Спеціальність 181 Харчові технології
ОСВІТНЬО-ПРОФЕСІЙНА ПРОГРАМА
Виробництво харчової продукції
Професійна кваліфікація: технік-технолог із технології харчування
Випускники спеціальності "Харчові технології" можуть займати первинні посади в закладах ресторанного господарства чи в їх структурних підрозділах, бути спеціалістами в підрозділах з виробництва, реалізації та організації споживання продукції харчування та послуг
Фаховий молодший бакалавр із харчових технологій може займати посади:
Фахівець з технології харчування;
Технік–технолог з технології харчування;
Майстер виробничого навчання;
Помічник керівника;
Фахівець з виробництва борошняних, кондитерських виробів та харчових концентратів;
Кухар;
Кухар дитячого харчування;
Виробник харчових напівфабрикатів;
Шеф-кухар
Перелік посад, які може обіймати випускник, не є вичерпним.
Фаховий коледж має тісну співпрацю з базами практики – рекреаційнІ комплекси "Рестпарк", та "Срібні лелеки", комплекс "BOREMEL HILLS" ("БОРЕМЕЛЬ ХІЛЛЗ"), ресторан "Прага", кафе "Околиця", бар "Карабас Барабас" і багато інших закладів
Спеціальність "Харчові технології" надає чудові можливості щоб знайти цікаву, сучасну, престижну і потрібну суспільству професію!
Стало традицією у Фаховому коледжі технологій, бізнесу та права ВНУ імені Лесі Українки в рамках тижня "Ресторатора" проводити Етнофестиваль кулінарної майстерності. Четвертий рік поспіль він проходив дистанційно. До участі у Етнофестивалі запрошувалися команди закладів вищої, фахової передвищої та професійно-технічної освіти.
У заході взяли участь десять команд із Івано-Франківська, Черкас, Вінниці, Дрогобича, Тернополя, Черкас, Рівного та Луцька. Виконання завдань Етнофестивалю стосувалося приготування гарячої страви з картоплі та її подача за власною рецептурою, холодного десерту за власною рецептурою, композиції із фруктів та плодів із елементами фуршетного карвінгу
Команду "Профі" Фахового Коледжу технологій, бізнесу та права ВНУ імені Лесі Українки відзначили грамотою за мистецький підхід у поєднанні інноваційних тенденцій у приготуванні традиційних страв та особливість композиції
Здобувачі освіти спеціальності 181 Харчові технології отримують широкі компетенції.
Інтегральна компетентність
Здатність розв’язувати складні спеціалізовані задачі та практичні проблеми харчових технологій на практиці або у процесі навчання, що передбачає застосування певних теорій та методів відповідної науки і характеризується комплексністю та невизначеністю умов.
Загальні компетентності
Здатність вирішувати типові спеціалізовані задачі вхарчовій галузі, організовувати та вести технологічні процеси харчових і суміжних виробництв, що вимагають застосування теоретичних основ і практичних навичок, систем управління якістю та безпечністю харчової продукції, нести відповідальність за результати своєї діяльності.
Здатність реалізувати свої права і обов’язки як члена суспільства, усвідомлювати цінності громадянського (вільного демократичного) суспільства та необхідність його сталого розвитку, верховенства права, прав і свобод людини і громадянина в Україні.
Здатність зберігати та примножувати моральні, культурні, наукові цінності і досягнення суспільства на основі розуміння історії та закономірностей розвитку предметної області, її місця у загальній системі знань про природу і суспільство та у розвитку суспільства, техніки і технологій, використовувати різні види та форми рухової активності для активного відпочинку та ведення здорового способу життя.
Здатність застосовувати знання у практичних ситуаціях.
Здатність спілкуватися державною мовою як усно, так і письмово.
Здатність спілкуватись іноземною мовою.
Здатність використовувати інформаційні та комунікаційні технології.
Здійснення вчитися і оволодівати сучасними знаннями.
Здатність оцінювати та забезпечувати якість виконуваних робіт.
Здійснення безпечної діяльності під час виробництва харчових продуктів.
Фахові компетентності
Здатність здійснювати виробництво харчової продукції та продукції суміжних виробництв на основі розуміння сутності перетворень основних компонентів продовольчої сировини впродовж технологічного процесу.
Здатність контролювати режим технологічних процесів виробництва харчової продукції.
Здатність проводити контроль якості і безпечності сировини, напівфабрикатів харчової продукції та продукції суміжних виробництв.
Здатність застосовувати практичні уміння і навички під час виробництва якісної і безпечної продукції.
