Paris 16e, 15e, 14e

Cf. Paris 17e-16e

Guide(s) : Michel (4 janvier 2014)

Départ : Porte Maillot
Une description d'un parcours proche dans le 15e
ERP : Etablissement Recevant du Public
Pour les abattoirs :
- Dès que la vente en gros des viandes à la criée est autorisée aux Halles de Paris, en mai 1849, des bouchers picards envoient par chemin de fer des viandes abattues vers la capitale (car le prix obtenu y est supérieur). A partir de 1849, les bouchers de province expédient régulièrement des pièces de bœuf de bonne qualité (des aloyaux notamment) vers Paris pour les vendre aux Halles par l’intermédiaire de mandataires et de facteurs à la criée
- car les prix sont plus rémunérateurs. Le transport de ces viandes dépecées se fait dans des bourriches avec des lattes en bois. Mais, pour une bonne conservation, la viande doit être transportée dans certaines conditions de température et d’aération.