vino rancio

            2 latas de atún ovaladas

            2 cebollas medianas

            6 tomates maduros medianos

            Preparación

            Poner las pasas en remojo, durante varias horas, en el vino suficiente para que una vez “hidratadas”  queden cubiertas.

            Escaldar los tomates para quitarles la piel y las pepitas, y cortar las cebollas a láminas finas.

            Freír la cebolla hasta que esté cocida, no dorada, añadir el tomate cortado a pedazos y aplastado con un tenedor y dejar cocer unos minutos, con la cazuela tapada, para que no se pierda agua.

            Añadir las pasas y el vino, mezclar, rectificar de sal, remover y dejar cocer unos minutos más, también con la cazuela tapada, añadir el atún trinchado y remover una vez más.

            Una vez se haya enfriado o esté tibio, con la ayuda de una cucharilla se van rellenando los pimientos y se reservan en un plato aparte.

            Se aparta la mitad de la mezcla sobrante y se colocan cuidadosamente los pimientos en la cazuela, sobre la mezcla restante, finalmente se añade por encima la mezcla sobrante que habíamos apartado.

            Se puede servir frío o caliente. Si se calienta, hay que hacerlo a fuego muy suave para que no se queme ni se enganche la mezcla del fondo.