Здатність заповнювати обліково-звітну документацію і проводити технологічні та економічні розрахунки.
Здатність обирати технологічне обладнання, складати апаратурно-технологічні схеми виробництва харчової та суміжної продукції.
Здатність дотримуватись вимог законодавства та використовувати нормативно–технічну документацію в галузі харчових технологій.
Здатність організовувати безпечну роботу виробничої дільниці (підрозділу) з урахуванням вимог законодавства з охорони праці.
Здатність забезпечувати екологічну безпеку під час виробництва харчової та суміжної продукції.
Здатність брати участь в проєктуванні нових або модернізації діючих виробничих дільниць (підрозділів).
Здатність до професійної комунікації та роботи в команді.
Здатність застосовувати набуті знання і навички з виробництва продукції закладів ресторанного господарства під час практичної діяльності.
Здатність оцінювати, забезпечувати і контролювати якість продукції та послуг на підприємствах ресторанного бізнесу відповідно до безпечності харчових продуктів на базі системи HACCP.
Здатність вивчати і впроваджувати сучасні інноваційні технології в ресторанній індустрії та розробляти фірмові страви.
Здатність формувати асортимент продукції закладів ресторанного господарства.
Здатність до організації виробництва харчової продукції у закладах ресторанного господарства.
Здатність використовувати професійні знання і навички в організації обслуговування споживачів.
Здатність планувати, управляти та контролювати виконання поставлених перед персоналом закладу ресторанного господарства завдань і рішень.
Результати навчання:
Виконувати технологічні процеси виробництва харчової продукції із застосуванням сучасного технологічного устаткування
Застосовувати закономірності фізико-хімічних, біохімічних і мікробіологічних перетворень основних компонентів продовольчої сировини під час виробництва та зберігання готової продукції
Визначати показники якості сировини, напівфабрикатів і готової продукції відповідно до нормативних вимог
Контролювати технологічні процеси харчових і суміжних виробництв
Виявляти причини виникнення виробничих ситуацій і знаходити шляхи їх вирішення
Вносити пропозиції щодо удосконалення технології харчової продукції
Застосовувати вимоги законодавства, нормативно–технічну та технологічну документацію в галузі харчових технологій в професійній діяльності
Обирати сучасне технологічне устаткування для технічного оснащення нових або реконструйованих виробничих дільниць (підрозділів)
Складати апаратно–технологічні схеми виробництва харчової продукції
Застосовувати системи управління якістю та безпечністю харчової продукції під час її виробництва
Проводити технологічні, техніко–економічні розрахунки сировини, матеріальних ресурсів і заповнювати обліково–звітну документацію
Організовувати роботу окремих виробничих дільниць (підрозділів) харчових підприємств і координувати їх діяльність
Застосовувати спеціальне програмне забезпечення та інформаційно–комутаційні технології у професійній діяльності
Застосовувати ресурсоощадні та конкурентоспроможні технології для підвищення ефективності виробництва
Організовувати безпечні умови праці під час виробничої діяльності
Забезпечувати процес виробництва харчової та суміжної продукції з дотриманням вимог екологічної безпеки
Спілкуватися та укладати ділову документацію державною та іноземними мовами, зокрема з професійних питань
Застосовувати основи проєктування у створенні нових та модернізації діючих виробничих приміщень (дільниць)
Здійснювати розрахунки рецептур і витрат сировини на виробництво харчової продукції з урахуванням її якості та асортименту
Вміти обирати і застосовувати технологічне устаткування для виробництва асортименту продукції закладів ресторанного господарства
Проводити пошук та обробку науково-технічної інформації з різних джерел та застосовувати її для вирішення конкретних технічних і технологічних завдань
Застосовувати набуті знання, уміння та навички з управління безпечністю харчових продуктів і послуг на основі системи HACCP у професійній діяльності
Вміти організовувати, планувати, управляти і контролювати виробничий процес у закладах ресторанного господарства та організовувати ефективну взаємодію всіх його підрозділів
Вміти організовувати, планувати, управляти і контролювати виробничий процес у закладах ресторанного господарства та організовувати ефективну взаємодію всіх його підрозділів
Застосовувати набуті знання, уміння, навички при здійсненні технологічних операцій у професійній діяльності
Вміти працювати в команді під час практичної діяльності
З 2017 року у Коледжі здійснюють підготовку бакалаврів спеціальності 181 "Харчові технології" за освітньою програмою: "Харчові технології та організація ресторанного бізнесу".