Nos recettes
Après l'effort ..., le réconfort pour les pauses
Clafoutis aux poires (Geneviève)
Préparation : 19 min – Cuisson : 30 min
Pour 6 personnes :
2 petites poires pas trop mûres - 3 œufs - 125 g de sucre en poudre (60g
cassonade, 50g, sucre blanc) - 100 g de farine - 50g d’amande en poudre - ½ l de lait - 1c à
soupe de rhum (facultatif)
Préchauffez votre four th.6 (180°C).
Battez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et relativement mousseux.
Ajoutez la farine, la poudre d’amande et battez de nouveau, ajoutez enfin le lait, le rhum et mélangez.
Pelez et coupez les poires en morceaux, mettez-les au fur et à mesure dans la pâte pour qu’elles ne vieillissent pas.
Quand vous avez fini toutes les poires, mélangez la pâte aux poires délicatement à la cuillère puis versez le tout dans un moule. Enfournez pendant une trentaine de minutes (surveillez la cuisson, ça brûle vite). Laissez ensuite refroidir.
Pour 25 portions. Préparation : 10 min. Cuisson :15 min
Ingrédients :
210 g poudre d'amande
3 c-a-soupe crème de marron
2 blancs d’œuf
120 g sucre glace
Préparation :
Dans une saladier, mélanger ensemble la poudre d'amande ainsi que le sucre glace.
Ajouter les blancs d’œuf.
Incorporer la crème de marron. Filmer et placer au frais pour 1 heure.
Préchauffer le four à 180 C. Humidifier les mains afin de former les boules facilement (j'ai utilisé de la fleur d'oranger mais on peut utiliser de l'eau tout simplement).
Façonner des boules de la taille d'une noix, aplatir légèrement et rouler dans du sucre glace.
Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 15 minutes environs surveiller la cuisson a partir de 13 minutes il ne faut pas que ça cuise trop sinon les Amaretti durcira en refroidissant.
Laisser refroidir avant de déguster.
Les précisions de Thu-Vân :
je n'ai pas ajouté les 120g de sucre glace
j'ai mis très peu de sucre glace pour les envelopper (en mettant les boules de gâteau façonnée dans un sac en plastique contenant du sucre glace et en les secouant avant de les déposer sur la plaque de cuisson)
j'ai remplacé la poudre d'amande par de la poudre de noisette, de pistache, ... à changer selon votre goût
Recette vin chaud (à préparer la veille) (Monique)
Ingrédients :
1 litre de vin rouge corsé
1 orange non traitée dont on aura nettoyé l'écorce
100 gr de sucre en poudre
Epices : 1 ou 2 clous de girofle, 1 pincée de cannelle, 1 ou 2 anis étoilés, 1 pincée de muscade râpée, un tour de poivre.
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Couper les oranges en 4 morceaux. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole. Faire chauffer en mélangeant un peu puis en couvrant. Aux premières petites bulles de l'ébullition, arrêter de chauffer, couvrir et laisser reposer la nuit.
Le lendemain, presser les oranges et jeter l'écorce. Faire chauffer de nouveau avant de servir, sans aller jusqu'à l'ébullition, filtrer pour servir.
Recette de brownies maison (Christiane) :
Recette originale + mes ajouts personnels en gras
- Faire fondre au bain-marie, 75g de chocolat en morceaux et 125 g de beurre.
-Hors du feu ajouter 200g de sucre. En fait j’en ai mis 150g.
-Puis incorporer 2 œufs l’un après l’autre en fouettant.
- Ajouter 75g de farine par petites fractions.
-Mélanger 75g de noix de coco ou de noix ou de pépites de chocolat. J’ai mis des amandes et du gingembre râpé.
-Verser dans un moule carré recouvert de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage et mettre au four th 5 /6 pendant 15/20 minutes. A mi-cuisson j’ai saupoudré le gâteau de graines de sarrasin.
Recette de cheese-cake transmise par "Nuage d'automne" :
Recette des meringues parfumées d'Annie :
Battre jusqu'à une consistance TRÈS ferme [2 blancs d'œuf + 100g de sucre + 1 cuillère à café de vinaigre ou jus de citron]
Cuisson 100°, 1 h 30 ou plus.
