Espatlla de porc al forn

Es pot tallar el garró per disminuir la mida i el pes.

 

El dia abans posar el pernil a marinar, afegir sal, pebre, una ampolla de cava català i unes branques de farigola. Es pot posar a la mateixa safata que anirà al forn. La pell té que anar a la part de dalt, tant al marinar-lo com al forn.

 

Escalfar al forn al màxim i desprès posar-hi el pernil, deixar-ho al màxim durant una mitja hora per fer una crosta superficial que eviti la pèrdua dels sucs de la carn. Desprès afluixar fins uns 150 graus i deixar-ho entre 50 minuts i una hora per quilo de carn (inclosa la primera mitja hora).

 

Vigilar que la safata no es quedi seca, cal anar-hi afegint aigua calenta, també es pot anar tirant el mateix suc per damunt, de tant en tant.

 

Es pot acompanyar amb:

 

- Salsa de pomes

- Salsa de prunes i fruites seques

- Melmelada de gerds

- Melmelada de maduixes

- Suc del rostit

 

Per marinar-ho i coure-ho va bé una safata de parets altes, però per servir-ho i tallar-ho a taula és millor una de plana. Es talla en la direcció de l'os, amb un ganivet de trinxar ben esmolat.