29 novembre

Le fromage entier pourrait avoir un effet neutre ou même bénéfique sur le cholestérol sanguin

le fromage entier = un fromage fabriqué à partir de lait entier, c’est-à-dire un lait qui n’a pas été écrémé, et qui conserve toute sa teneur naturelle en matières grasses. 

Contrairement à l’idée traditionnelle selon laquelle les produits riches en graisses saturées augmentent systématiquement le cholestérol LDL (le « mauvais cholestérol »), plusieurs études récentes suggèrent que les fromages entiers n'ont pas cet effet négatif. Cela est en partie dû à la matrice alimentaire du fromage : c’est-à-dire la structure complexe de l’aliment (interaction entre graisses, protéines, calcium, etc.), qui affecte l’absorption des graisses dans le tube digestif. Par exemple, une étude publiée dans The American Journal of Clinical Nutrition a comparé les effets du fromage entier à ceux du beurre : les sujets consommant du fromage présentaient de meilleurs profils lipidiques que ceux consommant une quantité équivalente de matières grasses sous forme de beurre.