Recette (complète) des shortbreads au gingembre (Christiane) :
-80g de sucre
-160g de beurre salé
-200g de farine
-40g de farine de riz (si on ne trouve pas de farine de riz, alors on pourra mettre 240g de farine classique!)
-2 cuillerées à café de gingembre en poudre
-3 tranches de gingembre confit.... Marché de Bures le samedi matin !!!!!!!!
Préchauffer le four à 170°C.
Mettre le beurre salé mou et le sucre dans un bol.
Bien mélanger pour obtenir une sorte de crème (avec la feuille, le "K" si on a un robot!).
.Mélanger la farine, la farine de riz et le gingembre en poudre.
Ajouter le mélange farineux à la crème beurre-sucre. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène sans insister
Couper le gingembre confit en très petits cubes.
Les ajouter à la pâte et mélanger rapidement.
Ramener la pâte en boule.
Mettre la pâte dans un moule carré de 20X20cm garni de papier sulfurisé. Aplanir la surface avec le dos d'une cuiller. Saupoudrer le dessus de la pâte avec du sucre, puis trouer (ici je l'ai fait avec une baguette chinoise).
Cuire 35-40 minutes (ou plus) pour obtenir une belle pâte dorée. Il faut surveiller car chaque four cuit différemment Couper les shortbreads quand la pâte est encore chaude, ce sera beaucoup plus facile.
Recette très raccourcie, saisie au vol lors de la rando :
Sablés au gingembre
16O g de beurre salé
250 g de farine asiatique : 1/3 de blé, 2/3 de riz
poudre de gingembre
Pâte au rouleau ; y faire des trous
Four à 170° de 20 à 30 minutes
Florentins (Thu-Vân)
Ingrédients / pour 8 personnes
Pour 20 - 25 biscuits:
100 g flacons d’avoine
150 g fruits secs concassés : amandes, noisettes, grains de tournesol, grains de courge, grain de sésame,...
200 ml de crème fraîche fraîche liquide
100 g miel
100 g de sucre
75 g de beurre
1 cuillère de soupe de farine
Préparation Florentins
1 Préchauffez le four à 180 °c.
2 Faire fondre à feu doux le beurre, le sucre et le miel. Ajoutez, hors feu, la farine, les fruits secs concassés, mélangez bien.
3 Posez des cuillères de pâte, très espacées sur une plaque antiadhésive, ou dans de petites empreintes en silicone, ou étalez sur 2 plaques
4 Pour finir, Enfournez 30 minutes ; les gâteaux doivent être assez fins et dorés. Couper en plusieurs morceaux et les séparer, si on étale sur les plaques. Laissez durcir et décollez à la spatule.
Basler Brünsli (Christiane)
Recette pour 670 g de "basler Brünsli"
• 270g d'amandes • 180g de sucre
• 30g de cacao non sucré en poudre • 1/2 de cuillerée à café de cannelle • 1 bonne pincée de "4 épices"
• 100g de chocolat noir râpé
• 90g de blanc d’œuf
Mettez les amandes entières au mixeur pour les réduire en poudre pas trop fine.
Versez cette poudre dans un récipient et ajoutez le sucre, le cacao, les épices.
Râpez finement les 100 g de chocolat noir et mettez-le dans le mélange précédent.
Versez les 90 g de blanc d'œuf (mettez 2 blancs dans un récipient puis pesez-en la quantité nécessaire). Mélangez
Étalez-la sur un papier sulfurisé sur 3-4 mm d'épaisseur, en mettant du sucre en poudre pour éviter que la pâte ne colle trop.
Laissez ensuite sécher cette pâte à l'air libre, étalée, telle quelle, pendant une nuit ou même 24 h. Remettez un peu de sucre en poudre sur la surface et en dessous.
Le lendemain, coupez-la à l'emporte-pièce.
Placez les gâteaux sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
Faites-les cuire à 145°C pendant 15-17 minutes. Les gâteaux doivent rester encore moelleux au milieu.
Vous pourrez-les conserver plusieurs jours dans une boite hermétique.
Gâteau Ardéchois à la crème de marrons (Monique)
Préparation : 20 mn. Cuisson : 40 mn (thermostat : 5)
Pour 6 personnes
2 oeufs
100 g de sucre
2 cuillères à soupe de rhum
1 pincée de sel
100 g de farine
1 cuillère à soupe de levure alsacienne
100 g de beurre
200 g de crème de marrons vanillée
Travailler les œufs entiers, le sucre, le rhum, le sel. Ajouter farine et levure, mélanger.
