Na janela do UnityHub, temos do lado esquerdo o seletor Projects. Clicando nele, abre-se a lista de projetos e as opções de adicionar um já existente ou criar um novo.
A seta que fica junto com o botão New permite selecionar qual versão do Unity usaremos para criar o projeto. Isso é útil quando temos mais de uma versão do Unity instalada.
Por estarmos numa aula introdutória, a versão não importa muito, apenas seguiremos para a configuração de um novo projeto, contudo, estarei usando aqui a versão 2021.2.0f1.
Na tela de configuração do novo projeto, do lado esquerdo o Unity disponibiliza templates de projetos (já configurados) para objetivos específicos, e do lado direito temos o campo do nome e a pasta aonde esse projeto será salvo.
A imagem a seguir apresenta uma sugestão de nome.
Uma vez que o projeto foi criado, o Unity abrirá automaticamente esse projeto e ele ficará disponível na lista de projetos do UnityHub, aonde poderemos abri-lo novamente, quando formos mexer nele outras vezes.