حلوا کاسه شیرازی با آرد برنج

حلوای کاسه یکی از حلواهای سنتی شهر شیراز هست اما روشش زیاد شیرازی نیست که از قدیم در تمام جشن ها و عزاها و مراسم مذهبی استفاده میشده شاید الان کم رونق شده باشه ولی هنوز کسانی هستند که در مراسم مذهبی باید این حلوا سر سفره هاشون باشه ، شاید دیگه کسی این حلوا را تو خونه درست نکنه چون به صورت فله ای در بعضی قنادیها فروش میره ، ابتدای کار که مواد لازم را ببنید شاید فکر کنید که همون حلوای آرد برنج هست ولی نوع پخت و مدت زمانش و نتیجه ای که حاصل میشه با حلوای آرد برنج معمولی فرق می کنه .

حالا چرا اسمش حلوای کاسه هست بعد از درست شدن این حلوا مقدار کمی از اون را برمیداشتن و به قطر چند میل به اطراف و کف یک کاسه چینی کوچیک می کشیدن و حلوا شکل کاسه را به خودش میگرفته برای هر نفر سر سفره ها یا میزهای مهمونی یک کاسه از این حلوا قرار داده میشد شاید تو هر کاسه دو تا قاشق غذاخوری حلوا استفاده میشه ولی باید به همتشون آفرین گفت چون این همه کاسه را اینجوری درست کردن کار سختیه .

یکی از حلواهائی هست که خراب شدن تو کارش نیست و هر بلائی که سرش بیارین و خرابش کنین باز میتونید درستش کنید .

مواد لازم :

گرم ۱۲۵ آرد برنج

گرم ۷۵ روغن مایع

گرم ۱۳۰ شکر

گلاب نصف پیمانه

زعفران

پیمانه شایدم بیشتر و کمتر ۳ آب

مغز پسته و گردو و بادام برای تزئین

طرز تهیه :

روش پخت این حلوا کمی متفاوته اما امتحان کردنش ارزشش رو داره

دقیقه تا زمانی که کمی کرم رنگ بشه ۱۰ اول آرد برنج و روغن رو توی قابلمه میریزیم و تفت میدیم اونقدری که بوی خامی آرد بره! نمیخوایم رنگ بگیره شاید .

این حلوا نسبت به حلواهای دیگه چربتره و باید این چربی را داشته باشه چون کل مراحل پخت تو روغن باید انجام بشه ولی در اواخر پخت بیشتر روغنش را بیرون میده و شما میتونید روغن را جمع کنید .

همونطور که میدونید برنج های مختلف ری های مختلفی دارن بنابراین آرد برنج های مختلف هم به همین صورت به همین خاطر هست که نمیتونیم میزان آب را کامل مشخص کنیم ولی با توضیحی که میدم به مشکل نمیخورین .

آرد برنج باید کاملا نرم باشه مثل آرد گندمی که برای شیرینی ها استفاده میشه ناخالصی یا زبری نداشته باشه پس اول الکش کنید .

آرد برنج و روغن مایع را در یک قابلمه یا ماهیتابه می ریزین و روی حرارت میذارین باید ظرفتون چند برابر بزرگتر از موادتون باشه که بعد که میخواد روغن را بیرون بده جا برای جمع کردنش داشته باشین .

حلوای معروف شیراز

پیمانه آب میریزیم و خوب هم میزنیم تا گلوله نشه ، آرد جمع میشه و یکدست که شد دوباره آب اضافه می کنیم تا مثل ماست شل بشه این آب بسته به نوع آرد برنج کم و زیاد داره، وقتی آب رو میریزیم روغن شروع میشه به جدا شدن و رو اومدن ، شکر رو هم اضافه میکنیم و روی ۲ حالا شعله ی ملایم مدام هم میزنیم تا ته نگیره و گلوله نشه

نام حلوای شیرازی

من تقریبا نصف روغنی که ریخته بود رو جمع کردم همش رو جمع نکنین تا حلوا بعدا خشک نشه

وقتی تقریبا سفت شد زعفران و گلاب رو اضافه میکنیم و اونقدر هم میزنیم تا غلیظ بشه

طرز تهیه حلوا با آرد برنج

طی این مراحل باید خیلی مراقب باشین چون حسابی داغ و سوزنده اس

نفر ۴ طرز تهیه حلوا برای

باید اون قدری هم زده بشه که حلوا جمع بشه و از دیواره ی ظرف خودشو ول کنه اما این حلوا کلا به قاشق میچسبه ، وقتی از کناره ها جمع شد از روی حرارت بر میداریم .

تا از این کپسولای کوچیک حلوا شد از کپسول مینی مافین کوچیکتره ۴۰ این حلوا رو به روش سنتی یه لایه ی نازک توی کاسه میریزن که من این کار رو نکردم و از قیف و ماسوره استفاده کردم و توی کپسول شکوفه زدم ، تقریبا !

طرز تهیه حلوا ساده

به نظرم گرمش خوشمزه تره چون بره توی یخچال تقریبا ژله ای میشه اما هر دوش طرفدار داره

طرز تهیه انواع حلوا

میلی لیتری به گرم ۲۵۰ تبدیل پیمانه های

گرم ۱۲۵ هر پیمانه آرد گندم

گرم ۲۰۰ هر پیمانه شکر

گرم ۲۰۰ هر پیمانه روغن مایع

گرم ۱۶۰ هر پیمانه آرد برنج

گرم ۱۲۵ هر پیمانه سر پر آرد نخودچی

گرم ۱۷۰ هر پیمانه پودرقند

چه رنگی داره این آموزش آشپزی به به

چه شکوفه های قشنگی با ساده ترین تجهیزات کافی شاپ درست کردیم .

نوش جان حلوا و لطفا ما رو هم برای طرز تهیه حلوا توی سفره هاتون دعا کنین .