12 mai

🏭 vs 🧀 Fromage industriel vs fromage artisanal : quelle différence pour le cholestérol ? 

Les fromages industriels contiennent parfois des acides gras trans artificiels, issus de procédés de transformation (notamment dans les fromages fondus ou à tartiner), qui sont clairement associés à une augmentation du cholestérol LDL et à une réduction du HDL. Les fromages artisanaux sont produits de manière plus traditionnelle, souvent à partir de lait cru ou peu transformé, sans ajout de matières grasses modifiées. Les graisses y sont plus naturelles et mieux intégrées dans une matrice alimentaire complète, ce qui réduit leur impact négatif sur la santé cardiovasculaire.

Les produits industriels incluent souvent des additifs chimiques (sels de fonte, colorants, arômes artificiels) pour améliorer la texture, la durée de conservation et le goût. Ces substances peuvent altérer la digestion et perturber le microbiote intestinal, ce qui peut influencer négativement le métabolisme des lipides. Les fromages artisanaux, en revanche, utilisent en général seulement 3 ou 4 ingrédients : lait, ferments, présure, sel. Ils sont moins transformés et contiennent moins de résidus chimiques.