Travailler le beurre pour le ramollir, l'ajouter à la crème de marrons; lorsque le mélange est bien lisse, l'incorporer à la pâte.
Beurrer le moule à manqué de 22 cm de diamètre; verser la préparation jusqu'à mi-hauteur.
Faire cuire à four modéré. Quand la madeleine est dorée, s'assurer de sa parfaite cuisson en introduisant la pointe d'un couteau.
Démouler chaud, servir froid.
Fondant au chocolat (Elisabeth)
Chocolat à croquer : 200 g
Beurre : 200 g
Sucre : 180 g
Farine : 80 g
Œufs : 4
Préchauffer le four.
Casser le chocolat. Le mettre à fondre dans une casserole au bain-marie avec le beurre. Bien mélanger. Mettre de côté.
Dans une terrine, mettre les quatre jaunes d’œufs ainsi que le sucre. Mélanger avec une fourchette jusqu’à ce que le mélange soit clair.
Incorporer alternativement le mélange chocolat-beurre, la farine, et terminer par les 4 blancs d’œufs montés en neige.
Beurrer un moule à bords assez hauts. Faire cuire 30 mn au plus à four assez chaud. Attendre que le gâteau ait refroidi pour le déguster.
Travers de porc. Sauce barbecue (Monique)
Préparation : 15 mn (1 h à l'avance). Cuisson : 30 mn
Pour 4 personnes.
Travers de porc : 1 kg
Miel liquide : 2 cuillères à soupe
Sauce soja : 2 cuillères à soupees à soupe
Concentré de tomates : 2 cuillères à soupe
Huile : 10 cl
Citron non traité : 1
Vermouth : 2 cuillères à soupe
Fécule : 1/2 cuillère(s) à café
Ail : 1 gousse
Tabasco
Origan : 3 cuillères à soupe
Sel, Poivre
Faites blanchir les morceaux de travers de porc pendant environ 15 mn dans un grand faitout à demi-rempli d'eau bouillante. Egouttez et laissez-les refroidir.
Pendant ce temps, préparez la marinade : brossez le citron sous l'eau courant et essuyez-le. Prélevez le zeste et pressez le fruit pour recueillir le lus. Dans un bol, mélangez le jus de citron, l'huile, le concentré de tomates, le miel, la sauce soja, quelques gouttes de Tabasco, et la gousse d'ail pelée et pressée au-dessus du bol.
Ajoutez la fécule diluée dans le vermouth, du sel et du poivre. Remuez bien pour que la préparation soit homogène. Détaillez le zeste de citron en fines lanières.
Coupez les travers en morceaux réguliers, installez-les dans un plat creux, arrosez avec la marinade et parsemez de zestes. Saupoudrez d'origan. Retournez plusieurs fois les morceaux pour qu'ils soient bien imprégnés. Couvrez avec un film plastique et laissez mariner au moins 1 heure, à température ambiante.
Faites chauffer le gril du four. Placez les morceaux de pors sur la grille et glissez la lèche-frite dessous. Enfournez l'ensemble assez haut dans le four pour que les travers grillent et caramélisent. Comptez 15 mn de cuisson, en retournant une fois à mi-cuisson
Gâteau aux pommes - clafoutis (Monique)
Ingrédients du clafoutis :
8 cas (= cuillères à soupe) de farine 3 cas de sucre en poudre
1/2 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf
2 cas huile
7 cas lait
4 belles pommes
Ingrédients de la garniture :
1 œuf
6 cas de sucre en poudre 50 gr beurre
3 cas lait
Préparer une crème lisse avec la farine, le sucre, la levure, le sucre vanillé, l’oeuf, l’huile et le lait. Eplucher les pommes et les couper en lamelles que l’on incorpore dans la pâte. Mettre dans un moule à tarte et faire cuire 20-25 mn (réglage tarte).
Quand le clafoutis commence à être ferme, préparer la garniture : faire fondre le beurre ; battre l’oeuf dans une terrine, y ajouter le sucre en poudre, le beurre et le lait, battre. La verser sur le clafoutis et remettre au four environ 20 mn. La garniture doit être dorée.
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