18 janvier

Les acides gras présents dans le fromage ne sont pas tous nuisibles

Le fromage contient bien des acides gras saturés, mais ces derniers ne doivent pas être diabolisés de manière simpliste. Certains acides gras saturés comme l’acide stéarique ont un effet neutre sur le cholestérol LDL. En outre, le fromage contient aussi des acides gras à chaîne courte (comme l'acide butyrique) et moyenne, qui ont des propriétés bénéfiques : ils peuvent réduire l’inflammation, améliorer la sensibilité à l’insuline et même protéger contre certaines maladies métaboliques. Ces graisses spécifiques ne sont pas prises en compte dans les modèles classiques de diététique, ce qui explique pourquoi le fromage a parfois été injustement associé à des risques cardiovasculaires.

C’est pourquoi j’ai dit dans mon projet qu’il n’est pas recommandé d'éliminer les fromages pour ramener notre cholestérol à la normale, mais il faut seulement de la modération.