4 avril

Le fromage est une source importante de vitamine K2 (surtout dans les fromages fermentés et affinés)

La vitamine K2, ou ménaquinone, est un nutriment liposoluble que l’on trouve principalement dans les produits fermentés d’origine animale, notamment les fromages affinés comme le gouda, le brie ou le comté. Cette vitamine joue un rôle essentiel dans la prévention de la calcification artérielle : elle active une protéine appelée MGP (Matrix Gla Protein) qui empêche le dépôt de calcium dans les artères, réduisant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires. Ainsi, bien qu’il soit gras, le fromage peut contribuer indirectement à la protection cardiovasculaire via la vitamine K2, un aspect souvent négligé dans les discussions sur les matières grasses et le cholestérol.