Спеціальність 181 Харчові технології

Здобувачі освіти спеціальності 181 Харчові технології отримують широкі компетенції.

Інтегральна компетентність

Здатність вирішувати типові спеціалізовані задачі в харчовій галузі, організовувати та вести технологічні процеси харчових і суміжних виробництв, що вимагають застосування теоретичних основ і практичних навичок, систем управління якістю та безпечністю харчової продукції, нести відповідальність за результати своєї діяльності. 

Загальні компетентності

• Здатність вирішувати типові спеціалізовані задачі вхарчовій галузі, організовувати та вести технологічні процеси харчових і суміжних виробництв, що вимагають застосування теоретичних основ і практичних навичок, систем управління якістю та безпечністю харчової продукції, нести відповідальність за результати своєї діяльності.

• Здатність реалізувати свої права і обов’язки як члена суспільства, усвідомлювати цінності громадянського (вільного демократичного) суспільства та необхідність його сталого розвитку, верховенства права, прав і свобод людини і громадянина в Україні.

• Здатність зберігати та примножувати моральні, культурні, наукові цінності і досягнення суспільства на основі розуміння історії та закономірностей розвитку предметної області, її місця у загальній системі знань про природу і суспільство та у розвитку суспільства, техніки і технологій, використовувати різні види та форми рухової активності для активного відпочинку та ведення здорового способу життя.

• Здатність застосовувати знання у практичних ситуаціях.

• Здатність спілкуватися державною мовою як усно, так і письмово.

• Здатність спілкуватись іноземною мовою.

• Здатність використовувати інформаційні та комунікаційні технології.

• Здійснення вчитися і оволодівати сучасними знаннями.

• Здатність оцінювати та забезпечувати якість виконуваних робіт.

• Здійснення безпечної діяльності під час виробництва харчових продуктів.

Спеціальні компетентності 

• Здатність здійснювати виробництво харчової продукції та продукції суміжних виробництв на основі розуміння сутності перетворень основних компонентів продовольчої сировини впродовж технологічного процесу.

• Здатність контролювати режим технологічних процесів виробництва харчової продукції.

• Здатність проводити контроль якості і безпечності сировини, напівфабрикатів харчової продукції та продукції суміжних виробництв. 

• Здатність застосовувати практичні уміння і навички під час виробництва якісної і безпечної продукції.

• Здатність знаходити відповідні рішення у розробці нових та удосконалені існуючих харчових технологій. 

• Здатність заповнювати обліково-звітну документацію і проводити технологічні та економічні розрахунки.

• Здатність обирати технологічне обладнання, складати апаратурно-технологічні схеми виробництва харчової та суміжної продукції.

• Здатність дотримуватись вимог законодавства та використовувати нормативно–технічну документацію в галузі харчових технологій.

• Здатність організовувати безпечну роботу виробничої дільниці (підрозділу) з урахуванням вимог законодавства з охорони праці.

• Здатність забезпечувати екологічну безпеку під час виробництва харчової та суміжної продукції.

• Здатність брати участь в проєктуванні нових або модернізації діючих виробничих дільниць (підрозділів).

• Здатність до професійної комунікації та роботи в команді.

• Здатність застосовувати набуті знання і навички з виробництва продукції закладів ресторанного господарства під час практичної діяльності.

• Здатність оцінювати, забезпечувати і контролювати якість продукції та послуг на підприємствах ресторанного бізнесу відповідно до безпечності харчових продуктів на базі системи HACCP.

• Здатність вивчати і впроваджувати сучасні інноваційні технології в ресторанній індустрії та розробляти фірмові страви.

• Здатність формувати асортимент продукції закладів ресторанного господарства.

• Здатність до організації виробництва харчової продукції у закладах ресторанного господарства.

• Здатність використовувати професійні знання і навички в організації обслуговування споживачів.

• Здатність планувати, управляти та контролювати виконання поставлених перед персоналом закладу ресторанного господарства завдань і рішень.

Результати навчання:

• Виконувати технологічні процеси виробництва харчової продукції із застосуванням сучасного технологічного устаткування

• Застосовувати закономірності фізико-хімічних, біохімічних і мікробіологічних перетворень основних компонентів продовольчої сировини під час виробництва та зберігання готової продукції

• Визначати показники якості сировини, напівфабрикатів і готової продукції відповідно до нормативних вимог

• Контролювати технологічні процеси харчових і суміжних виробництв

• Виявляти причини виникнення виробничих ситуацій і знаходити шляхи їх вирішення

• Вносити пропозиції щодо удосконалення технології харчової продукції

• Застосовувати вимоги законодавства, нормативно–технічну та технологічну документацію в галузі харчових технологій в професійній діяльності

• Обирати сучасне технологічне устаткування для технічного оснащення нових або реконструйованих виробничих дільниць (підрозділів)

• Складати апаратно–технологічні схеми виробництва харчової продукції

• Застосовувати системи управління якістю та безпечністю харчової продукції під час її  виробництва

• Проводити технологічні, техніко–економічні розрахунки сировини, матеріальних ресурсів і заповнювати обліково–звітну документацію

• Організовувати роботу окремих виробничих дільниць (підрозділів) харчових підприємств і координувати їх діяльність

• Застосовувати спеціальне програмне забезпечення та інформаційно–комутаційні технології у професійній діяльності

• Застосовувати ресурсоощадні та конкурентоспроможні технології для підвищення ефективності виробництва

• Організовувати безпечні умови праці під час виробничої діяльності

• Забезпечувати процес виробництва харчової та суміжної продукції з дотриманням вимог екологічної безпеки

• Спілкуватися та укладати ділову документацію державною та іноземними мовами, зокрема з професійних питань

• Застосовувати основи проєктування у створенні нових та модернізації діючих виробничих приміщень (дільниць)

• Здійснювати розрахунки рецептур і витрат сировини на виробництво харчової продукції з урахуванням її якості та асортименту

• Вміти обирати і застосовувати технологічне устаткування для виробництва асортименту продукції закладів ресторанного господарства

• Проводити пошук та обробку науково-технічної інформації з різних джерел  та застосовувати її для вирішення конкретних технічних і технологічних завдань

• Застосовувати набуті знання, уміння та навички з управління безпечністю харчових продуктів і послуг на основі системи HACCP у професійній діяльності

• Вміти вирішувати спеціалізовані завдання з вибору технологічного процесу виробництва продукції закладів ресторанного господарства з урахуванням інноваційних технологій  

• Вміти організовувати, планувати, управляти і контролювати виробничий процес у закладах ресторанного господарства та організовувати ефективну взаємодію всіх його підрозділів

• Вміти організовувати, планувати, управляти і контролювати виробничий процес у закладах ресторанного господарства та організовувати ефективну взаємодію всіх його підрозділів

• Застосовувати набуті знання, уміння, навички при здійсненні технологічних операцій у  професійній діяльності

• Вміти працювати в команді під час практичної діяльності 

• Знати свої права як члена суспільства, цінності громадянського суспільства, верховенства права, прав і свобод людини і громадянина України